Sardientjes uit de Veneto, sarde in saor

Vakantieleed

hutten sleuren
sardines in blik
karavaan
immer geradeaus

kouwe drukte
38 Grad
langzaam rijden
immer geradeaus

Abschleppdienst
Stunden warten
gute Fahrt
immer geradeaus


tunnelvisie
hoera, de camping is in zicht!


500 gram verse sardines
bloem, zoveel als nodig
pindaolie om te frituren
zout
olijfolie
1 kg uien in dunne plakjes
1 glas witte wijnazijn
1 eetlepel suiker
peper en zout
1 eetlepel pijnboompitten
2 eetlepels rozijnen

Verwijder de koppen en de ingewanden, de staarten niet afsnijden. Was ze, sluit ze en haal ze door de bloem. 
Wel de rozijnen in lauwwarm water.
Frituur de vissen krokant in de olie. Laat ze op keukenpapier uitlekken. 
Bestrooi ze dan met zout. 
Verwarm de olie in een pan en bak de uien glazig, doe het deksel erop en stoof ze tot ze zacht zijn. Voeg de suiker en de azijn toe en breng op smaak met zout en peper. Laat nog twee minuten doorkoken en neem dan van het vuur.
Verdeel de sardines over een schaal en strooi de pijnboompitten en de rozijnen er over uit. Eindig met het warme ui - azijnmengsel. Laat het gerecht afkoelen en minstens een dag of liever twee dagen marineren in  de koelkast.
Serveer koud, eventueel met plakken gegrilde polenta erbij.


TV en muziek terwijl u wacht:
Hotel inspectors, Fawlty Towers
Lift up your minds, Hi-de-hi

Feelings, Richard Clayderman

Siciliaanse frittata met bloemkool, frittata di cavolfiore

Bloemkool met een papje, dat krijg je met dit weer toch echt niet weg? 
Siciliaanse temperaturen in Nederland vrágen om frittata di cavolfiore want in Italië weten ze wel wat lekker is als de temperatuur stijgt. 
We maken een zonnig eiergerecht vol mediterrane smaken, dat eenmaal uit de zon de goede stemming erin houdt.

Voor 4 - 6 personen
1 bloemkool
3 flinke lepels olijfolie
6 ansjovisfilets
6 eieren
1 flinke eetlepel kappertjes
zout en peper
6 blaadjes munt, klein gescheurd

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Snijd de harde stronken weg en verdeel de bloemkool in platte roosjes. Kook de roosjes een minuut of vijf, giet af en spoel af onder de kraan. Doe de ansjovis in aanhangende olie in een pan met een antiaanbaklaag. Roerbak de roosjes vijf minuten, samen met de ansjovis. Doe de olijfolie erbij en verhit.
Klop de eieren los en meng ze in een kom met de kappertjes, zout en peper.
Schenk het eiermengsel over de bloemkoolroosjes en bak de frittata aan een kant goudbruin. Pak een deksel van dezelfde grootte als de pan, schuif de frittata voorzichtig erop en draai hem om. Bak nog een minuut. Strooi de munt erover.
Meteen serveren.

Lekker met verse broodjes en een frisse salade en als het even lukt citroensorbet na.

Muziek terwijl u werkt:
Call any vegetables, Frank Zappa and the Mothers of Invention

foto: buonissimo.org

Jam van blauwe bessen, blues jam in C

Komijnekaas, specerijen genoeg om een eigen toko mee te beginnen, pindakaas, stroopwafels en liters zelfgemaakte blauwebessenjam gaan er mee naar Italië.


Onlosmakelijk ben ik verbonden met blauwe bessen. 
Ooit plukte ik ze in de schoolvakanties. Wij van het gewone plukvolk vulden onze kistjes al gauw twee tot drie keer langzamer dan Bosbessen Benