Italiaans koken met Antoinette

Round up: overzicht deelname februari 2012

2012-03-02T18:44:00.004+01:00

Elf heerlijke recepten kwamen binnen voor het foodblog event van februari 2012, met als thema Neem een typisch Nederlands of typisch Belgisch gerecht en geef er een buitenlandse draai aan. Motiveer waarom je het gerecht zo hebt veranderd en niet anders. Iedereen bedankt!

Gereon van Culi DL bijt het spits af met zuurkool Landaise, een variant op een Hollandse wintertopper compleet met, zoals voor Gereon gebruikelijk, een wijntip.

Candy in Wonderland maakt in overleg met haar zoon Diddy een heerlijk andere rijstpap, en wel een trendy Masala chai rijstpap.

Nullam Microwaveum verast iedereen met een mooi recept voor met sumac gemarineerde kwartels en tabouleh compleet met een schets van zijn belevenissen in en om de stad Verona en prachtige foto's.

Femke, bekend als Smaakmaakster, smokkelt met stijl Nederlandse pannenkoekjes met Amerikaanse twist de grens over. Femke maakt foto's waar je honger van krijgt.

Gereon van Culi DL zendt alsof het niks is nog een tweede smakelijk recept in en wel Selderijstampot en eendenborst, natuurlijk weer helemaal af met een wijntip.

Wendy, Miss Foodie, kiest voor Marokkaanse ganzenbraadworsten op oranje couscous. Hiermee dient ze meteen een goed doel, een mooie eindbestemming vinden voor ganzenvlees.

Pieter van Hot Cuisine de Pierre laat je het water in de mond lopen met bitterballen van geitenkaas, walnoten, gedroogde tomaten en Italiaanse kruiden. Een knapperd die dat nog kan laten verpieteren.

Didi van Haren van Bijzonder Spaans heeft een mooi recept voor een uitsmijter met een Spaanse twist.

Ook Elke van Kijkje in de keuken laat ons verlangen naar Spanje met de stamppot winterpostelein met chorizo en schapenkaas.

Gewichtsconsulente Elisabeth laat ons begrijpen dat lijnen niet hetzelfde is als lijden via haar recept voor zuurkool met boursin, pancetta, dragon en kweepeergelei.

Jacobien van Cobuse presenteert last but not least een pittige snert met een oosterse draai. Eerst zette ze slim in wat ze nog in huis had en daarvan zond ze daarna de verbeterde versie in. Zij motiveerde het hoe en waarom van dit alles uitstekend.

Het was een close finish, maar ik draag het stokje met plezier over aan.............................

Jacobien van Cobuse!

Is deze relatief nieuwe ster aan het eetschrijffirmament werkelijk net zo pittig als haar inzending? Welk thema zal zij kiezen voor de maand maart? Cobuse? Van harte gefeliciteerd en wij zijn benieuwd naar je!

Panna cotta voor de hele society

2012-03-01T09:16:00.000+01:00

Dit recept is niet bedoeld voor mijn lezers, het is slechts voor een zeer selectief gezelschap.
Vandaag staat er panna cotta op het menu, gekookte room voor de crème de la crème van onze maatschappij.

Deze personen moeten met zichzelf leven en dat is al erg genoeg. Daarom maakt Italiaans koken met Antoinette troostvoer in de ware zin van het woord voor:

de rood gelakte tante, die degene die haar werk opknapt luidkeels van advies dient
voor de kreukvrije dame, die haar smetteloze kinderen 10 minuten lucht in de speeltuin
voor de "vrouw van", die kakelend een trap naar beneden uitdeelt
voor de hooggekapte signora met bontjas, want wie mooi wil zijn laat pijn lijden
voor hem en haar die bedrukt door logo's markeren waar zij in het leven staan
voor slimmeriken die van nature voorrang hebben en anderen het licht in de ogen van hun richtingaanwijzers niet gunnen
voor de opportunist, die van gekkigheid niet weet of hij ze links of rechts moet laten vallen
voor de mannelijke man, die zijn vrouwelijkere versie liefst publiekelijk in z'n hemd zet
voor alle krenten in de pap.

Ingrediënten en bereiding
6 gram gelatine (3 velletjes)
5 dl verse slagroom
1 vanillestokje
150 gram suiker

Doe de gelatinevelletjes ongeveer 10 minuten in een kom met koud water.
Snijd het vanillestokje overlangs
Doe de slagroom in een steelpan met het vanillestokje en de suiker. Verwarm en roer zachtjes, zonder te laten koken totdat de suiker is opgelost.
Wring de gelatinevelletjes goed uit, doe ze bij de room en roer nu totdat de gelatine helemaal is opgelost. Zeef de room en verdeel haar over vormpjes die je tevoren met een kwast nat maakt met koud water. Laat afkoelen en zet minstens 5 uur in de koelkast.

Serveren met chocoladesaus of caramel. Of garneer met vers fruit en een saus die je maakt van je zelfgemaakte bosbessen- of rode bessenjam. Maak een coulis van frambozen. Je kunt het zo gek niet bedenken of het is er lekker bij.

Tip: houd de vormpjes kort in kokend water, voor je de inhoud op een bordje legt.

Muziek terwijl u werkt:

Non sono una signora, Loredana Berté
Tearoom tango, Wim Sonneveld
One love, Bob Marley

Hemelse pompoensoep uit de Valpolicella

2012-02-28T09:00:00.000+01:00

Wij genoten na een hete zomerdag van een hemels menu vergezeld van witte, gele en rode lichtpuntjes in de heuvels van de Valpolicella.

Sommige dingen wennen nooit.
Dat licht hoog en laag, her en der brengt nog steeds kerstsfeer en de avondjes bij Angelo Zantedeschi op het terras van La Spighetta in Torbe, zijn altijd bijzonder. Angelo is geboren in de Valpolicella en heeft jarenlang in het Midden-Oosten gewerkt. Dat proef je.

Nou kocht ik gisteren La Cucina Italiana van februari en, santo cielo, daar stond een artikel in over Angelo en de heerlijke pompoensoep waar wij die zomeravond van smulden.
Alsof er een engel over je tong fietst, handig laverend tussen pompoen, sinaasappel en gember. Die even afstapt bij de garnalen en de koriander en daarna zachtjes, zonder remmingen de afdaling inzet.
Hieronder volgt de vertaling van het recept uit La Cucina Italiana, zodat jullie thuis van Angelo's kunsten kunnen meegenieten.

Ingrediënten en bereiding
400 gram geschilde pompoen
3 dl groentebouillon
200 gram gamba's
25 gram gesnipperde sjalot
2 eieren
2 sinaasappels
1/2 tomaat
prei
droog broodkruim
rietsuiker
verse gember, 1 cm
een paar takjes verse koriander
boter
olijfolie
steranijs
peper
zout

Snijd 4 eetlepels wit van de prei julienne en bewaar het in ijskoud water.
Snijd de pompoen in blokjes en stoom die samen met de sjalot ongeveer 20 minuten.
Pel de gamba's en verwijder het darmkanaal. Hak de gamba's grof. Verwijder de zaadlijsten uit de tomaat en hak de tomaat fijn. Hak de gember fijn. Hak de koriander fijn en meng dit met gember, tomaat en gamba's. Breng op smaak met peper en zout.
Doe er een ei door en een eetlepel broodkruim en vorm er dan ongeveer 12 balletjes van.
Pureer de pompoen en de sjalot met ongeveer 1 dl groentebouillon en wat zout en doe de crème in een pan, samen met de rest van de bouillon. Breng dit aan de kook met een klontje boter, 4 eetlepels olijfolie en kook dit al roerend gedurende 2 minuten.
Doe het sap van 2 sinaasappels met een steranijs en twee schepjes rietsuiker in een pan en laat dit 9-10 minuten inkoken totdat het stroperig wordt.
Haal de balletjes door een losgeklopt ei en dan door broodkruim. Frituur ze 3 -4 minuten in olie.
Serveer de soep met de balletjes, wat preireepjes, een paar druppels sinaasappelsap en verse gember naar smaak. Maak het af met een scheutje olijfolie en peper.

Muziek terwijl u werkt:
Stardust, Hoagy Carmichael
'Round midnight, Thelonious Monk
Fly me to the moon, Julie London

Overigens is La Spighetta het hele jaar geopend.

Gevulde inktvis / calamari imbottiti

2012-02-25T08:30:00.000+01:00

Een dieet is niets voor mij.
Dr. Frank die over mijn schouder een blik werpt in de pannen en mismoedig het hoofd schudt. Sonja Bakker die in mijn achterhoofd met een vermanende vinger zwaait als er een rits appelbollen in de oven staat (nadat eerder die week crème caramel, appelgebak, frolline en sorbetto het licht hadden gezien). Dieetgoeroes die het toejuichen dat ik een uur ben gaan zwemmen. Nee, aan mijn lijf geen polonaise.

Eén dag per jaar, op Aswoensdag, houd ik me wel aan de regels. Aan het begin van de Vastenperiode eet ik "di magro".

Wie denkt dat het bij "di magro" gaat om gerechten met weinig calorieën, iets wat riekt naar light of mager, komt bedrogen uit. Di magro eten betekent dat je geen vlees of andere producten van dieren die over de aardbodem rondscharrelen eet, zoals boter en kaas.
Olie, vis en eieren mogen bijvoorbeeld weer wel en wie niet op een houtje wil bijten en toch wil doen wat de kerk voorschrijft kan hiermee prima uit de voeten in de Vastenperiode. Voor vervelende regeltjes hebben we wel een aantal fijne oplossingen. Zo doen we dat hier.

Woensdag was ik bij La festa della renga in Parona. Je kon er gefrituurde vis krijgen, gefrituurd plat zoet brood met of zonder een lik Nutella, friet en pasta of gnocchi met de heerlijkste sauzen, noem maar op. Ik at polenta e renga, polenta met bokking, die ook dit jaar weer rondzwom in de olie.
Wat een begin van de Vasten. Ook in deze periode kun je een feestelijk 3-4-5-gangenmenu samenstellen zonder dat er iemand het gevoel krijgt ook maar iets te hebben gemist.

In die trant volgt hier een recept voor inktvis, waarmee onze buikjes en die van de inktvissen op hun paasbest worden gevuld. Dat smaakt naar meer!

Ingredienten en bereiding

1 kilo witte inktvis van ongeveer gelijke grootte
1 eetlepel citroensap
1 teen knoflook

2 ansjovissen

2 eetlepels gehakte platte peterselie

2 stukken gedroogde tomaat uit een zakje, anders onder olie, heel fijn gehakt

50 gram droog broodkruim

2 eieren

peper

zout
olijfolie

Maak de inktvis schoon, verwijder de inktzak en de ogen. Spoel de inktvissen goed af onder stromend water.
Snijd de tentakels af en laat ze een kwartier bleken in een kom water met citroensap en zout. Snijd de tentakels grof, hak de knoflook en de ansjovis fijn. Meng dit samen met de peterselie, de gedroogde tomaat en het broodkruim door de eieren. Breng op smaak met zout en peper. Vul de inktvissen met het mengsel en sluit ze met een cocktail prikker.
Leg ze in een ovenschaal die je met olijfolie inwrijft en met wat zout bestrooit.
Laat de inktvis ongeveer 25 minuten garen in de oven op 160 graden. Indien nodig, doe je weinig warm water in de ovenschaal.
Vrij naar "Il mio grande libro di cucina, calamari imbottiti".

Wij dronken er een glas Astice, Vermentino van Sardinië bij.

Muziek terwijl u werkt:

The diet song, Bobby Bare

Supermodel, Ru Paul

Vogue, Madonna

Pasta met zalm, saffraan en rucola

2012-02-18T08:30:00.000+01:00

Vis, heerlijk! Vet, mager, wit, blauw, roze, gerookt, gestoofd, gebakken. In alle geuren en kleuren.
Vissen, de hengelsport beoefenen, zegt me daarentegen helemaal niks. Uren turen naar een dobber en wormen aan een haakje rijgen. Achter het net vissen en onverrichter zake naar huis gaan. Daar is wat mij betreft niks sportiefs aan.
Het enige wat me er nog mooi aan lijkt is het buiten zijn, je één voelen met de natuur. Een nietig onderdeel van de voedselketen zijn; vissen of gegeten worden.

Wie schetste dan ook mijn verbazing toen ik twee jaar geleden mijn geboortedorp binnenreed en daar vlak voor de bebouwde kom een kunstmatige beek zag waar je overdekt en wel kon vissen.

"Houdt u van vissen, maar bent u niet zo van het trotseren van de woeste natuur? Geniet u ervan om regelmatig een hengeltje uit te werpen, maar heeft u geen zin om de plaatselijke natuur af te struinen?! "

Kom dan naar onze draak van een beek! Rustiek gelegen aan één van de drukste provinciale wegen die ons mooie Limburg rijk is.
Niet voor dag en dauw al op pad, maar heerlijk vissen tijdens kantoortijden. Geen gedoe met thermosflessen en proviand, gewoon hup naar de indoor brasserie. Aas is verkrijgbaar aan de balie en onze hengels kijken reikhalzend naar u uit! Haal de buit binnen. Spaart u onze zegels al? Iemand nog koffie?
Voor de vissers vind ik het al net zo zielig als voor de vissen.

Begaan met de visstand in mijn blog in het algemeen en met die in de wereldwateren in het bijzonder, volgt op verzoek van lezeres Jetty T. een recept voor pasta met zalm. Van de kwekerij?

Het smaakt naar zoute rook met room en noten en het wit, rose, donkergeel én groen is een must voor het oog. Het neusje van de zalm is helaas nergens te bekennen.

Ingrediënten en bereiding
400 gram pasta, bijvoorbeeld penne
1 teen knoflook
olijfolie
200 gram gerookte zalm
droge witte wijn
4 flinke eetlepels verse slagroom
een snuf saffraan of anders drie draadjes
een handvol rucola, gewassen en grof gesneden

Zet een pan van het zuiverste water op en zout het zo dat het smaakt naar zeewater. Laat de pasta in ruim water zwemmen en kook hem volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de knoflook in twee helften en fruit in een scheutje olijfolie.
Snijd de zalm in niet te kleine stukken en voeg die toe. Bak heel kort en blus met een scheut witte wijn. Laat verdampen. Voeg de room en een liefst een snuf saffraan toe, draadjes kan ook. Roer voorzichtig maar goed door.
Schep de saus voorzichtig door de pasta of sauteer de pasta met de saus en serveer in diepe borden, gegarneerd met flink wat rucola.
Meteen serveren.

Bloggen is soms schipperen, maar ik heb na rijp beraad besloten dat wie hierna nog hengelt naar een recept op verzoek, bot vangt. Dit is een eenmalige actie, uitsluitend bedoeld om Jetty te paaien.

Ze mag haar familieleden en vrienden op deze plaats niet de groeten doen, daar zijn andere kanalen voor.

Muziek terwijl u werkt:

Aqua Boogie, Parliament
New coat of paint, Tom Waits

Pasta met olijfolie, boter en kaas / pasta in bianco

2012-02-16T08:30:00.000+01:00

Het griepvirus tiert al een tijdje welig in huize Italiaans koken met Antoinette.
Gisteren begonnen we gezamenlijk aan ons tweede rondje in de influenzamolen. Boodschappen doen zat er niet in, dus besloot ik een doeltreffende en smakelijke maaltijd voor te schotelen van ingrediënten die ik altijd in huis heb.

Volgens Google is het volgende recept in Nederland zo goed als onbekend, dus dat is een reden temeer om het hier met jullie te delen.
Pasta in bianco. Iedere Italiaanse dokter juicht het toe in geval van darmproblemen, maar het is ook lekker als snelle lunch of als voorgerecht op dagen dat het prima met je gaat.

Het is traditioneel Italiaans, snel klaar en makkelijk te bereiden. Maak dus eens een wit beetgaar bordje in olijfolie vastgelegde kaas, dat je maag verwarmt wanneer die het nodig heeft.
In goeden doen lekker met een rood wijntje erbij.

Ingrediënten en bereiding
400 gram pasta
zout
100 gram geraspte Parmezaanse kaas of oude kaas
een scheut lekkere olijfolie
een klontje boter

Zet een pan met ruim water en zout op.
Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Let op bij het afgieten. Doe de pasta niet in een vergiet maar giet het water af terwijl je het deksel op de pan houdt. Zorg dat er een weinig water in de pan blijft, dat heb je nodig voor de bereiding van de kaassaus.
Doe de boter, de olijfolie en de helft van de kaas bij de pasta in de pan. Schep het er goed doorheen, tot de kaas gesmolten is. De pasta blijft in de pan warmer dan in het vergiet, zodat de kaas makkelijker smelt. Doe de rest van de kaas erbij, schep nogmaals goed door en serveer direct.

Wij aten gekookte appels na.

Muziek terwijl u werkt:
De Mallemolen, Heddy Lester
Wochenend und Sonnenschein, Comedian Harmonists

Pasta met broccoli, garnalen en tomaat

2012-02-11T08:00:00.000+01:00

Flower power
Alessandro kan heerlijk koken en dat komt mooi uit, want hij is kok. Waarmee ik maar wil zeggen dat niet alle koks kunnen koken.

Hij flierefuit met een gezonde dosis fantasie door het leven. Zijn vak oefent hij uit met precisie en nonchalance, met eenvoudige creativiteit. Alessandro staat boven de stof, maar het zal hem worst wezen. Drie maanden per jaar doet Alessandro de deur dicht, om bij te tanken in India.

Vandaag een fleurig en kleurig recept van zijn hand, met broccoli in de hoofdrol. Niemand laat een bloem door de pan dansen zoals Alessandro dat doet. Hij neemt de leiding met zwier en benadrukt als een gentleman al haar goede eigenschappen.
Frisgroen, nootachtig knapperig en met rode pieken en roze scheuten een lust voor het oog. Jeemig, dat smaakt goeoed! Alsof er een pittige tante op naaldhakken door je mond huppelt.
Wij eten deze pasta meestal met een glas Lugana ernaast.

Ingredienten voor 2 personen
250 verse korte pasta, bijvoorbeeld orecchiette of conchiglie
3 flinke eetlepels olijfolie
1 teen knoflook
1 gedroogd rood pepertje
200 gram broccoli gewassen en in kleine roosjes gesneden
10 kerstomaten
100 gram gekookte en gepelde garnalen

Zet een pan met ruim water op, zout het en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd er bij het koken van de pasta rekening mee dat de broccoli in totaal een minuut of 12 gebakken wordt, voordat de saus klaar is.
Verwarm drie flinke lepels olijfolie in de pan. De olijfolie verbindt de elementen, dus wees hiermee niet te zuinig.
Pel de teen knoflook en snijd haar in plakjes. Verkruimel het rode pepertje. Bak de knoflook samen met het pepertje zachtjes in de olie.
Doe de broccoliroosjes bij de olie en wok vijf minuten op flink vuur zodat het nootachtig gaat ruiken.
Snijd nu de tomaatjes in helften, doe ze bij de broccoli en wok een minuut of 3 door.
Doe de garnalen erbij en bak alles nog een minuut of twee.
Mengen met de pasta en meteen serveren.

Gebruik je geen verse pasta, dan de hoeveelheid pasta per persoon naar beneden aanpassen.

Muziek terwijl u werkt:
Flower Child, Lenny Kravitz
Cantaloop (Flip Fantasia), US3
If you got funk you got style, Funkadelic

Aubergine alla parmigiana, melanzane alla parmigiana

2012-02-08T11:35:00.000+01:00

Waarschijnlijk zijn melanzane alla parmigiana als variant op Griekse moussaka ontstaan. Het gerecht komt vrijwel zeker van Sicilië dat ooit onderdeel uitmaakte van het Magna Graecia. Maar Italië zou Italië niet zijn als over de herkomst van dit beroemde gerecht niet werd getwist.

Ontleent dit gerecht haar naam aan het laagje gegratineerde Parmezaanse kaas dat deze ovenschotel versiert? Nee, de betekenis van "alla parmigiana" is zonniger dan je dacht.

In plaats van het Italiaanse woord "persiana" gebruikt men op Sicilië het woord "parmiciana". Deze woorden betekenen "houten luik", je weet wel, de luiken die gebruikt worden als zonwering. "Parmiciana" is daarna weer veritaliaanst tot "parmigiana" en zo dachten velen dat alla parmigiana verwees naar die kaas uit Parma.

De betekenis ligt dieper. Zoals je ziet liggen de plankjes van de zonneluiken dakpansgewijs over elkaar, precies zoals de aubergines in de ovenschaal. Daar haalt nu de aubergine alla parmigiana haar naam vandaan.
Noem het gerecht voortaan aubergine dakpansgewijs, zonneluiksgewijs, aubergine alla houten luik of gewoon alla parmigiana, zoals je altijd al deed.

De aubergine, zacht en bescheiden, wordt bij de hand genomen door de drie-eenheid tomaat, basilicum en mozzarella en lift volledig mee op hun succes. Dit smaakt zeker niet houterig maar werpt een blik op een warme zomerdag. Op zongebrilde mannen, elegante vrouwen, een klaterende fontein en toeterende Vespa's op een van licht overgoten piazza zomaar ergens in Italië. Maar dan moet je wel heerlijke tomaten gebruiken, anders schijnt het zonnetje slechts waterig en flets.

Ingrediënten en bereiding
650 gram aubergine
1 sjalot of een kwart van een ui
olijfolie
400 gram gepelde tomaten, vers of hele goede uit blik
peper en zout
12 blaadjes basilicum gewassen en gedroogd, gedroogd kan ook
bloem
2 ons mozzarella in flinterdunne schijfjes
75 gram geraspte Parmezaanse of oude kaas

Was, droog en snijd de aubergines overlangs in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Leg ze laag over laag bestrooid met wat zout in een vergiet en dek ze af met een bord. Laat dit een uurtje rusten.
Maak intussen de tomatensaus. Snipper de sjalot heel fijn, doe een scheutje olijfolie in een steelpan en bak de sjalot zachtjes glazig. Doe er de gepelde tomaten bij en laat de saus 10 minuten zacht pruttelen. Doe er 6 basilicumbladeren en peper en zout naar smaak bij, pureer de saus met de staafmixer en houd de saus daarna nog 5 minuten tegen de kook aan. Zet het vuur uit.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Spoel de aubergine af onder de lopende kraan, en dep de plakken droog met keukenpapier. Bestrooi ze met bloem.
Doe olijfolie in een pan, liefst met antiaanbaklaag, en bak de plakken kort aan twee kanten lichtbruin.
Vet een ovenschaal in met wat olie, begin met een laagje aubergines, die je dakpansgewijs over elkaar legt, een dun laagje tomatensaus en wat plakjes mozzarella. Ga door tot alle ingrediënten op zijn, maar maak minstens 3 lagen. Eindig met een laag geraspte Parmezaanse kaas.

Bak de aubergines een kwartier in de oven, laat ietwat afkoelen en serveer versierd met basilicumbladeren.

Wij vinden het zo lekker dat we het ook wel eten als hoofdgerecht, met knapperige ciabatta's.

Vervang de mozzarella ook eens door gerookte scamorza, dat is niet come si deve, maar wel lekker.

Muziek terwijl u werkt:
'O sole mio, Luciano Pavarotti
Di sole e d'azzurro, Giorgia

foto met dank aan www.fer-al.com

Een sapje of een ristretto?

2012-02-06T06:30:00.000+01:00

Deze party pooper doet niet gezellig mee aan de maandagochtenddip. Dat is nou net de dag waarop ik meer energie heb dan op andere doordeweekse dagen, dus je hoort mij niet klagen over het begin van een nieuwe week.

Hoe dat mogelijk is?
Misschien zit het geheim wel in dit zoetsappige drankje met een zeer stevige bite waar je meteen goed wakker van wordt en strak van in het gareel loopt.

Wie hier niet van opveert kan het ontbijt afsluiten met een straffe ristretto of een dubbele cappuccino en een bemoedigende pep talk van een persoon die hem lief is. Takka!

Voor 1 - 2 personen

Ingrediënten en bereiding
2 gepelde sinaasappels
2 winterwortels, geschild
2 appels, zonder klokhuis, ongeschild en gewassen
1 stukje verse gemberwortel, 1 cm

Doe alle ingrediënten één voor één in de sapcentrifuge en verdeel het sap over 1 of 2 glazen.

Muziek terwijl u werkt:
Orange whip, The Blues Brothers
7.000 caffè, Alex Britti

foto met dank aan Wikipedia

Vissoep op vrijdag

2012-02-04T08:00:00.000+01:00

Met mijn wiskundige vaardigheden is het triest gesteld, de bijlessen van mijn vader ten spijt. Toen het moment daar was dat ik het vak uit mijn pakket moest verwijderen zei hij troostend:
"Ach, zeiden de oude Grieken al niet dat wiskunde voor stommelingen is?"
Zijn woorden zeiden mij meer dan de stelling van Pythagoras; mijn vader was wiskundeleraar.

Jaren na deze opmerking ging hij filosofie studeren en heeft hij die studie voortreffelijk afgerond.

Pianist, arrangeur en componist.
Orkestleider en carnavalskraker.
Einzelgänger en gangmaker.
Een heer van stand en 007.
Woordgrapjas en scrabblecompagnon.
Veelwandelaar en Engelandzwemmer.
Zoetekauw, bier-, wijn- en fijnproever.
Eigenzinnig type en gewoontedier.

Mijn vader at het liefst op vaste dagen één bepaald gerecht en op vrijdag wilde hij vissoep. Zachtzoetzure rode soep waar veel in rondzwom en versierd met heel veel dille.
En wie dat niet wilde? Die kon de pot op.

Mijn stelling is dat deze soep op een andere dag dan vrijdag net zo lekker smaakt. Wie bewijst het tegendeel?

Ingrediënten en bereiding
1 eetlepel olijfolie
1 grof gesneden ui
1 dikke teen knoflook, gekneusd
2 stengels bleekselderij
1 dl witte wijn
1,5 liter water
1 blaadje laurier
1 bouillonblokje
2 geschilde aardappels in grove repen
2 gepelde tomaten
2 wortels
4 ons kabeljauw, vers of diepvries
1 ons gepelde en gekookte garnalen
vers gemalen peper
eventueel zout

verse dille, maar gedroogd kan ook

Doe een scheutje olie in de pan en fruit de ui glazig. Bak de knoflook mee.
Was en snijd ondertussen de de bleekselderij en bak die mee. Blus met een glas witte wijn.
Doe het water, de laurier en de bouillonblok erbij en voeg ook de aardappels en de gepelde tomaten toe.
Breng de soep aan de kook. Dan 20 minuten zacht laten borrelen.
Verwijder het laurierblad. Pureer de soep met de staafmixer. Doe het laurierblad terug in de pan.
Snijd de wortels in blokjes en voeg die toe aan de soep. Snijd de vis in behapbare stukken en doe die met de garnalen in de soep. Verwarm kort, totdat alles gaar is.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met een paar plukjes verse dille en stokbrood.

Muziek terwijl u werkt
The entertainer, Scott Joplin
It don't mean a thing, Duke Ellington
Georgia on my mind, Ray Charles
Somewhere over the rainbow, Sarah Vaughan
Toccata e fuga BWV 565, J.S. Bach

foodblog event februari

2012-01-31T21:31:00.000+01:00

Beste bloggers,

In alweer de tweede maand van het jaar 2012 neem ik het stokje over van Didi van Haren van Bijzonder Spaans.

In de wintermaand februari gaan we ons meer dan in andere seizoenen te buiten aan typisch Nederlandse gerechten, zoals snert, boerenkool of hutspot. Daarom bedacht ik voor ons bloggers de volgende opdracht voor het foodblog event:

Neem een typisch Nederlands of typisch Belgisch gerecht en geef er een buitenlandse draai aan.

Motiveer waarom je het gerecht zo hebt veranderd en niet anders.
We hebben een extra dag in de maand februari dit jaar, voor net dat schepje meer originaliteit en creativiteit!

Inzendingen zijn welkom tot en met 29 februari.
Begin maart maak ik een overzicht van alle inzendingen en draag ik het stokje over aan de winnaar van de maand februari.

Deel je Nederlandse of Belgische gerecht met een twist met ons, zet het op je eigen blog en plaats de link ervan als commentaar op deze post. Heb je geen blog maar wil je meedoen, mail me dan op b.scaligera@gmail.com.

Mijn typisch Nederlandse gerecht met een buitenlandse draai is Ras el Hanout-speculaas, dat ik al eerder publiceerde. Wat wordt het jouwe? Ik ben benieuwd naar jullie inzendingen!

Veel succes en saluti!

Pasta koken en serveren all'italiana

2012-01-28T08:00:00.000+01:00

Pasta, dat lust iknou altijd. Zomer of winter, uit of thuis, tussen de bedrijven door oflangzaam, als ik gezellig ben of asociaal. Het liefst tussen de middagmaar ook 's avonds laat. Of hij nou vers is of uit een pak, lang of kort,dik of dun, met of zonder ei.
Pasta stilt mijn honger en geeftenergie om door te gaan. Het is een neutrale zachte basis met een stevig hart. Pasta gaat diep, is heden en verleden, Zuid en Noord. En zo makkelijkte bereiden!
Hoewel?

De ervaring leertdat er veel mis kan gaan bij het koken van pasta.

Onze kinderen hebben drie maanden zomervakantie. Om dat op te vangen is er in die periode eenNederlandse au pair in huis.
Van deze meisjes verwachten wij niet dat hetdoorgewinterde keukenprinsessen zijn. Wel dat ze na een verblijf van drie maandenpasta uit een pak beetgaar kunnen koken. Er was tot nu toe één hopeloos geval. Zoonlief & Zoonlief, destijds drie en vijf jaar oud, hebben haar nog geleerd hoe ze een ei moest bakken. De schatten.

Van alles kregen wevoorgeschoteld door onze ragazze.

Puur pasta, zonderboter, als bijgerecht met vlees en groenten.
Gesneden spaghetti, zo handig voor de kinderen.
Tagliatelle die chique werden opgediend met vork en lepel.
Zoutarme pasta.
Pasta met zoveelsaus dat we de buren links en rechts uit hadden kunnen nodigen.

Snotgare De Cecco met een zielig platgekookt hart.

Delegeren blijftmoeilijk.

Ingrediënten enbereiding

400 gram pasta vaneen goed merk, zoals De Cecco, Voiello of Buitoni

4 liter water

40 gram (zee)zout

een snufje gevoel

Voorwaarde voorsucces is dat je pasta gebruikt van goede kwaliteit. Het is de basis van jemaaltijd, die je saus maakt of breekt. Is er moeilijk aan te komen, koop dan twee keer per jaar een flinke partij in en leg die in de voorraadkast.

Zet het water op endoe er het zout bij. Maak jeeen zoute saus, bijvoorbeeld met veel ansjovis, doe dan wat minder zout in hetwater.

Doe de pasta in hetkokende water en draai het vuur hoger. Roer ondertussen de pasta goed doortotdat het water weer stevig gaat borrelen en blijf er dan verder met je lepelvan af.

Doe er geenolijfolie bij, zonde van de olie. Als je genoeg water gebruikt gaat pasta nietkleven.

Kook de pastavolgens de tijdsindicatie op de verpakking. Proef 2 minuten voor het einde vande kooktijd hoe het met de pasta is gesteld. Klaar, of toch nog even doorkoken?

Blijf erbij, enproef regelmatig. Giet de pasta tijdig af en presenteer haar met niet te veelsaus, altijd onversneden en nooit met een lepel. Capito?

Pasta al dente, iklust er wel pap van.

Muziek terwijl uwerkt:
Right to be wrong, Joss Stone
My way, Frank Sinatra

Stoofpot van paardenvlees / pastisada de caval

2012-01-21T07:52:00.000+01:00

Een tijdje geledenwerd ik uitgenodigd voor een Tupperwareparty.

Ach, als werkende moeder met twee kleine kinderen kon ik best wat hulp in de huishouding gebruiken.

Die avond werd er uitsluitend strak dialectgepraat maar gelukkig spraken de keukenspullen voor zich.
Toen schakelden we over naarde schoonmaakartikelen. De overige feestgangers stelden daarover een flink aantaldiepgaande en uiterst praktische vragen. Bovendien wisselden ze voor de vuist weg een hoeveelheid schoonmaaktips uit, alsof het niks was. Deze dames hadden stof voor nog minstens 10 feestjes. Ik was de draad allang kwijt en voelde me een ragebol, een smeerpoets en een lapzwans bovendien.

Aan het einde van de avond heb ik een flinkebestelling geplaatst. Naast een onverwoestbare dunschiller enschaaf heb ik nog voor jaren opbergbakjes en andere hulpstukken gekocht. Ik hoef nooit meer naar een Tupperwareparty.

Mijn moedervroeg schaterlachend hoe het zo ver had kunnen komen.
"Ben je daarvoor nou verhuisd naar Italië?"
"Nou zeg, ik biecht nog eens wat op!"
De liefde, het klimaat, het levensritme, de prachtige omgeving, de taal en natuurlijk alle specialeingrediënten waarmee lekker eten en koken stukken eenvoudiger werd, daar ging ik voor.

Neem nou een stoofpot van paardenvlees. Die wordt hier in Verona zonder blikken of blozen bijna standaard op het menu gezet. Pastisada de caval heeft in Italiaanse ogen niets verkeerds.
Toen ik dit voor het eerst at voelde ik me licht schuldig. Maar malse roze draadjes doordrenkt van een wirwar van smaken en bijeengehouden door een diepdonkere volgeurige saus ook nog geserveerd op verende gele kussentjes, daar tekende ik voor!

Ingrediënten voor 6 personen

1 kg doorregen lappen of schouderstuk van het paard

1eetlepel boter

1eetlepel olijfolie

2 gesnipperde uien

3wortels in blokjes

1stengel bleekselderij in blokjes

4 kruidnagels

bloem

1liter rode wijn, bijvoorbeeld Valpolicella Classico

1dl rundvleesbouillon

2laurierbladen

eensnuf nootmuskaat

peper

zout

Bereiding

Marineer het vlees 2 dagen in de wijn en zorg dat het vlees helemaal onderstaat.

Verhit de boter en deolijfolie en fruit hierin de groenten totdat de ui glazig is.

Neemhet vlees uit de marinade, laat het uitlekken en dep het droog.

Maakinkepingen in het vlees en steek hierin de kruidnagels.

Haal het vlees door debloem en braad het rondom bruin.

Doeer de marinade, de bouillon en de specerijen bij en laat dit 3 uur zachtjesstoven.

Zet het vuur uit. Zeef de groenten uit de pan, pureer ze zodat desaus dikker wordt en doe ze terug in de pan.

Laatde vleesschotel afkoelen en zet haar in de koelkast.

Dedag erna laat je het vlees weer 3 uur stoven. De stoofschotel is klaar als het vleeshelemaal in draadjes uit elkaar is gevallen en de saus de door jou gewenste dikte heeft.
Proef of er peper of zout bij moet.

Serveermet gnocchi of polenta maar niet met pasta.

Een restje saus bewaar je in een bakje van Tupperware en mag je de volgende dag serveren over (verse) pasta.

Muziekterwijl u werkt:

All night long, Lionel Richie

Lauwwarme aardperensalade met rucola en sjalot

2012-01-17T17:52:00.000+01:00

Deze salade is gebaseerd op een recept uit Marianne Meijerink's "Dat koop je bij de Turk". Dit boekje was genomineerd voor Kookboek van het Jaar 2011.
Je vindt er onder andere overzichtelijke informatie over de producten die je kunt kopen bij de Turk, gevolgd door één of meer recepten voor bijna ieder beschreven product.

De recepten zijn over het algemeen makkelijk te maken en ze zijn grotendeels afkomstig uit het Mediterrane gebied. Er staan Turkse, Libanese, Egyptische, Marokaanse, Franse en Italiaanse recepten in, vredig naast het Sneetje Johannes (inderdaad, van De Johannes) en de Leidse hutspot.

De groenten en grutterswaren die door Marianne worden beschreven liggen in Italië meestal gewoon in de supermarkt. Wij moeten wel weer een flink blokje omrijden voor andere dingen, bijvoorbeeld voor Aziatische ingrediënten.

Eén van de verse wintergroenten die je op dit moment bij de Turk kunt kopen is de aardpeer. Mijn paarse knolletjes zijn eigen oogst. Ze hebben in september eerst vol overgave groot en geel gebloeid in het bergbeekje dat midden door ons dorp woont. Overigens stond dat beekje op het moment van bloei en oogst droog.

Gekookte aardpeer is witgeel van kleur en stevig als een nieuwe aardappel. Ze heeft de bescheiden smaak van artisjok en een hint van gekookte knolselderij.
Houd er bij het eten van aardpeer rekening mee dat ze een hoge knalfactor heeft. Er zit een stofje in dat winderigheid veroorzaakt bij wie er gevoelig voor is, inuline.
Een kwestie van goede timing.

Het originele recept vind je op bladzijde 97 van Meijerink's boek. Haar bron was het kookboek van restaurant De Kas in Amsterdam.

Bijgerecht voor 2 personen, lunchgerecht voor 1 persoon.

Ingrediënten
250 gram aardperen
1 takje rozemarijn
1 teen knoflook, geplet
1 klein sjalotje
1 handvol rucola
versgemalen peper
zout
sap van een halve citroen
olijfolie

Bereiding
Boen 250 gram aardperen schoon en kook ze in ongeveer 15 minuten beetgaar, samen met een takje rozemarijn, de teen knoflook en wat zout.
Laat de aardperen afkoelen, prik ze op een vork en verwijder de schil.
Snijd ze in niet te dunne plakken.
Snipper de sjalot, snijd de rucola grof en meng ze samen met de aardpeer in een schaal.
Breng op smaak met het sap van een halve citroen, peper, zout en een scheutje olijfolie.

Muziek terwijl u werkt:
Simarik, Tarkan

Fijne uiensoep

2012-01-14T08:00:00.000+01:00

Inzending foodblog event januari "Wat is jouw ultieme comfortfood gerecht"

Mistroostig januari
Ten hemel schreiend grijs
Waterkoud schrijnend
Onzalige after party
Te vroeg gepiekt
Druilerige traagheid
Futloos slepen
Zwartgallig bodemloos gat
Dag in, dag uit
Bar en boos
Doffe ellende
In en in triest

Trek aan de geestelijke noodrem en doe er niet meer aan mee.
Help jezelf of kom maar bij mij. Praat het van je af, huil lekker uit en kom weer op krachten met fijne uiensoep.

Fijne uiensoep begrijpt wat jij nodig hebt en zal je laten tranen van geluk. Zij is als een warme deken, een luisterend oor, een schouder om op uit te huilen. Als een flink pak tissues en een volledig omarmende groepsknuffel, helemaal voor jou alleen.
Bakkie doen?

Fijne uiensoep verwent je met zoet en zuur aards genoegen. Zij is hartverwarmend romig, witvoetig en grondig gevuld tot aan het dakje.

Ingrediënten voor 4 - 6 personen
1 pond uien
1 flinke teen knoflook
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel boter
1 dl droge witte wijn
2 eetlepels bloem
1,5 liter warme bouillon
1 takje rozemarijn
een paar blaadjes salie
2 blaadjes laurier
verse zwarte peper
zout
4 - 6 sneetjes wit brood
150 gram Parmezaanse of oude kaas

Bereiding
Pel de uien en snijd ze in niet te dunne ringen. Huilen geeft niet, dat brengt het helingsproces op gang.
Snijd de knoflook doormidden.
Doe de olijfolie en de boter in de pan en verhit het vet onder goed roeren. Zo voorkom je dat de boter verbrandt in de olie.
Voeg de uien en de knoflook toe en laat ze 10 -15 minuten zachtjes bakken, tot ze glazig zijn.
Blus de uien met de wijn en laat het vocht grotendeels verdampen.
Strooi de bloem over de uien en bak dit zachtjes, een minuut of twee.
Doe er 2 dl bouillon bij en roer dit bij het uienmengsel. Voeg steeds 2 dl nieuwe bouillon toe zodra de bloem het vocht goed heeft opgenomen.
Doe de rozemarijn, salie en laurier in de pan en breng de soep op smaak met vers gemalen zwarte peper en zout. Laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen.
Zet de grill aan en toast het witbrood.
Verdeel de soep over de kommen, leg de toast in de kommen en strooi er flink kaas over.
Grill de soep totdat de kaas bruin kleurt.

Rise and shine, het leven lacht je toe.
Fijne uiensoep, dat zouden meer mensen moeten doen.

Muziek terwijl je aan jezelf werkt:
Cup a Soup, Sjors de Inspirator
Kom maar bij mij, Marco Borsato
Come saprei, Giorgia

foto: http://www.buonalombardia.it

Risotto met porcini

2012-01-10T09:06:00.000+01:00

Agendacultuur

Afgelopen weekend kregen wij van de Poste Italiane nog een kerstkaart uit Nederland en een geweldig kerstpakket uit Bari. Niet alleen de post en het eten zijn hier veel slower dan in Nederland.
Efficiency zit niet in de aard van het beestje. Organiseren of vooruitdenken, daar doet het zelden of nooit aan. Het heeft behoefte aan onzekerheid.

Agenda's worden vrijwel uitsluitend gesleten aan mensen met drukke leidinggevende functies.
Een eetafspraak maak je dan ook spontaan op het laatste moment. En met bijna evenveel ongedwongenheid worden sommige afspraken op het laatste moment afgezegd. Den Zoeten Uitval noemen wij dat.

Deze Nederlandse in Italië houdt van eten in gezelschap en anticipeert dat het een lieve lust is. Zij heeft haar voorraadkast goed gevuld. Verder zorgt ze altijd voor een sterke verse basis in de koelkast. Met wortels, uien of sjalotten, bleekselderij, verse kruiden, boter, Parmezaanse kaas en eieren kom je al een heel eind. Heb je dan ook nog knoflook en een flesje wijn tot je beschikking dan kan er nog maar weinig mis gaan en kun je heel wat impulsen losjes opvangen.
Lukt het je niet om tijd vrij te maken voor het just in time doen van boodschappen, kom dan voor de gelegenheid lekker uit de voorraadkast.

Gedroogd eekhoorntjesbrood is hier altijd te vinden. Boven de amandelen en de borlotti, tussen de gepelde tomaten en de olijfolie, iets achter de pasta, bloem en rijst. Porcini secchi, daarmee lukt het je ter elfder ure nog iets moois op tafel te zetten. En porcini zijn uitstekend bestand tegen den Zoeten Uitval, ze zijn tot minstens een jaar na de verpakkingsdatum houdbaar.

Laat die Italianen maar denken dat ze bij gelegenheid een pure vrucht van inventiviteit en creativiteit eten. Ik zal ze maar nooit vertellen dat Vooruitziende Blik en Efficiency ook hun rol speelden. Dat is het beestje tegen het haar in strijken en daar zou het wel eens spontaan een bittere nasmaak van in de mond kunnen krijgen.

Voorgerecht voor 6 - 8 personen

Ingrediënten
40 gram gedroogde porcini
1 teen knoflook
2 sjalotten
een scheutje olijfolie
1 dl droge witte wijn
3 eetlepels platte peterselie, fijn gehakt
een paar blaadjes salie, indien voorradig
2,5 liter (vlees)bouillon

600 gram arborio of vialone nano rijst

verse zwarte peper

zout

een scheutje melk
een klontje boter

Bereiding
Was de porcini kort onder stromend water en laat ze dan een uur wellen in een kommetje met lauwwarm water.

Snijd de knoflook doormidden, snipper de sjalotten en fruit ze in de olijfolie.

Roerbak de rijst in de pan ongeveer 1 minuut totdat de korrels in het midden wit kleuren.

Blijf roeren, doe de witte wijn erbij en laat de alcohol verdampen.
Snijd de porcini eventueel en doe ze met het bruine weekwater, de helft van de peterselie en de salie in de pan.

Daarna voeg je 3 dl bouillon toe en zet je het vuur matig hoog, zodat de bouillon pruttelt en langzaam in de rijst trekt. Blijf roeren.

Voeg per keer ongeveer 3 dl toe, tot de rijst na ongeveer 10 minuten zacht wordt en blijf roeren.

Breng de risotto op smaak met peper en zout

Blijf roeren en voeg nu per keer ongeveer 1 dl toe en laat de rijst nog ongeveer 10 minuten koken totdat de rijst al dente is.

Doe kort voordat de risotto klaar is een scheutje melk door de risotto.
Draai het vuur uit en doe de risotto in een mooie dekschaal. Schep er de boter en de rest van de peterselie door.

Laat de risotto afgedekt met een theedoek nog een minuutje rusten en schep haar dan in diepe borden. Met Parmezaanse kaas serveren en een rood wijntje erbij schenken.

Heb je verse paddestoelen in huis, voeg daar dan 350 gram van toe, tegelijk met de porcini.

Muziek terwijl u werkt:
If I knew you were coming I'd've baked a cake, Eileen Barton
MaDiWoDo, Bontjie Boys

foto met dank aan www.funghidibiase.it

Octopus in tomatensaus / polpo in umido

2012-01-07T07:39:00.000+01:00

Onwillekeurig denk ik met veel Oranjegevoel terug aan achtvoetige onheilsbode Paul wanneer ik octopus klaarmaak.

Zomer 2010.
We waren vol vertrou-wen, wedstrijd na wedstrijd was onze nationale trots gegroeid.
De avond van de finale. Naast een Nederlands gezin hadden we twee Spaanse vriendinnen uitgenodigd. Gezellig.
We lustten ze rauw die Spanjaarden.

Één goal....

De Spaanse voetbalvrouwen maakten middenin het hol van De Leeuw een triomfantelijk dansje dat nog het meest op een sirtaki leek.
Aan de zijlijn hadden wij het nakijken met ons vlaggetje, onze hoedjes en onze toeters.

Ingrediënten
1 kg verse octopus
zout
500 gram gepelde tomaten in blokjes, vers of uit blik
1 ui
2 tenen knoflook
2 eetlepels gehakte platte peterselie
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel bloem
2 glazen droge witte wijn
peper en zout

Bereiding
Verwijder het bovenste gedeelte van de octopus, zodat je alleen de tentakels overhoudt.
Sla de tentakels een aantal keren tegen het werkblad, zodat het vlees mals wordt.
Was de octopus onder stromend koud water.
Breng een liter water aan de kook. Doe er een eetlepel zeezout in.
Doe de octopus in het water en kook ze 5 minuten totdat ze stijf opkrult.
Schil en snipper ondertussen een ui en hak de knoflook fijn.
Giet het water af.
Doe de olie in een flinke pan en fruit hierin de ui en de knoflook 5 minuten zachtjes.
Snijd de octopus in stukjes en doe haar samen met de peterselie bij de gefruite ui.
Bak dit 5 minuten zachtjes en doe er de wijn bij. Laat dit 5 minuten stoven.
Strooi de bloem over de octopus, doe er de tomaten bij en roer het geheel goed.
De octopus moet onder het vocht staan. Indien nodig water toevoegen. Gebruik je tomaten uit blik corrigeer indien nodig met iets suiker. Breng op smaak met peper en zout en laat het geheel 1,5 - 2 uur stoven, totdat de octopus zacht is.

Geef er gekookte aardappels bij.

Muziek terwijl u werkt:
Wij houden van Oranje, André Hazes
Met mijn vlaggetje, mijn hoedje en mijn toeter, Corry Vonk
Octopus Paul wijst Nederland aan als verliezer

Pasta met knoflook, olie en rode peper

2012-01-05T17:51:00.001+01:00

Feestje gehad?
Het is een goede gewoonte om na een avondje stappen nog even thuis bij te trekken met je vrienden onder het genot van spaghetti met knoflook, olie en rode peper.

Zelfs als je te diep in het glas van welk type ook gekeken hebt, krijg je het nog voor elkaar dit gerecht op tafel te zetten.
Samen je lippen branden werkt enorm verbroederend na een avond los dansen. En het is een wondermiddel tegen katers, geloof me.
Daarna nog één afzakkertje om het af te leren.
Of twee?

Ingrediënten
400 gram spaghetti
2 tenen knoflook
2 rode pepers, vers of gedroogd
1 dl goede olijfolie
zout

Zet een grote pan met ruim water op.
Kneus de knoflook en snijd de pepertjes fijn. Verhit de olie en bak hierin zacht de knoflook en de rode peper, totdat de knoflook geel is.
Zout het kokende water en doe er de spaghetti in. Kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking totdat ze al dente zijn.
Roerbak de spaghetti met de pikante olie.

Meteen opdienen.

Overigens ook heerlijk als lunchgerecht.

Muziek terwijl u werkt:
The piano has been drinking (not me), Tom Waits

Een liefdesverklaring: pasta met artisjokken en geflambeerde garnalen in roomsaus

2012-01-04T08:43:00.000+01:00

De liefde van de vrouw gaat door de maag

Tijdens onze vakanties in alle (uit)hoeken van Frankrijk, bedacht ik als kind dat ik daar later ergens wilde gaan wonen.

Wat kon ik genieten van quatre quarts, stokbrood met gezouten boter, een batterij aan kazen, knoflook, zelf geplukte rozemarijn en tijm, verse krab en crudité.
Heerlijke perziken en meloenen waar smaak aan zat, tomaten zoals ik ze thuis niet kreeg. Vers geperst sap van witte druiven en bubbelend water uit flessen. Stiekem proeven van pa's Ricard, een magisch wolkend drankje zodra er water bij ging.
Rijden door paarsgeurige lavendelvelden en zongebloemde heuvels.
Snuffelen aan het Franse savoir vivre, ohlala, c'était vrai ça.
Het kan raar lopen in het leven. Eindelijk ontmoette ik in Utrecht een vent die kon koken, maar dan echt!
Het eerste voorgerecht dat hij voor mij maakte was betoverend lekker. Geen rode rozen in een vaas maar distels op mijn bord. Geen kaarslicht maar tedere lichtgroene smaken, verse pasta en blote jongens die in vuur en vlam waren gezet, samengebracht in een romig sausje. Dit was pure alchemie, pasta fatta con amore, om je vingers bij af te likken.
En zo kwam ik uiteindelijk in Italië terecht.

Ingrediënten voor 2 personen
2 - 3 artisjokbodems (bij de groentespeciaalzaak)
1 eetlepel olijfolie
1 teen knoflook in 2 helften
350 gram ongepelde gamba's
0,3 dl cognac
180 gram verse tagliatelle, zelf gemaakt of zelf gekocht
1 eetlepel platte peterselie, fijn gehakt
1 dl verse slagroom
vers gemalen peper
zout

Bereiding
Zet een ruime pan met water op voor de tagliatelle.
Snijd de artisjokbodems in taartpuntjes.
Fruit de knoflook in de olie en doe de gamba's in de pan. Bak ze kort. Zet de afzuigkap uit en besprenkel de gamba's met cognac. Flambeer de garnalen. Doe de stukken artisjok en de peterselie bij de gamba's en bak ze kort.
Doe de slagroom erbij en breng op smaak met peper en zout.
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Het recept voor verse tagliatelle vind je hier:
Zelf tagliatelle maken

Muziek terwijl u werkt:
A te, Jovanotti
Almeno tu nell'universo, Mia Martini
Non, je ne regrette rien, Edith Piaf

foto: www.italianfood.about.com

De Negroni, vooruitblikken met een aperitief in de hand

2012-01-01T15:19:00.000+01:00

Onder het genot van een aperitief hierbij een vooruitblik op wat er op dit blog het komende jaar gaat gebeuren. Noem het een tipje van de sluier oplichten, of goede voornemens maken.

De Italiaanse keuken en cultuur blijven voorop staan, hierover op een onderhoudende manier vertellen is mijn drijfveer.
Maar het kan altijd beter. Jullie zullen als het goed is merken dat ik dit jaar

nieuwe experimenten uitvoer en opgedane kennis en ervaringen zal delen
een wijncursus ga volgen, althans mij ga verdiepen in wijn in combinatie met voedsel
nog meer zal koken met mijn kinderen. Slow food kok worden krijg je met de paplepel ingegoten
de fotografie probeer te verbeteren, zodat jullie alleen al door de foto denken Ma che bontà!, Wat ziet dat er heerlijk uit!
blijf doorgaan met "Muziek terwijl u werkt". Meestal helemaal niet to the point, maar gewoon, omdat ik het niet laten kan.

Ingrediënten en bereiding Negroni

3 of 4 ijsblokjes per glas

1 deel rode Martini

1 deel Gin

1 deel Bitter Campari

een halve schijf sinaasappel

Doe de ijsblokjes in het glas. Schenk de drank in drie gelijke delen en roer goed. Zet het schijfje sinaasappel op het glas.

Salute!

De Negroni staat op de kaart als aperitief, maar je kunt haar ook prima drinken als digestief.

Muziek terwijl u werkt:
Mina, Ma che bontà!

foto met dank aan www.albanesi.it

Linzentaart met gorgonzola en peren voor l'Ultimo dell'Anno

2011-12-31T08:42:00.000+01:00

Op Oudejaarsavond piekt de linzenconsumptie in Italië hoog boven het jaargemiddelde. Volgens een oude traditie gaven Italianen elkaar op 31 december een portemonnee vol linzen cadeau. Iedere lins zou veranderen in een muntstuk.
Linzen horen nog steeds bij de laatste dag van het jaar. Hoe meer je ervan eet op Oudejaarsavond, des te rijker je in het Nieuwe Jaar zult worden.

Nu worden op l'Ultimo dell'Anno linzen vaak geserveerd met cotechino, een vreselijk vette worst waar ik niet kapot van ben. Daarom maak ik een linzentaart met peren en gorgonzola.

De linzen hoeven niet te worden geweekt, dus iedereen die vandaag besluit volgend jaar rijk te willen worden kan nog meedoen.

Geld maakt niet gelukkig, dus ik besluit met jullie allemaal een gezond, verlicht en smaakvol 2012 toe te wensen!

Ingrediënten
250 gram linzen
laurier
1 teen knoflook, door midden gesneden
1 sjalot
1 wortel
1 stengel bleekselderij
2 eetlepels olijfolie
0,5 dl witte wijn
bladerdeeg
2 eieren
1,5 - 2 ons gorgonzola
2 takjes tijm, fijngehakt
peper
zout
6 halve peren uit blik

Bereiding
Was de linzen en kook ze in een half uur op klein vuur gaar in ruim water. Aan het water voeg je een laurierblad en de halve tenen knoflook toe.
Snijd ondertussen de sjalot, de wortel en de bleekselderij in kleine blokjes
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de sjalot een minuut. Voeg dan de wortel en de bleekselderij toe. Laat dit 5 minuten zachtjes bakken.
Bekleed een bakvorm met bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Blus de blokjes met de witte wijn en laat het nog garen tot de wijn grotendeels verdampt is.
Giet de linzen af en verwijder het laurierblad en de knoflook.
Meng de groenten met de linzen, de tijm, peper en zout in een kom en laat het mengsel afkoelen.
Snijd de helft van de peren in blokjes en meng deze door de taartvulling. Bewaar de rest van de peren om er de bovenkant van de taart mee te garneren.
Doe de eieren en het grootste gedeelte van de gorgonzola bij het linzenmengsel en roer het goed om. Houd voldoende gorgonzola achter om de bovenkant van de taart mee te garneren.
Doe de taartvulling in de bakvorm, garneer de bovenkant met plakjes peer en gorgonzola en bak de taart in ongeveer 35 minuten gaar in de oven.

Muziek terwijl u werkt:

I wish you well, Bill Withers

Risotto met pompoen, pecorino en salie

2011-12-30T09:03:00.000+01:00

Salie, rozemarijn en basilicum zijn de groene smaakmakers bij uitstek van de Italiaanse keuken.

Basilicum is verkrijgbaar bij de supermarkt. En misschien heeft u ze zelf in de kruidentuin, anders zijn salie en rozemarijn verkrijgbaar bij het tuincentrum. Overigens zijn salie en rozemarijn winterhard.

Deze risotto heeft als hoofdingrediënt pompoen, maar het zijn de geitenkaas en de salie die haar bijzondere Italiaanse gloed geven.

Ingrediënten

1 sjalot

een scheutje olijfolie

300 gram geschilde pompoen in blokjes

0,5 dl droge witte wijn

1,5 liter (kippen)bouillon

300 gram arborio of vialone nano rijst

verse zwarte peper

zout

4 blaadjes verse salie heel fijn gehakt

50 gr geraspte pecorino of andere harde geitenkaas

Bereiding

Snipper de sjalot en fruit haar zachtjes in de olijfolie.

Verpulver de pompoen in de keukenmachine.

Roerbak de rijst in de pan ongeveer 1 minuut totdat de korrels in het midden wit kleuren.

Blijf roeren, doe de witte wijn erbij en laat de alcohol verdampen.

Daarna voeg je 2 dl bouillon toe en zet je het vuur matig hoog, zodat de bouillon pruttelt en langzaam in de rijst trekt. Blijf roeren.

Doe er de pompoen bij en voeg zoveel bouillon toe, dat de pompoenrijst helemaal onder staat. Blijf roeren.

Voeg per keer ongeveer 2 dl toe, tot de rijst na ongeveer 10 minuten zacht wordt.

Breng de risotto op smaak met peper en zout

Blijf roeren en voeg nu per keer ongeveer 1 dl toe en laat de rijst nog ongeveer 10 minuten koken totdat de rijst al dente is.

Snijd de salie heel fijn en schep haar samen met de pecorino door de risotto.

Laat de risotto een minuutje rusten en schep haar dan in de diepe borden.

Geef er nog wat kaas bij.

Andere recepten met salie in de glansrol:

Varkenshaas met witte wijn en salie

Pommes duchesse met salie
Aardappelgratin met salie, rozemarijn en peterselie

Muziek terwijl u werkt:
Smashing Pumpkins, Disarm

Pijlstaartinktvis (calamaro) met rucola

2011-12-28T09:31:00.000+01:00

"Sei una freccia!!"
Dit riep mijn ex-skilerares enthousiast toen ik haar gisteren voorbij stoof. "Je bent een pijl!!" Zon, sneeuw, een strak blauwe lucht en het ging inderdaad als een tierelier.
Heerlijk, met het hele gezin genieten. Het wintersportgebied is nog geen uur rijden van ons vandaan, dus in deze vakantieperiode gaan we iedere dag op en neer. Wel zo fijn om van alle gemakken voorzien te zijn, als je moe maar voldaan bent .
Voor mijn pijlsnelle jongens maak ik vandaag dit voorgerecht met raketsla, ook omdat Zoonliefje jarig is. En hij is dol op calamari!

Ingrediënten
300 - 400 gram ringen pijlstaartinktvis
1 dl witte wijn
zout
2 eetlepels gesneden platte peterselie
vers gemalen peper
1 blaadje laurier
1 halve teen knoflook, geperst
4 kleine ansjovis filets, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
citroensap
een bosje rucola

Bereiding
Kook zoveel water als voldoende om de ringen onder water te zetten.
Als het water kookt zout je het en doe je er een dl witte wijn bij, de helft van de peterselie, de peper en de laurier.
Voeg dan de inktvisringen toe en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
Maak ondertussen een dressing van de knoflook, fijngehakte ansjovis, olijfolie, peper en citroensap. Was en droog de rucola en snijd haar dwars door zodat je stukjes krijgt van ongeveer 1 cm lengte.
Giet de ringen af, schep de dressing erdoor en strooi er rijkelijk raketsla over.

Lekker als voorgerecht, maar ook prima als hoofdgerecht met een warm aardappelgerecht erbij.

Muziek terwijl u werkt:
Thunderbirds are go, Thunderbirds theme

Siciliaanse bloemkool

2011-12-26T20:45:00.000+01:00

Als lid van de Eerste Ome Willem Generatie (EOWG) denk ik bij bloemkool in eerste instantie aan bloemkool met een pa-ha-pje. Lekker, maar er is zoveel mogelijk met de cavolfiore.
Vandaag presenteert deze papjesgeitenbrijer voor rakkers en rekels van toen en nu een recept voor Hollandse bloemkool met een Italiaanse slag. Joepie de poepie!

Ingrediënten
500 gram bloemkoolroosjes
4 takjes platte peterselie
30 gram droog broodkruim
30 gram pijnboompitten (Lidl verkoopt goede tegen een goede prijs)
1 eetlepel olijfolie
50 gram kappertjes
8 ansjovis filets
zout en vers gemalen peper naar smaak

Bereiding
Breng water ter hoogte van 2 vingers aan de kook in een pan. Kook hierin de bloemkoolroosjes niet langer dan 10 minuten. Giet de bloemkool af en spoel ze af met koud water om het nagaren te stoppen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de peterselie en hak ze fijn. Doe het broodkruim bij de peterselie. Voeg de kappertjes en de pijnboompitten toe aan dit mengsel.
Vet een ovenschaal in met olijfolie en doe er de bloemkoolroosjes in. Doe er het broodkruimmengsel over.
Snijd de ansjovis in niet te kleine stukjes en verdeel ze over de bloemkoolschotel.
Strooi er wat verse peper en wat zout over en laat de bloemkool ongeveer een kwartier garen in de oven.

Muziek terwijl u werkt:
De Film van Ome Willem, tune

kalfskroketten of kalfsbitterballen

2011-12-24T16:41:00.000+01:00

Vanochtend heb ik vleesbouillon getrokken, die wij morgen eten als voorgerecht. De kerstdagen moeten nog beginnen en ik heb nu al resten.
Deze keer verdwijnt het vlees niet in ravioli, we stoppen het ook niet in tortilla's. No, vanavond gaan we Oudhollandsch snacken en snaaien, om de kerstvoorpret op te voeren tot ongekende hoogten. Sla erbij, broodje erbij, mosterd en klaar.
En toe een potje ganzenborden verwacht ik.

Rest mij nog jullie allen een vredige Kerst toe te wensen.

Ingrediënten voor ongeveer 8 kroketten / 16 bitterballen
300 gram gekookte kalfsschenkel
50 gram boter
1 sjalot
50 gram bloem voor de roux
3 dl warme bouillon
1 grote eetlepel gehakte peterselie en gehakt venkelgroen.
nootmuskaat
peper
zout
bloem voor het krokante korstje
1 ei
paneermeel
pinda-olie

Bereiding
Snijd het vlees fijn.
Snijd de sjalot fijn.
Bruin de boter licht en fruit hierin de sjalot tot ze gaar is.
Voeg de bloem toe, roer goed door en laat haar kort garen.
Voeg de warme bouillon al roerende in kleine hoeveelheden toe.
Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Doe de peterselie en het gehakte venkelgroen erbij.
Laat de kalfsragout afkoelen en zet haar minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Vorm kroketten of bitterballen en haal ze eerst door de bloem, dan door het ei en dan door het paneermeel.

Verwarm pinda-olie tot 200 graden en bak hierin de kroketten in ongeveer 2-3 minuten goudbruin. Frituur er niet meer dan 2 à 3 tegelijk.

Muziek terwijl u werkt:
Corelli, Concerto grosso Opus 6 no. 8

La puttanesca, pikante tomatensaus

2011-12-21T11:12:00.000+01:00

Sugo alla puttanesca, ontbloot van de Italiaanse melodie betekent dat, jawel, "hoerige" saus. Dat klinkt nergens naar. Voor het gemak in het dagelijks verkeer houd je het bij het schrijven van een menu maar bij puttanesca, of anders "pikante tomatensaus". Dat dekt culinair ook nog de lading.
Waarschijnlijk heeft de saus deze opvallende naam omdat de "case rosse" vroeger klanten, onder andere, wierven door spaghetti met deze saus aan te bieden.

Ingrediënten
400 gram spaghetti
500 gram verse gepelde tomaten of 1 blik gepelde tomaten
1 gedroogd rood pepertje
ansjovis, 8 filets
1 flinke teen knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel kappertjes
1 ons zwarte olijven
2 eetlepels gehakte peterselie
zout naar smaak

Bereiding
Zet een grote pan met water op voor de spaghetti.
Zet een kleine pan met water op voor de verse tomaten.
Was de tomaten en snijd met een scherp mes een kruis aan de bovenkant en aan de onderkant.
Houd de tomaten enkele seconden in het kokend hete water, giet het water af en zet de tomaten apart.
Hak het pepertje fijn.
Spoel de ansjovis af onder de lopende kraan en dep ze droog.
Snijd de ansjovis in grote stukken.
Kneus de knoflook.
Pel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaten in blokjes.
Doe de olijfolie in een pan en bak hierin de ansjovis, de knoflook en het pepertje.
Doe de olijven en kappertjes erbij en bak ze 2 minuten mee.
Doe de tomaten erbij en laat de saus ongeveer een kwartier pruttelen. Doe er tegen het einde van de kooktijd 1 eetlepel peterselie bij en roer dit goed door.
Zout het kokende water en doe de spaghetti erin. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe de saus bij de spaghetti al dente (of andersom) en roerbak kort.
Serveer meteen met Parmezaanse kaas en verdeel de rest van de peterselie over de borden.

Muziek terwijl u werkt:
Cancan
Eclisse Twist, Mina; soundtrack Le Buttane
Makin' whoopee, Dinah Washington

Vin brulé (Glühwein) van bocht

2011-12-18T09:36:00.000+01:00

In december ontvangen wij van Gulle Gever een kerstpakket. Dit Gegeven Paard inspecteren wij helaas altijd kritisch de bek, terwijl deze praktijken gedurende de rest van het jaar streng verboden zijn.

Een greep uit het aanbod:

een pot Salsa Tradizionale, traditionele pastasaus van het merk "Het Goede Leven"
badschuim met het opschrift "sensual"
griezelige ragout uit blik
slappe knakworsten
tot marmelade ge-upgrade huishoudjam
de wildste cacaofantasiën
huis-tuin-en keukenhandigheidjes waarvan wij de toegevoegde waarde maar niet kunnen ontdekken en als klap op de vuurpijl
een hele liter rode wijn compleet met schroefdop! Allure: verdacht. Kwaliteit: bocht.

Wat moet je ermee? Helaas kan ik op deze plaats niet voor alles een oplossing aandragen, hoewel...
Goede wijn behoeft geen krans en van bocht maak je vin brulé, om alsnog de harten te verwarmen.

Ingrediënten en bereiding
175 gram suiker
de schil van 1 citroen
de schil van 1 sinaasappel
2 stukjes pijpkaneel
6 kruidnagels
een snuf nootmuskaat
1 liter rode wijn

Doe de suiker, de schillen en de specerijen in een pan met dikke bodem. Voeg de wijn toe en breng het langzaam aan de kook en roer totdat de suiker helemaal opgelost is.
Houd een vlam bij het oppervlak en flambeer de wijn.
Schenk de wijn door een zeef in een kan.
Meteen serveren.

Wie niet houdt van vin brulé, kan zijn bocht ook prima kwijt in mijn chocoladebotercake met rode wijn.

Muziek terwijl u werkt:
Als Amsterdam eens bergen had, Olga Lawina
De stalmeester, Wim Sonneveld

Italiaans kerstmenu, het nagerecht

2011-12-16T14:47:00.000+01:00

Semifreddo; het kan vriezen, het kan dooien?

Een typisch Italiaans nagerecht heet semifreddo. De semifreddo is niet ijskoud, maar ook zeker niet op kamertemperatuur. De temperatuur ligt ergens ertussen, daar, op de gulden middenweg die Italianen altijd weer weten te vinden.
Ik presenteer haar met een uitgesproken Nederlands gerecht, namelijk warme stoofpeertjes.
Een mooie afsluiter vol tegenstellingen die prima bij elkaar passen.

Italiaans kerstmenu in 4 delen, deel 4 het

nagerecht

Semifreddo van honing met walnoten en warme stoofpeertjes
sbrisolona, kruimelamandelkoek (zie elders op het blog)
fruitsalade

erbij: dessertwijn zoals Recioto of Passito di Pantelleria

En daarna uitgebreide koffie met tic naar keuze en/of slagroom en/of een snufje speculaaskruiden
bonbons
Cognac
Grappa

Zowel de semifreddo, als de stoofpeertjes, als de sbrisolona kunnen prima 1 of 2 dagen van tevoren worden bereid. De fruitsalade maak je op het laatste moment.

Ingrediënten en bereiding semifreddo van honing
voor 4-6 personen
4 eieren
70 gram suiker
50 gram (acacia)honing
100 gram mascarpone
50 gram walnoten
honing voor versiering

Vrij naar een recept van Butta la pasta.
Splits de eieren.
Mix de dooiers met de suiker totdat er een bijna witte substantie ontstaat.

Voeg de honing en de mascarpone hier aan toe en mix het goed door.

Klop de eiwitten stijf en schep ze door het mascarponemengsel.

Verdeel het mengsel over 4 vormen die je eerst onder de kraan houdt en nat laat.

Laat de vormpjes minstens 2 uur opstijven in de vriezer. Houd de vormpjes kort in warm water en leg de inhoud op 4 bordjes. Leg er de stoofpeertjes naast en versier met het warme perensap (zie hieronder), walnoten en honing.

Maak je de semifreddi een dag van tevoren klaar, haal dan de vormpjes al wat eerder uit de vriezer en zet ze in de koelkast.

Ingrediënten en bereiding stoofpeertjes
voor 4-6 personen
1 kg stoofperen
60 gram suiker
1 scheutje droge witte wijn
1 stuk pijpkaneel
2 kruidnagels
eventueel 5 gram aardappelmeel

Was en schil de peren, snijd grote peren door midden.
Zet ze op met suiker, wijn, pijpkaneel, kruidnagels en zoveel water tot ze half onderstaan. Laat de peren 3 - 4 uur stoven op een laag pitje.
Schep de peren uit het vocht en verwijder de pijpkaneel en de kruidnagels. Bind het perensap met wat aangemengd aardappelmeel tot een dun sausje.
Maak de peertjes minstens een dag eerder klaar, dat komt de smaak zeker ten goede!

Zie ook:

deel 1 van het kerstmenu, het aperitief
deel 2 van het kerstmenu, het voorgerecht.
deel 3 van het kerstmenu, het hoofdgerecht

Muziek terwijl u werkt:
Mozart symfonie #40 in G mineur; Allegro assai
Händel, Messiah; For unto us a child is born

Met dank aan http://www.kleurplaten-voor-kids.nl

Sbrisolona, grote kruimelamandelkoek uit Mantua / foodblogevent

2011-12-15T15:27:00.000+01:00

Amandelen symboliseren licht en geluk, ze staan voor wedergeboorte en vruchtbaarheid. Daarom maak ik in de lichtmaand een culinair cadeautje met amandelen voor het foodblog event. Wie wil er nou geen geluk en vruchtbaarheid weggeven, laat staan ontvangen?

Het fijne maismeel zorgt ervoor dat deze koek de kruimelige, brosse structuur krijgt, waaraan ze haar naam ontleent. Sbriciolare (sbrietsjolare) betekent verkruimelen. In het Mantovaans dialect wordt dat sbrisolar en voor een grote kruimelamandelkoek komen we dan uit op sbrisolona.

Deze koek snijd je niet met een mes, oh dio no, deze grote koek met DOP-status mag alleen met handen gebroken worden. Bovendien is de sbrisolona zo hard, dat een mes ook helemaal niet handig is.
De koek wordt gepresenteerd bij koffie of met zoete dessertwijn, zoals Passito di Pantelleria. Hier in de omgeving zie ik ook wel dat de sbrisolona eerst besprenkeld wordt met Grappa, voordat ze gegeten wordt.

Pak de sbrisolona mooi in met cellofaan, rood lint erom heen, fles Grappa voor meneer, fles Passito voor mevrouw en je geeft een cadeau dat in dank zal worden afgenomen.

Ingrediënten
150 gram gepelde amandelen
210 gram koude boter in stukjes
de geraspte schil van 1 citroen
250 gram bloem
150 gram heel fijn gemalen maismeel, zoals dat gebruikt wordt voor tortilla's (géén polentameel), verkrijgbaar bij de Turk en bij natuurvoedingszaken.
2 eierdooiers
vanillesuiker
185 gram suiker
50 gram ongepelde amandelen

Bereiding
Hak de gepelde amandelen grof.
Doe alle ingrediënten in een grote kom, behalve de ongepelde amandelen en 1 eetlepel suiker. Kneed de ingrediënten kort en stevig door. Zorg ervoor dat het een onsamenhangend, zanderig deeg blijft.
Houd een stuk ovenpapier onder de kraan en wring het uit. Bekleed er een ronde bakvorm met een doorsnee van 24 cm mee. Dit is handiger dan invetten, omdat je de sbrisolona voorzichtig uit de vorm kunt tillen, zonder dat ze breekt.
Strooi het deeg in de bakvorm en verdeel het. Versier de sbrisolona met de ongepelde amandelen en druk ze licht aan.
Bak de sbrisolona in ongeveer 50 - 60 minuten gaar in de oven op 180 graden. Blijf erbij om te controleren of je de sbrisolona af moet dekken met ovenpapier, om te hard bruinen aan de bovenkant te voorkomen.
Til de sbrisolona uit de vorm en laat haar afkoelen op een rooster.
Strooi er de overgebleven suiker over.

Muziek terwijl u werkt:
Luce, Elisa
Saxuality, Candy Dulfer
Briciole, Noemi

Sugo all'arrabbiata, arrabbiata-saus

2011-12-13T08:58:00.000+01:00

Geen kwaad woord over saus "op boze wijze". Er zit wel wat venijn in door die 2 rode pepertjes en je krijgt een flinke stoot vitamine C maar dan heb je het ook gehad.

Wil jij wel een veeg uit de pan? Ga dan als volgt te werk:

Ingrediënten
2 tenen knoflook
2 gedroogde rode pepertjes
olijfolie
400 gram gepelde tomaten, uit blik of vers
peper
zout
400 gram pasta, bijvoorbeeld penne
2 à 3 gehakte eetlepels peterselie
geraspte pecorino Romano, of andere harde geitenkaas, of Parmezaanse kaas, of oude kaas

Bereiding
Zet ongezouten water op.
Hak de knoflook en de pepertjes kort en klein.
Doe de olie in een pan en fruit hierin de knoflook en de pepertjes. Laat de knoflook niet bruin worden.
Doe er de tomaten bij, die je eventueel in wat kleinere blokjes snijdt en laat de saus pruttelen tot hij de voor jou gewenste dikte heeft. Proef of er nog peper of zout bij hoort. Als je verse tomaten gebruikt in de zomer kun je hele zoete tomatensmaak wat corrigeren met droge witte wijn, gebruik je tomaten uit blik, proef dan of er misschien wat suiker bij moet.
Doe een handvol (zee-)zout bij het kokende water en doe de pasta erin. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe het vuur onder de saus uit en roer de peterselie erdoor.
Direct serveren met pittige pecorino.

Muziek terwijl u werkt:
Rage against the machine, Killing in the name
Red Hot Chili Peppers, Higher Ground
Shout, Shangri-Las

Italiaans kerstmenu, het hoofdgerecht

2011-12-09T20:34:00.000+01:00

Brasato all'Amarone of zwaardvis?

Met Kerstmis komt Nonno gezellig bij ons eten. Hij houdt van traditionele pot en dan liefst ook nog uit de eigen provincie. Hij is geen visliefhebber. Voor hem maak ik stoofpot met Amarone en polenta. Feestelijk, hij vindt het heerlijk en ik kan na een nachtje marineren beide al een dag van tevoren klaarmaken. Spruitjes koken op eerste kerstdag, rood wijntje erbij en klaar.

Die knusse, bruinwolligwarme smaak van brasato is voor Zoonlief & Zoonlief nog wat te zwaar. Zij houden meer van lichtvoetig, fris en fruitig, nootachtig en van knapperig krokant. En wel van vis maar niet van graten.
Zwaardvis is wat graten betreft ideaal, wat er al aan graat in zit is duidelijk aanwezig en je haalt het er zo uit. Deze vis komt dan wel uit de Middellandse Zee, maar hij wordt ook hier duur betaald. Echt een stevig visje voor een aparte gelegenheid.
Manlief en Moeders kiezen ook voor zwaardvis. Die brasato kan op tweede kerstdag ook nog prima.

Italiaans kerstmenu in 4 delen, deel 3.

hoofdgerecht

zwaardvis in een feestelijk jasje
aardappelgratin met verse kruiden
romanasalade of een andere knapperige slasoort met rucola, grof gehakte walnoten, een handjevol granaatappelpitten en een dressing van sinaasappelsap, maïsolie, peper, zout en verse munt
rauwe venkel, flinterdun gesneden en opgediend met een scheutje olijfolie, peper en zout (géén azijn of citroen).

We drinken gewoon door van de Lugana, die we al bij het aperitief schonken.

Ingrediënten en bereiding van zwaardvis
Zwaardvis, 4 dungesneden moten (2 hele schijven, 1,5 cm).
2-3 eetlepels droog broodkruim of paneermeel
2 eieren
40 gram pijnboompitten
een halve teen knoflook
2 gedroogde tomaten of 1 koffielepel tomatenpuree
peterselie
bloem
olijfolie
peper
zout

Verwijder het vel van de zwaardvis of vraag de visboer dit te doen.
Deel de schijven in 2 helften.
Meng in de keukenmachine de gedroogde tomaten met peterselie, de gepelde knoflook, de pijnboompitten, peper en zout.
Als je een glad mengsel heb doe je er het broodkruim door. Klop de eieren los. Doe het broodkruim in een diepe schaal. Doe bloem in een andere schaal. Haal de stukken vis eerst door de bloem, dan door het ei en dan door het broodkruim. Leg de moten op bakpapier. Verhit de olie in een anti-aanbakpan met dikke bodem en bak de vis een aantal minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Dep de vis met keukenpapier en doe eventueel nog wat zout op de vis. Geef er citroen bij.
Dit recept heb ik overgenomen van Butta la pasta.

Ingrediënten en bereiding van de aardappelgratin met verse kruiden
750 gram geschilde aardappels
200 gram Parmezaanse of oude kaas
een paar blaadjes salie
wat takjes peterselie
de naalden van een takje rozemarijn
olijfolie
zout
2 eieren
1 dl verse melk
1 dl verse slagroom
peper
nootmuskaat

Schil de aardappels, was ze en snijd ze met de fijnsnijder in plakjes van 2 à 3 mm dikte.
Was de kruiden en dep ze goed droog. Hak ze heel fijn.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rasp de kaas.
Wrijf de ovenschaal in met een scheutje olijfolie en een kwast.
Begin met een laagje aardappels, strooi er wat zout, gehakte kruiden en kaas over en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Zorg ervoor dat je voldoende kaas overhoudt om de bovenste aardappellaag mee te bestrooien.
Klop de eieren in een kom, doe er de melk, room, peper en de nootmuskaat bij. Roer het mengsel goed door met de garde en giet het over de aardappelschotel.
Zet de schotel ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven, totdat alle vocht is opgenomen en de bovenkant goudbruin is.

Zie ook
deel 1 van het kerstmenu, het aperitief
deel 2 van het kerstmenu, het voorgerecht.
deel 4 van het kerstmenu, het nagerecht

Muziek terwijl u werkt
Mozart symfonie #40 in G mineur; Menuetto - Trio

Met dank aan http://www.kleurplaten-voor-kids.nl

Italiaans kerstmenu, het voorgerecht

2011-12-09T09:14:00.000+01:00

Deze telg uit een slagersgeslacht is overtuigd flexitariër; ik schotel graag vlees voor, maar niet dagelijks. Het is maar goed dat mijn opa en oma dit niet meer mee hoeven te maken.

Groentebouillon? Daar hoef je bij een slager niet mee aan te komen en al helemaal niet op zon- en hoogtijdagen. Dan hoor je volgens mijn familie "goeie soep" te eten. Je begrijpt, "goeie" staat hier voor "getrokken van vlees".

Geheel volgens mijn familietraditie kies ik voor kerst als voorgerecht "goeie soep". Lekker en ook handig, want de bouillon trek je al een dag tevoren. Langzaam, minstens 3 uur lang van runderschenkels of kalfsschenkels.
Bovendien hebben we 4 gangen te gaan, dus een lichte gang is niet verkeerd. Zo voorkomen we dat we na het feestmenu geen pap meer kunnen zeggen.

Op kerstdag zelf vertroebelen we de heldere bouillon met een vrolijke stracciatella. Stracciatella is dus niet alleen heerlijk ijs, het is ook de naam onderstaand eigerecht.

Kerstmenu in 4 delen, deel 2.

Het voorgerecht

Vleesbouillon met stracciatella

Ingrediënten en bereiding van de stracciatella
1 liter heldere vleesbouillon
3 eieren
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas of oude kaas
1 snuf nootmuskaat
zout en peper naar smaak
eventueel wat fijngesneden peterselie

Breek de eieren in een kom. Doe er de kaas, de nootmuskaat en wat zout bij. Klop dit mengsel flink door met de garde.
Breng de bouillon aan de kook aan en giet het eimengsel erin, terwijl je blijft roeren.
Kook het 3 minuten door en dien meteen op. Strooi er wat peterselie over.

Bij bouillon drink ik nooit wijn, omdat ik het er niet goed bij vind passen.

Muziek terwijl u werkt:

Mozart symfonie #40 in G mineur; andante

Zie ook deel 1, het aperitief
Zie ook deel 3, het hoofdgerecht
Zie ook deel 4, het nagerecht

Met dank aan http://www.kleurplaten-voor-kids.nl

Italiaans kerstmenu, het aperitief

2011-12-07T08:32:00.000+01:00

Italianen zijn soms net Nederlanders. Als het om eten gaat zeggen ze "Doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg". Dat klinkt bekend! Italianen kiezen voor goede ingrediënten en laten de smaken ervan voor zich spreken. Verder niet teveel frou-frou, niet teveel gedoe, anders ga je maar naar Frankrijk.
Soms lijk ik net een Italiaanse en vooral als het gaat om Kerstmenu's zeg ik "Geen fratsen, dat scheelt!" Experimenteren in de keuken is leuk, maar voor mij met Kerst geen technische hoogstandjes of te gekke combinaties. Lukas 2:14 ‘Eer aan God in de hoogste hemel en vrede op aarde voor alle mensen die hij liefheeft.’ Bron: de Nieuwe Bijbelvertaling. Een gillend gekke Moeders de (Gast-)vrouw die gebukt gaande onder haar eigen culinaire toeren de huisvrede in gevaar brengt, schiet haar doel voorbij.

Zoonlief & Zoonlief zijn nog niet op een leeftijd waarop ze de alta cucina (haute cusine) kunnen waarderen. Nog een reden waarom ik de gerechten eenvoudig houd. Ik kies 1 gang waarin ik alle remmen los gooi. Meedingen naar een Michelinster kan volgend jaar ook nog! Verder probeer ik zoveel mogelijk van tevoren klaar te maken, zodat ik op Kerstdag zelf bijna niets hoef te doen.

Het kerstmenu zal ik presenteren in 4 delen. Vandaag deel 1.

Het aperitief:

Parmaham, San Daniele of andere rauwe ham, gedraaid om het uiteinde van een soepstengel
toastjes met robiola (of Philadelphia) met wat blaadjes rucola en schijfjes kerstomaat
zelf gebakken kleine witte sesambolletjes met tonijnmousse

Wijn: Prosecco of Lugana

Ingrediënten en bereiding van de tonijnmousse:
160 gram tonijn uit blik, uitgelekt
80 gram ricotta
peper en zout naar smaak
pimentòn de La Vera of ander paprikapoeder

Doe de tonijn, ricotta wat peper en zout in de keukenmachine en roer het een minuut op flinke snelheid door.
Doe de mousse in een mooie kom en versier met pimentòn of ander paprikapoeder.

Ingrediënten en bereiding van de sesambolletjes:
600 gram bloem
25 gram vers biergist
1 dl lauwe melk
2,5 dl water
1 eetlepel maisolie
10 gram suiker
15 gram zout
1 eigeel
2 eetlepels sesamzaadjes

Los de gist op in de helft van de lauwe melk.
Strooi de bloem op een werkblad en maak er een kuiltje in. Doe hierin de met lauwe melk aangemengde gist.
Strooi het zout aan de kant.
Voeg dan de olie, de suiker, de rest van de lauwe melk en het water toe.
Kneed alles flink door elkaar, totdat er een soepel deeg ontstaat.
Doe het deeg in een kom en laat het afgedekt met een theedoek een half uurtje rijzen in de oven die nog niet is verwarmd.
Bestrooi het werkblad met wat meel en kneed het deeg nog eens kort door.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vorm kleine bolletjes van het brood.
Klop het eigeel los met wat water.Bestrijk de bolletjes met het eigeel en strooi de sesamzaadjes erover. Je kunt het eigeel ook weglaten, dan heb je een puur plantaardig brood.
Laat het brood ongeveer 3 kwartier rijzen (tot het volume verdubbeld is) op een tochtvrije plaats en bak het in ongeveer 25 - 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven op 180 graden.
.
Zie ook deel 2 van het kerstmenu, het voorgerecht.
Zie ook deel 3 van het kerstmenu, het hoofdgerecht
Zie ook deel 4 van het kerstmenu, het nagerecht

Muziek terwijl u werkt:
Mozart symfonie #40 in G mineur; molto allegro

Met dank aan http://www.kleurplaten-voor-kids.nl

Frolline, koekjes van Santa Lucia

2011-12-03T23:26:00.001+01:00

De Sint heeft zijn hielen nog niet gelicht, of de volgende heilige staat alweer bijna voor de deur. Een dame deze keer, Sint Lucia. In Nederland is zij bekend als beschermheilige van blinden en slechtzienden. Haar naam is afgeleid van het woord "luce", dat "licht" betekent.
Het feest van Santa Lucia wordt niet in heel Italië gevierd, maar in de provincie Verona is dit een oude traditie, die overigens wel wat overeenkomsten heeft met het Sinterklaasfeest.

Santa Lucia bella
dei bambini sei la stella
Tu vieni a tarda sera
quando l'aria si fa nera
Tu vieni col asinello
al suon del campanello
E le stelline d'oro
che cantano tutte in coro
bimbi ora la Santa è qui
Ditele così
Cara Santa Lucia
non smarrir la via
Trova la mia porticina
quella è la mia casina

Alle kinderen schrijven al dan niet met hulp van hun ouders een brief aan Santa Lucia waarin ze vertellen hoe lief ze het afgelopen jaar zijn geweest. Zo vertellen zij haar welke cadeautjes ze graag zouden krijgen. Op 12 december zetten de kinderen een bord klaar, waarop Santa Lucia haar gulle gaven kwijt kan.
Natuurlijk krijgen alleen kinderen die lief zijn geweest cadeautjes, stoute kinderen moeten het doen met een stukje houtskool (carbone). Sint Lucia wordt bijgestaan door haar ezeltje Tobia en knecht Gastaldo.
De kinderen slapen of houden in ieder geval hun ogen goed dicht als ze horen dat Sint Lucia eraan komt. Hebben ze hun ogen open dan strooit ze er namelijk as in, waardoor je blind wordt. Je weet dat Santa Lucia in aantocht is, als de belletjes rondom de nek van Tobia zachtjes rinkelen.
Om Sint Lucia te bedanken ligt er voor haar een mandarijntje klaar, voor het ezeltje staat er wat hooi en voor Gastaldo een glaasje rode wijn.
Dus een verlanglijst wordt een brief, de schoen wordt vervangen door een bord, de schimmel door een ezel, Zwarte Piet door Gastaldo en de roe door houtskool. Het horrorelement, afgevoerd worden naar Madrid in de zak van Piet, is getroffen worden door blindheid. Net als Santa Lucia zelf!

Santa Lucia brengt alle lieve kinderen traditioneel de volgende koekjes, frolline genaamd.

Ingrediënten
300 gr bloem
1 koffielepel bakpoeder
150 gr koude boter in stukjes
zout
120 gr poedersuiker, waarvan je 2 eetlepels apart houdt om de koekjes mee te bestrooien
1 zakje vanillesuiker
geraspte schil van een halve citroen
3 eierdooiers

wat melk indien nodig (als het deeg te droog is om er makkelijk koekjes uit te steken)

Bereiding

Meng de gezeefde bloem met het bakpoeder, de boter en het zout.

Doe dan de poedersuiker, vanillesuiker, citroenschil, eierdooiers en melk (eventueel) bij. Meng dit op gemiddelde snelheid door elkaar.

Laat het deeg een uurtje rusten in de koelkast.

Bekleed een bakblik met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Rol het deeg uit op het werkblad en steek de koekjes uit.
Bak de koekjes goudbruin in ongeveer 10 - 15 minuten.

Laat de koekjes afkoelen op een rooster en bestrooi ze met poedersuiker.

Tip: De 3 eiwitten die over zijn kun je perfect gebruiken voor het maken van kaakklevers, te vinden in het recept tegen zeurpieten!

Muziek terwijl u werkt
Santa Lucia, Enrico Caruso

frolline

Eenvoudige Italiaanse menuutjes voor antipakjesavond

2011-11-29T14:43:00.001+01:00

Italiaans koken met Antoinette houdt wel van een beetje actie in de keuken!
Karin Luiten van Koken met Karin heeft 4 december uitgeroepen tot Nationale Antipakjesavond.
"De avond waarop lekker eten voorop staat, helemaal zelfgemaakt."

Voor die gelegenheid heb ik vijf eenvoudige en grotendeels Italiaanse menuutjes samengesteld waar het hele gezin blij van wordt.
Maak er eventueel alvast een kinderfeest van in de keuken en laat je helpen door je eigen slow food koks in de dop.
De menu's zijn samengesteld met enkele recepten uit dit blog, in oplopende volgorde van bewerkelijkheid/bereidingstijd. Klik op het gerecht van je keuze, dat verwijst naar het recept.

Italiaanse bonensoep met pasta
Yoghurt met (zelfgemaakte) jam naar keuze

Pasta met pesto of pesto van rucola en amandelen
Speculaas-pompoentaart

Orecchiette met broccoli
Hangop met walnoten en honing

Pizza
Tiramisù

Gnocchi met bolognesesaus
Fruitsalade

Muziek terwijl u werkt:
Hey good lookin', Hank Williams
You can make it if you try, Sly & The Family Stone

Ik wens jullie allemaal veel gezellige antipakjesavonden toe!

Met dank aan Slow Food heb ik deze foto geplaatst.

Ravioli maken

2011-11-27T16:35:00.001+01:00

Ravioli zijn net Sinterklaassurprises. Ze hebben een lekkere verpakking met een mooie inhoud. Ze zijn vreselijk bewerkelijk, maar dan heb je ook wat. Je kunt er al je creativiteit in kwijt en als je het goed doet wordt er jaren later nog over gepraat.
Verras je familie op Sinterklaasavond met zelfgemaakte ravioli, da's pas uitpakken!

Muziek terwijl u werkt:

Mama killed a chicken, John Lee Hooker
Beauty is only skin deep, The Temptations
Hot fun in the summertime, Sly & The Family Stone

Vulling:
1 ons gekookte kip
1 ons ricotta
50 gram geraspte Parmezaanse of oude kaas
1 ei
een flinke handvol groene smaakmakers, ik gebruikte vandaag een mengsel van salie, venkelgroen, rucola en peterselie
een snuf nootmuskaat
peper en zout naar smaak

Voor de vulling gebruik ik meestal vleesresten van kippenbouten of kalfsschenkels waar ik bouillon van heb getrokken. Je kunt de kip in dit recept bijvoorbeeld ook vervangen door wat gekookte en gehakte spinazie of wat kort in olijfolie gebakken radicchio, die je daarna fijnhakt. Zorg dat de vulling smeuïg is. Blijkt de vulling te slap, corrigeer dan met wat paneermeel.
Hak de kruiden kruiden fijn en meng alle ingrediënten in de keukenmachine.

Deeg:
Voor de bereiding van de pasta volg je het recept "Zelf pasta maken" met dien verstande dat je 200 gram meel, 2 eieren en een kleine eetlepel olijfolie gebruikt voor boven genoemde hoeveelheid vulling. Dit is voldoende voor een voorgerecht voor 4 personen.

Werk met 3 porties, anders gaan de vellen te snel uitdrogen.

Haal de eerste portie door de pastamachine. Ga van dikte 6 naar dikte 4, naar dikte 2, naar dikte 1. Zorg dat de vellen niet te lang worden en gebruik de volle breedte van de pastamachine. Zo kun je twee ravioli naast elkaar uitsteken.

Verdeel met twee koffielepels de vulling over de pastavellen.

Maak het onderste pastavel eventueel vochtig met een siliconen kwast en wat water.
Dek de vulling toe met een pastavel en steek de ravioli uit. Herhaal dit tot de vulling en het deeg op zijn.

Ravioli die je met bouillon serveert kun je het best laten drogen op een plank bestrooid met meel, ravioli die je kookt in water en serveert met wat gesmolten boter gearomatiseerd met salie kun je ook laten drogen op polentameel.

Recept tegen zeurpieten

2011-11-23T09:01:00.001+01:00

Geen recept voor gevulde speculaas, banketstaaf of kruidnoten maar toch heel actueel. Wie stout is krijgt lekkers! Hoe dat zo?

Kinderen krijgen heel wat te verduren van hun ouders, dat probleem bestaat wereldwijd. Naar mijn bescheiden mening is het probleem in Italië nog groter dan in een gemiddeld land. La mamma is echt wat te beschermend en betuttelend. Een paar voorbeelden.
Kinderen worden zelfs als ze 6 jaar zijn nog voortgeduwd in een wandelwagen zodra de loopafstand langer dan 10 minuten is. Ze worden aangekleed door mamma als ze al 4 of 5 jaar oud zijn, omdat moeder 's ochtends haast heeft en vindt dat de kinderen zelf niet snel genoeg zijn. Vijf minuten eerder opstaan is geen optie. Tot op late leeftijd worden kinderen gevoerd, blijkbaar worden ze niet in staat geacht zelf hun bord leeg te eten.
Eind september lopen de kinderen al met dikke winterjassen en mutsen, vreselijk goed beschermd tegen oorpijn, verkoudheden en andere ongemakken. En die mamma's maar roepen in de speeltuin "Niet rennen, anders ga je zweten!" Als je zweet word je volgens de Italiaanse logica ziek. Een wat minder dikke jas aan en de muts afzetten is geen optie.

Luisterpieten horen liever een mooi liedje gezongen door kinderen dan een preek of het zoveelste goedbedoelde advies van een zure bromtol. Sinterklaas wordt ook een dagje ouder. Om overal ter wereld zeurende ouders in de zak af te voeren naar Madrid voor een heropvoedingscursus wordt veel te omslachtig.
Daarom flanste de Bakpiet een geheim wapen in elkaar. Kaakklevers voor praatgrage ouders en tegen zeurpieten uit Roald Dahl's Griezelkookboek. Voor slimme kinderen die op hun toekomst zijn voorbereid of voor moeders die niet te beroerd zijn om de hand in eigen boezem te steken en eigenlijk best weten dat ze soms beter hun mond kunnen houden.

Zo help je Sint en Piet een handje mee:
Ingrediënten:
3 eiwitten, gemiddelde grootte
1 snuf zout
100 gram poedersuiker
12 harde zoete, uitgepakte toffees
eventueel levensmiddelenkleurstof

Verwarm de oven voor op 140 graden en bekleed de bakplaat met ovenpapier.
Splits de eieren en doe de dooiers weg.
Doe de eiwitten met het zout in een kom en klop ze stijf met de mixer.
Klop beetje bij beetje de suiker erdoor tot het mengsel heel stijf en glanzend is geworden.
Doe het schuim in een spuitzak met een brede tuit.
Spuit wat schuim op het ovenpapier, leg de toffee erop en spuit door om er een schuimpje van te maken. Zorg dat de toffee helemaal bedekt is!
Doorgaan tot al het schuim op is.
Bak de schuimpjes ongeveer een uur in de oven, tot ze droog en knapperig zijn. Laten afkoelen op een rooster.

Je kan het schuim leuk kleuren door met de laatste suiker een paar druppels kleurstof door het schuim te kloppen. Je kunt je afvragen of zeurpieten dat verdienen.

Stop 1 of meer kaakklevers (naar behoefte) in je moeder's (of vader's!) schoen.

EHBO
Heb jij nou geen tijd om te wachten totdat de kaakklevers klaar zijn en is de nood hoog, smeer dan een beschuit met pindakaas voor je moeder. Ook zeer doeltreffend!!

Muziek terwijl je werkt:
Oh, kom er eens kijken!
Zeuren, zeuren, zeuren. Kinderen voor Kinderen
Zeur niet! Conny Stuart
Mamma, Heintje
You talk too much, Joe Jones
Talkin' loud and saying nothing, James Brown

Enkele standaardwerken die ouders helpen de situatie wat beter in perspectief te zien:
Pippi Langkous, Astrid Lindgren
Floddertje, Annie M.G. Schmidt
Pluk van de Petteflet, Annie M.G. Schmidt
Matilda, Roald Dahl

Pommes duchesse met salie voor Premier Monti

2011-11-17T10:17:00.001+01:00

Premier Monti mag aan de slag met zijn kabinet! In Italië weet je het maar nooit, maar deze keer heeft wijsheid het van mannetjesputterij gewonnen.
Het zit hem in de naam, ik voel het, deze regering gaat bergen (monti) verzetten.
Wat nou "De technocratie is de begrafenis van de democratie"? In theorie ben ik het daar me eens, maar in een land als Italië is het heel verfrissend dat het land nu geregeerd wordt en onder handen zal worden genomen door technocraten, nadat beroepspolitici er al zo'n 30 jaar niks van hebben gebakken.

Deze feestelijke aardappelbergjes gemaakt van Eigenheimers zijn voor de regering Monti en eigenlijk voor iedereen die in Italië woont. Met flink veel salie, dat kunnen we wel gebruiken.

"Salie wordt ook toegepast als versterkend middel (voor het hart). Salie is opwekkend, adstringerend, krampwerend en helpt bij onrustig slapen, leverziekten, om vocht af te drijven, stimuleert en reguleert de galstroom (nuttig tijdens afvallen) en het zuivert het bloed." Bron: www.natuurlijkerwijs.com.

Ingredienten voor 4 tot 6 personen:
800 gram ongeschilde kruimige aardappelen zoals Eigenheimers
2 eierdooiers
30 gram boter
1 eetlepel gehakte salie
1 eetlepel geraspte Parmezaanse of oude kaas
peper
zout

Bereiding
Zet een pan met water op en haal de boter uit de koelkast.
Was de aardappels en doe ze in het kokende water. Zout ze en kook ze in ongeveer 20 - 25 minuten gaar.
Bekleed ondertussen de ovenbakplaat met bakpapier, hak de salie en rasp de kaas.
Giet het water af, prik de aardappels één voor één op een vork en verwijder de schil met een dun mesjes.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stamp de aardappels fijn in een grote kom. Doe de boter en zout en peper naar smaak erbij en roer dit goed door het aardappelkruim, totdat de boter gesmolten is. Laat de aardappels even 5 minuten afkoelen en doe er dan de eierdooiers, de kaas en de fijngehakte salie bij. Roer de aardappels flink door met een houten lepel, totdat er een samenhangende massa ontstaat.
Doe een portie aardappelmengsel in een spuitzak met brede opening.
Spuit de inhoud in mooie bergjes op het ovenpapier. Herhaal dit tot het mengsel op is.
Bak de bergjes in ongeveer 15 - 20 minuten goudbruin in de oven op 200 graden.

Wij aten dit vanavond bij een moot gebakken vis en een frisse salade.

Muziek terwijl u werkt:
The Super Mario Song
Tidy Up Rhumba Song, Musical Playground
For the love of money, The O'Jays
Ain't no mountain high enough, Marvin Gaye & Tammi Terrell

Honingzoete rozentaart voor Romeo en Julia

2011-11-15T19:20:00.001+01:00

Verona is door Shakespeare's tragedie, waarin Juliet Capulet en Romeo Montague uit rivaliserende Veronese gezinnen elkaar niet krijgen, een waar pelgrimsoord voor geliefden geworden.
Busladingen vol romantici bezichtigen het graf en het huis van Giulietta.
Stelletjes beloven elkaar om ooit in Verona terug te komen om elkaar het ja-woord te geven, op het balkon van het huis van Giulietta nota bene. Burgemeester Tosi heeft ervoor gezorgd dat deze unieke enscenering, tegen betaling, toegankelijk is voor iedereen.
Curieus is dat velen zich niet realiseren dat de beroemde tragedie pure fictie is. Dat het zogenoemde huis van Giulietta waar je naar toe gaat om je hand op haar borst te leggen (omdat dat geluk brengt in de liefde) nooit door haar bewoond of bezocht is, laat staan dat ze ooit bestaan heeft.
Ach, echte liefde overwint àlles!

Wat stelt romantische liefde voor zonder een etentje bij kaarslicht, aanzwellende vioolmuziek, rode rozen, gedragen gedichten en een flinke geut drama?
Mantua, toevluchtsoord van Romeo nadat hij door de koning uit Verona verbannen werd. Mantovanen, de uitvinders van taart in de vorm van rozen. Mijn liefje, wat wil je meer?

Sluit je diner bij kaarslicht af met honingzoete rozentaart uit Mantua. Voer je tafelgenoot hapjes, werp zwoele blikken en houd een diepgaande monoloog of maak een gevoelig gedicht. Succes GEGARANDEERD.

Inspiratiebronnen voor een romantisch diner :
Gedicht van Frans . "Ik voel me rot", uit Candle Light voorgelezen door Jan van Veen
Nino Rota, Romeo and Juliet
Somewhere, West Side Story
Bad romance , Lady Gaga
I can't help myself, The Four Tops

Ingrediënten:
80 gr. boter
200 gr. suiker
geraspte schil van 1 citroen
40 gr. maïsolie
2 eieren (maïseieren kleuren het deeg mooi geel)
2 dl melk
1 blokje verse biergist 42 gr, of anders 2 x 25 gr.
600 gr. meel (als je hebt "0")
1 koffielepel zout
(acacia)honing

Vulling:
Meng 120 gr suiker, de helft van de citroenrasp en de boter en verwarm dit in een steelpan tot het een makkelijk smeerbaar papje wordt en zet het apart.

Taart:
Maak in de bloem een kuiltje. Doe hierin de met lauwe melk aangemengde gist. Strooi het zout aan de kant. Voeg dan de olie, de rest van de suiker, de citroenrasp en van de lauwe melk toe. Kneed alles flink door elkaar totdat er een soepel deeg ontstaat. Bestrooi het werkblad met wat meel en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 40 cm.
Bestrijk de lap met de vulling en rol hem over zichzelf 3 maal op, zodat er een platte rol met een breedte van ongeveer 10 cm ontstaat.

Snijd de rol in stukken van 4 à 5 cm lengte en plaats ze op afstand van elkaar in een taartvorm van 32 cm doorsnede die je van tevoren hebt bekleed met bakpapier.

Zorg ervoor dat de opening van de rol tegen de rand wordt geplaatst.

Laat de taart rijzen in de oven met de deur dicht totdat de rozen elkaar raken en bak hem dan zonder voorverwarmen in ongeveer 30 minuten gaar op ongeveer 160 graden onderin de oven.
Als de taart uit de oven komt bestrijken met een flinke hoeveelheid acaciahoning, vooral niet te zuunig, want de honing geeft smaak en mooie glans.

Tip: Vers biergist kun je bij de bakker kopen en bewaren in de vriezer. Sla er flink wat van in, verdeel het in porties van 25 gram, wikkel het in bakpapier en stop het in de vriezer. Voor gebruik even laten ontdooien.

Ook heerlijk als ontbijt of met een glas muntthee, tussendoor.

Variant: voeg een eetlepel oranjebloesemwater aan de zoete vulling toe en verdeel 2 eetlepels fijngehakte verse munt over de rechte lap.

Uitgekookte bitterkoekjeskruimeltaart voor Berlusconi

2011-11-13T09:56:00.001+01:00

Hebben we wat te vieren?
Jazeker, maar wel blijven wel achter met een hele bittere nasmaak in de mond.

We serveren Silvio Berlusconi af met een bitterkoekjeskruimeltaart gevuld met ricotta, daar houdt hij zo van, uitgekookt en geschift.
Erbij een caffè liscio (een espresso, maar letterlijk gladde koffie) en per chiudere in bellezza, als uitsmijter, een glaasje Anima nera (zwarte ziel). Rondje van de zaak!

Italië, grijp je kans!

Ingrediënten
Voor het deeg
300 gram bloem
130 gram suiker
100 gram boter
1 snuf zout
1 ei
1 zakje bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel bloem

Voor de vulling
200 gram ricotta
40 gram suiker
1 ei
200 gram harde bitterkoekjes, gestampt

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de bereiding van het deeg in de keukenmachine, op het bakpoeder na. Meng totdat je een homogeen deeg hebt, voeg het bakpoeder toe en meng dat nog kort door.
Bekleed een vorm van 24 cm doorsnee met de helft van het deeg. Zet de rest van het deeg in de koelkast.
Bedek het deeg met de vulling die je als volgt maakt:
Doe alle ingrediënten voor de bereiding van de vulling in een mengkom en schep alles goed door elkaar, totdat je een gladde crème hebt.
Haal het deeg uit de koelkast, doe het terug in de keukenmachine. Laat de keukenmachine gematigd snel draaien en strooi een flinke eetlepel bloem over het deeg, zodat er kruimels ontstaan.
Strooi de deegkruimels over de taart.
Bak de taart gaar in een voorverwarmde oven op 175 graden in ongeveer 40 minuten. Mochten de kruimels te snel bruinen, dek de taart dan voortijdig af met ovenpapier.

Muziek terwijl u werkt
Papi was a rollin' stone , The Temptations
Bad bad Leroy Brown , Frank Sinatra
Briciole , Noemi

Notenbrood met kastanjemeel della famiglia Bertolli

2011-11-12T08:21:00.001+01:00

De geur van gebakken liefde verwarmt het huis zodra dit brood in de oven staat. Het ultieme Bonagevoel maakt zich van me meester. Familie en vrienden, zon en weide, geniet, the living is easy.
Zou het komen omdat het een brood is in de vorm van een vlecht, zoals de broden in die Bonamand uit de reclame? Reclame doet rare dingen met een mens, op de gekste momenten duikt ze op in je geheugen.
Dertig jaar later kijken we naar het groene gras van de buren, ver over de landsgrenzen. Unilever presenteert gezellig samen gezond genieten van eten nu ook met een Italiaans tintje, met de passionele famiglia Bertolli in de hoofdrol. Zoek de 10 verschillen.

Toch jammer dat ik in al die jaren hier in Italië de familie Bertolli of iets wat er ook maar op lijkt nog niet heb ontmoet, ze niet tot mijn buren kan rekenen. Zo'n heerlijke familie in de straat, wie wil dat nou niet? Daar zouden we heel wat levenskunst van kunnen afkijken!
Meer dan je best kun je niet doen, voorlopig doen we leuk mee, bijvoorbeeld door de juiste producten aan te schaffen. Zo gaan wij dit weekend genieten van elkaar en van:

Ingrediënten
500 gram bloem
100 gram kastanjemeel
25 gram vers biergist
1 dl lauwe melk
2,5 dl water
1 eetlepel olijfolie (van Bertolli natuurlijk)
10 gram suiker
15 gram zout
100 gram rozijnen
100 gram grof gehakte amandelen
100 gram grof gehakte walnoten
1 eigeel, eventueel
2 eetlepels gemengde zaden, eventueel.

Bereiding
Los de gist op in de helft van de lauwe melk.
Strooi de bloem en het kastanjemeel op een werkblad en maak er een kuiltje in. Doe hierin de met lauwe melk aangemengde gist.
Strooi het zout aan de kant.
Voeg dan de olie, de suiker, de rest van de lauwe melk en het water toe.
Kneed alles flink door elkaar en voeg de noten en rozijnen toe.
Kneed nog even goed door, totdat er een soepel deeg ontstaat en de noten en rozijnen goed verdeeld zijn.
Laat het deeg 1 uur rijzen.
Bestrooi het werkblad met wat meel en verdeel het deeg in 3 porties.
Rol de porties uit tot 3 staven van ongeveer gelijke lengte en dikte.
Vlecht de staven tot een geheel en sla de uiteinden om, zodat de vlecht niet meer los gaat.
Bestrijk het brood eventueel met het eigeel en strooi de zaadjes over het brood. Je kunt het eigeel ook weglaten, dan heb je een puur plantaardig brood.
Laat het brood 3 kwartier rijzen op een tochtvrije plaats en bak het in ongeveer 25 - 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven op 180 graden.

Nou is er toch een enkele storende factor in de Bona-idylle. Wij eten dit brood niet met margarine, maar met een flinke laag echte boter en zelf gefabriekte vijgenjam of abrikozenjam.
Notenbrood, smeer smeer, boter boter, jam jam, hap hap, lekker lekker!

Muziek terwijl u werkt
Summertime Angelique Kidjo
Shiny happy people R.E.M.
Love for sale Dinah Washington

Gnocchi van kastanjes en het basisrecept

2011-11-08T15:34:00.000+01:00

Een blog over de Italiaanse keuken kan eigenlijk niet zonder een recept voor gnocchi. Omdat gnocchi inmiddels al wereldberoemd zijn, besloot ik ze te brengen met een herfstige draai eraan. Bovendien deel ik in één moeite door een Italiaans keukengeheim met jullie.

Na de Toscaanse kastanjetaart van eerder deze week, bleef er een rest meel over van 200 gram. Kastanjemeel moet zo schijnt niet te lang blijven liggen, anders gaat het muf smaken. De ene helft ga ik deze week nog verwerken in een brood en de andere helft gebruikte ik vandaag voor kastanjegnocchi.

Kastanjegnocchi zijn een variant op het basisrecept. Met die basis kun je naar hartelust variëren, als je maar aanhoudt 300 gram meel voor 1 kilo aardappels.
Experimenteer bijvoorbeeld eens door wat aardappel te vervangen door pompoen of spinazie of door wat verse kruiden door je gnocchi te doen.

Het keukengeheim van mijn schoonmoeder Rita:"Gebruik een deel aardappelmeel in plaats van gewone bloem. Dat laat het deeg goed kleven en maakt het goed kneedbaar."
Ik heb deze truc nergens anders teruggevonden, in geen enkel kookboek, niet op internet. Nou was mijn onderzoek misschien niet diepgaand genoeg , maar voor mij is er eigenlijk maar een conclusie mogelijk, haar informatie was TOP secret!

De ingrediënten van Rita voor het basisrecept zijn als volgt:

Basisrecept gnocchi, voldoende voor 2 x 4 personen
1000 gram kruimige aardappels, bijvoorbeeld Eigenheimers
250 gram bloem
50 gram aardappelmeel
1 ei
zout
Nog wat meel om het werkvlak te bestrooien

Zie bovenstaande foto voor het eindresultaat.

De gewone aardappelgnocchi vind ik lekker met tomatensaus, of met gorgonzola en ook met gesmolten boter en salie.

Gnocchi van kastanjes
500 gram kruimige aardappels, bijvoorbeeld Eigenheimers
100 gram kastanjemeel
25 gram bloem
25 gram aardappelmeel
1 ei
zout
Nog wat meel om het werkvlak te bestrooien

Zie onderstaande foto voor het eindresultaat

gnocchi met kastanjemeel

Kastanjegnocchi zijn wat zoet van smaak. Daarom gaf ik er een pittige pesto van rucola, amandelen en pecorino bij. Het bittere, pikante en zoute van rucola en pecorino geven de wat zoete gnocchi een flinke oppepper, zodat het een heerlijk hartig voorgerecht wordt!

De werkwijze is als volgt.
Schil de aardappels NIET.
Zet een pan met water op.
Borstel de aardappels schoon en kook ze in de schil 20 - 25 minuten met wat zout.
Prik de aardappels één voor één aan een vork en verwijder de schil met een aardappelmesje.
Doe de geschilde aardappels in een grote schaal en stamp ze heel fijn met de hutspotstamper.
Pak een zeef en strooi de bloem door de zeef op de fijngestampte aardappels. Doe er een flinke koffielepel zout bij (voor de kastanjegnocchi doe je gezien de totale hoeveelheid aardappels en meel wel iets minder, maar niet de helft minder).
Doe wat bloem op je handen en kneed dit mengsel een keer goed door in de kom en doe er dan het ei bij. Kneed het deeg daarna totdat je een homogeen en soepel deeg hebt.
Bestrooi een tafel of het aanrecht met wat bloem.
Verdeel het deeg in een aantal porties en rol er staven van ongeveer 2 cm doorsnee van.
Snijd met een mesje stukjes deeg van 2 cm lengte af.
Haal de stukjes deeg over de kaasrasp zodat ze er mooi uit zien en vooral de saus goed vasthouden. Neem daarvoor één stukje deeg tegelijk en rol dat van boven naar beneden over de rasp terwijl je er zachtjes op drukt.
Leg de gnocchi op een theedoek of op een houten plank die je met bloem bestrooit.

Vlak voordat je de gnocchi gaat koken maak je de pittige pesto van rucola, amandelen en pecorino, zie voor de bereiding http://kokenmetantoinette.blogspot.com/2011/09/pesto-van-rucola-en-amandelen.html De pecorino doe je door de pesto (en komt in plaats van de ricotta) en geef je er apart bij.

Kook de gnocchi in een grote pan met ruim water dat je flink zout. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar.

Verdeel de kastanjegnocchi met een ruime portie smeuïge pesto over de borden.

Muziek terwijl u werkt:
Mashed potatoes popcorn, James Brown
Mashed potato time, Dee Dee Sharp

Castagnaccio, Toscaanse kastanjetaart

2011-11-05T10:03:00.000+01:00

Afgelopen week gingen wij kastanjes rapen in de Valpolicella. Buit: 1,5 kilo schoon aan de haak en dat zonder al te veel moeite. Zoonlief & Zoonlief vonden het prachtig, kastanjes liggen hier voor het oprapen!
Ik had stiekem al gepland om er gedeeltelijk een castagnaccio van te maken maar tegen de tijd dat ik het juiste recept gevonden had, waren alle kastanjes al lang gepoft en verorberd. Niet getreurd, ik heb kastanjemeel gekocht dat sinds een paar dagen weer verkrijgbaar is.

Het recept is gebaseerd op een recept van GialloZafferano en nog een aantal andere recepten. Uiteindelijk heb ik gekozen voor de volgende ingrediënten en werkwijze.

Ingrediënten
300 gram kastanjemeel
0,5 liter water
1 flinke handvol krenten
1 flinke handvol pijnboompitten
1 handvol gepelde walnoten
2 takjes rozemarijn
1 koffielepel zeezout
6 eetlepels olie

Laat de krenten wellen in een kop lauw water.

Zeef het kastanjemeel en doe het met het zout in de keukenmachine. Giet er in een gestaag tempo het koude water bij, terwijl de machine op behoorlijke snelheid mengt, zodat er een beslag zonder klontjes ontstaat.
Doe 3 eetlepels olie in een steelpan en bak hierin zachtjes ongeveer een minuut 1 takje rozemarijn, zodat de olie een lichte rozemarijnsmaak krijgt
Verwijder het takje en laat de naalden die in de olie vallen vooral zitten. Giet de gearomatiseerde olie met wat naalden in een ronde bakvorm van 24 cm doorsnee.
Dep de krenten droog.
Verdeel de nootjes en de krenten over de olie en giet er het beslag overheen. Verdeel de 3 eetlepels olie over het oppervlak en decoreer met een takje rozemarijn of wat losse naalden.

Bak de kastanjetaart in ongeveer 30-35 minuten gaar op 200° totdat de bovenkant vol barsten zit en mooi donker van kleur is.
Giet de overtollige olie af en verwijder de springvorm.
De taart wordt praktisch van boven en van onderen gefrituurd in de olijfolie en wordt ongeveer 1 cm hoog in de vorm die ik gebruikt heb. De smaak is licht zoet door het kastanjemeel en de rozijnen.

Lekker bij een glas vino novello!

Wijnkoekjes om te dopen in ... wijn!

2011-11-02T16:33:00.000+01:00

Nog maar nauwelijks bekomen van de gruwelen van Halloween op z'n Italiaans, diende het volgende feest zich al weer aan, Allerheiligen, een nationale feestdag.
Na 11:00 uur ging ik gezellig een cappuccino drinken bij de plaatselijke banketbakkerij, de pasticceria.
Op de toonbank stonden ter ere van Allerheiligen en Allerzielen uitgestald "I Biscotti dei Morti", "De Koekjes van de Doden", Dodenkoekjes! Wel 20 stuks tegelijk, in handige meegrijpverpakking. Nou heb ik best een onderzoekende geest, maar in dit geval laat ik liever aan jullie fantasie over wat de hoofdingrediënten van deze koekjes kunnen zijn.
Blijkbaar gaat de kleine middenstander over lijken om de omzet dezer dagen nog wat op te krikken. Overal munt uitslaan is het motto. Iemand nog een Dodenkoekje? Nee bedankt, misschien in een volgend leven.

Genieten van eten is een beleving van prettige kleur, smaak, geur en textuur maar ook emotie, herinneringen en associaties. Voor mij liever iets levendigs, fris en fruitigs zoals deze koekjes waarmee we bij een proeverij of na de maaltijd de geboorte van een nieuw wijnjaar vieren.
Deze zachte koekjes zijn gemaakt met witte wijn en worden gegeten bij het genieten van een glas jonge rode wijn. Vino novello. Je mag ze ook in de wijn dopen. (Dat is niet onbeleefd, maar juist heel erg Italiaans).
Sluit je maaltijd eens af met vino novello, wijnkoekjes en een schaal witte druiven. Salute!

Ingrediënten
250 gram meel
120 gram suiker
1,5 dl droge witte wijn
1 dl olijfolie met milde smaak
6 gram bakpoeder
een snuf zout

Muziek terwijl u werkt:
Isn't she lovely, Stevie Wonder http://www.youtube.com/watch?v=9-n3Ydy7ras
Born to be alive, Disco Kings http://www.youtube.com/watch?v=qmQhN3vS94s

Bereiding
Doe 100 gram suiker en meel in de keukenmachine en meng het. Doe daarna alle ingrediënten, behalve 20 gram suiker bij elkaar in de keukenmachine. Meng een aantal minuten goed door totdat er een glad beslag ontstaat.

Bekleed een ovenrooster met bakpapier en maak met behulp van twee kleine eetlepels ronde deegmoppen op het papier. Als hoeveelheid houd je een afgestreken eetlepel per koek aan. Bestrooi de koekjes voor ze de oven in gaan met 20 gram suiker.

Laat de koekjes ongeveer 20 minuten bakken op 175 graden in een voorverwamde oven, tot ze lichtbruin zijn.

Pompoenmenu

2011-10-31T10:29:00.000+01:00

Italianen hebben traditioneel, behalve in Friuli, niks met Halloween. Toch wordt dit geïmporteerde feest ieder jaar met meer overgave gevierd. Tot nu toe heb ik in mijn gezin de schade weten te beperken tot het uitdelen van koek of snoepjes aan Zoonlief & Zoonlief. En aan luguber geklede kinderen 's avonds laat aan de voordeur. "Dolcetto o scherzetto?" Trick or treat? Nou, doe maar een treat en veel plezier nog!
Ik heb het angstige vermoeden dat Zoonlief & Zoonlief zich volgend jaar mee zullen begeven in de feestende massa. Zachtjes roep ik nu al dat ze hier beter het Sinterklaasfeest hadden kunnen importeren, maar er is natuurlijk geen hond die daar naar luistert. "Mettitelo nella zucca mamma!" Deal with it, mother!
Bij de bakker zeiden ze vanochtend vroeg al "Happy Halloween" tegen me. Totaal verbijsterd kreeg ik nog net een automatisch "Grazie, altrettanto!" "Insgelijks!"over mijn lippen.

Voor vanavond heb ik voor mijn schatjes een akelig lekker menu in petto:

Pompoensoep uit Mantova
Pompoenpolenta met snotgare groenten, draadjesvlees en krokodillenbloed
Amaretto-pompoentaart

Muziek terwijl u werkt:

Pompoensoep uit Mantova

Dit recept is gebaseerd op een recept uit een van de leukste Italiaanse kooktijdschriften, Sale & Pepe.
450 gram geschilde pompoen in stukjes
30 gram boter
50 gram gemalen amandelen
2 sinaasappels
2 eierdooiers
8 dl groentebouillon
zout
peper
2 takjes koriander
kaneel
Parmezaanse of oude kaas

Bereiding
Zet de pompoen op met de groentebouillon. Als het kookt draai je het vuur klein en laat je de pompoen ongeveer een kwartier zachtjes stoven. Roer het af en toe door, totdat de pompoen uit elkaar begint te vallen. Pureer de pompoen met de staafmixer.
Verwarm in een pan met een antiaanbaklaag 30 gram boter en rooster hierin kort de amandelrasp. Doe er de pompoencrème bij. Als de pompoencrème te dik is doe je er nog wat groentebouillon bij.
Was de sinaasappels en rasp de schil tot je ongeveer 1 eetlepel sinaasappelrasp hebt. Pers de sinaasappels uit en doe het sap, de rasp, zout en peper naar smaak bij de soep. Doe de eierdooiers erbij, roer ze meteen goed door en zet het vuur uit. Verdeel over ieder bord tot slot wat gehakte koriander en strooi er een snuf kaneel over. Geef er geraspte Parmezaanse kaas bij.

Pompoenpolenta
Dit is een variant op http://kokenmetantoinette.blogspot.com/2011/09/polenta.html.
200 gram polentameel
600 gram geschilde pompoen in stukjes
200 gram melk
1 liter water
30 gram boter
50 gram parmezaanse kaas of oude kaas

Snijd de pompoen in stukjes, plaats haar in een stoombakje in een pan met een liter water en laat de pompoen ongeveer 20 minuten stomen tot ze gaar is. Bewaar het kookvocht. Doe de pompoen in een schaal en pureer haar met de staafmixer. Doe het kookvocht in een pan met dikke bodem, samen met de melk en vul het eventueel aan met water zodat er in totaal 8 deciliter vocht in de pan zit. Breng het aan de kook, doe er peper en zout in. Doe daarna langzaam het maïsmeel erbij terwijl je flink roert met een houten lepel om te voorkomen dat je klontjes krijgt.
Roer steeds in dezelfde richting en meng de bovenlaag daarbij met de onderlaag.
Na een half uur doe je er de pompoenpuree, de boter en de kaas door. Dit laat je nog 10 minuten meegaren in de polenta, terwijl je blijft roeren. Als de polenta klaar is stort je haar uit op een houten blad van minstens 34 centimeter doorsnee. Maak het houten blad net van tevoren nat met wat koud water.

Serveer de pompoenpolenta met een stoofschotel van draadjesvlees. Zie bijvoorbeeld http://kokenmetantoinette.blogspot.com/2011/10/brasato-allamarone-stoofpot-met-amarone.html Voor de gelegenheid zou ik deze stoofpot niet maken met Amarone, maar met een gewone stevige rode wijn.
Voor de snotgare groenten zou ik spruitjes kiezen. Alleen al de lucht van spruitjes die te lang gekookt zijn is griezelig goed! Suggesties mogen in de wind geslagen worden.
Krokodillenbloed: hiervoor gebruik ik blauw druivensap uit de supermarkt, maar een ander roodkleurig sapje is natuurlijk ook prima!

Amaretto-pompoentaart
Zie voor de bereiding:
http://kokenmetantoinette.blogspot.com/2011/09/amaretto-pompoentaart.html
De krenten noem je voor de gelegenheid uilenballen.

Rest me nog om jullie een monsterlijk Halloween toe te wensen!

Brasato all'Amarone, stoofpot met Amarone

2011-10-28T12:42:00.000+02:00

Streekgerecht uit de Valpolicella

Zoals jullie misschien nog weten houd ik van Amarone. De Amarone della Valpolicella wordt beschouwd als de beste wijn uit Verona en omstreken en als een van de belangrijkste Italiaanse rode wijnen. Zijn naam komt van het Italiaanse woord ‘amaro’ wat bitter betekend.

Ik gaf jullie al eens een recept voor risotto met deze stevige volle wijn, maar in deze tijd van het jaar wil een goede stoofpot er ook altijd wel in. Dus nu tijd voor een gerecht dat je in deze streek op vele menukaarten aantreft, de brasato all'Amarone, runderstoofpot met deze heerlijke wijn.
Maak haar bijvoorbeeld met de Amarone van het wijnhuis La Brigaldara, kijk maar wat je bij jou in de buurt kunt krijgen.

Ingrediënten

1 - 1,5 kilorunderstoofvlees aan 1 stuk (schouderstuk of sukade)

1 literAmarone

1 flinkewortel

1 ui
1 stengel bleekselderij
3 à 4 kruidnagels

1 dl olijfolie

bloem

peper

zout
een klontje boter

Bereiding
Doe het vlees een avond tevoren in de marinade en laat het een nacht rusten.
In de marinade doe je: de Amarone, de kruidnagels, de wortel, bleekselderij en ui in kleine blokjes.

De volgende dag haal je de groenten met een schuimspaan uit de marinade.
Haal de groenten door wat bloem en bak ze zachtjes in de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Haal ook het vlees door de bloem en bak het rondom bruin. Doe dan de rest van de marinade in de pan en laat het vlees 3 à 4 uur stoven tot het gaar is.

De saus maken we als volgt.
Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen, zodat je het makkelijker in plakken kunt snijden. Maak met de staafmixer de groenten klein en voeg een klontje boter toe. Controleer of er peper of zout bij moet en kook de saus eventueel wat in of doe er indien nodig wat water bij.

Snijd het vlees in plakken, doe het terug in de pan en breng het op temperatuur.

Serveren met polenta en een glas stevige rode wijn.

Zie voor het recept van polenta: http://kokenmetantoinette.blogspot.com/2011/09/polenta.html

Naschrift 7/12/2011: advies van wijn- en spijskenner Onno Kleyn : Vervang de Amarone door een fles Valpolicella classico en een glas port. Lekker en veel goedkoper.

Krokante kip met amandel, venkelzaad en citroen

2011-10-27T11:45:00.000+02:00

"Sei un pollo!" Wat ben jij dom!

Zelfs kippen mét kop worden al voor dom versleten. Dat hoeven ze niet te pikken.
Kippen maken slim vlees dat snel gaar is en waar je mee kunt blijven variëren. Bijvoorbeeld door het eens anders te paneren.

Zo smaakt het kiplekker:

Ingrediënten

4 - 5 kipfilets van ongeveer 100 - 125 gram per stuk

1 groot ei

25 gram geraspte amandelen

1/2 theelepel venkelzaad.

60 gram beschuit

citroensap

peper
zout
olijfolie

Bereiding

Verkruimel de beschuiten samen met de venkelzaadjes in de keukenmachine. Doe de geraspte amandel erbij en meng het goed door.

Klop een ei los in een diep bord.

Doe het beschuitmengsel in een diep bord.

Haal de kipfilets door het ei en dan door het beschuitmengsel.

Bak ze gaar in olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout.

Doe er in de pan als de filets gaar zijn het sap van een halve citroen bij en zet daarna het vuur uit.

Verse lasagna dalla rava alla fava

2011-10-25T20:12:00.000+02:00

Het verschil tussen goed nieuws en slecht nieuws.

Ergens een puinhoop van maken, het kan de beste overkomen. De Italianen zeggen "Ho fatto un bel pasticcio!" als ze de plank eens flink mis hebben geslagen. Letterlijk zeggen ze "Ik heb er een flinke pastei van gemaakt!". Lekker zeg, en bedankt.

In Verona is het gangbare woord voor het wereldberoemde ovengerecht niet lasagna maar pasticcio. Met lasagne doelen Veronezen namelijk op tagliatelle. Een enkeling noemt pasticcio ook wel lasagne al forno. Volgen jullie het nog?

Onthoud maar gewoon dit. Zegt een Veronees "Ho fatto un pasticcio" vraag dan altijd even goed door wat hij of zij bedoelt en nodig jezelf ingeval van lasagna in de oven uit als proefkonijn. Mocht de Veronees er een zootje van hebben gemaakt, dan bied je natuurlijk je hulp aan bij het ruimen van de puin.
Overigens is de kans op slecht nieuws vele malen groter dan de kans dat hij lasagna in de oven heeft staan. Niet omdat Veronezen zo onhandig zijn, maar omdat weinig Veronezen zelf hun verse pasta maken.

Ingrediënten voor de verse pasta
300 gram durummeel
3 eieren
1 eetlepel olijfolie
150 gram (wilde) spinazie

Ingrediënten voor de bolognesesaus
1 kilo verse, rijpe tomaten in blokjes gesneden, of buiten het seizoen een fles passato di pomodoro (gezeefde tomatensaus)

2 wortels

1 flinke ui

2 stengels bleekselderij

1 dikke teen knoflook

1 dl droge witte wijn

4 ons kalfsgehakt of rundergehakt

1 ons varkensgehakt

een theelepel nootmuskaat

een tak rozemarijn
zout
peper

Ingrediënten voor de bechamelsaus

0,5 liter melk

50 gram meel

40 gram roomboter

nootmuskaat

peper

zout

Boter of olijfolie om de ovenschotel mee in te vetten

Nodig:

Parmezaanse kaas om de lasagna mee te bestrooien.

Ovenschaal van 32 x 20cm

Bereiding
A
Begin met de bolognesesaus. Hoe langer deze pruttelt, des te lekkerder hij wordt. Je kunt deze saus ook een avond tevoren klaarmaken. Volg de instructies van
http://kokenmetantoinette.blogspot.com/2011/09/bolognesesaus-ragu.

B
Lasagnavellen met spinazie zijn een variant op het basisrecept zelf verse pasta maken: http://kokenmetantoinette.blogspot.com/2011/09/zelf-pasta-maken.html
Ga als volgt te werk.
Was de spinazie en kook ze. Wring haar goed uit en vang het kookvocht op, want eventueel komt het later nog van pas. Maak de spinazie in een kom fijn met de staafmixer en laat haar afkoelen.
Leg het meel in een berg op het aanrecht. Maak er een kuil in die breed genoeg is om alle eieren er in te kunnen doen. Breek de eieren en doe ze samen met de olijfolie in de kuil. Klop de eieren en de olie met een vork los. Pak als je klopt steeds wat meer meel mee, zonder de kuil kapot te maken. Klop totdat het mengsel wat dikker en kleverig wordt. Doe de spinazie erbij en meng de rest van het meel met je handen verder en kneed het deeg goed door. Het deeg moet veerkrachtig en egaal worden. Meestal ben je hier niet meer dan 10 minuten mee kwijt. Als het deeg te nat is voeg je nog wat meel toe. Als het te droog is dan besprenkel je het met wat spinaziekookvocht.

Verdeel het deeg in 4 porties en haal de vellen door de pastamachine tot ze dikte 2 hebben.
Leg de vellen te drogen op een katoenen tafellaken of op theedoeken. Bestrooi de vellen eventueel met polentameel. Dit meel bevordert het drogen en blijft niet aan de vellen kleven. Laat de lasagna minstens een uur drogen en draai ze na een half uur om.

C
Terwijl de bolognesesaus pruttelt en de lasagnavellen drogen maak je de bechamelsaus als volgt.
Verwarm de boter in een pan met een dikke bodem. Laat de boter niet bruin worden. Doe het meel erbij en roer het met een houten lepel goed door. Laat het meel op zacht vuur gaar worden, totdat het los komt van de pan. Pak de garde en doe er de koude melk portie voor portie bij terwijl je goed roert.
Breng de saus op smaak met nootmuskaat, peper en zout en kook de saus zover in, dat ze makkelijk te verdelen is, niet te dik dus.

D
Zo, nu gaan we van deze sauzen en de pasta lasagna maken.

Zet een ruime pan met water op en zout het zodra het water kookt.

Vet de ovenschaal in met boter of olie en verwarm de oven voor op 180 graden.

We beginnen met een laag pasta.

Kook zoveel lasagnavellen als nodig voor 1 laag per keer heel kort (een halve minuut). Haal de gekookte vellen uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bekleed de ovenschaal met de lasagnevellen, doe er een laag bolognesesaus over en besluit met een deel bechamelsaus. Herhaal dit totdat alle ingrediënten op zijn en besluit met het strooien van flink wat Parmezaanse kaas. Je kunt ongeveer 4 lagen maken met de hoeveelheden saus, bechamel en lasagna.

Bak de lasagna in 20 - 30 minuten gaar op 180 graden.

Het is wel even werk, maar dan heb je ook iets moois!
Zoonlief & Zoonlief vinden mijn lasagna net zo lekker als die van oma Rita en dat is voor mij het grootste compliment, want de pasticcio di Rita was Kunst.

Muziek terwijl u werkt:
Pasticcio universale, Nada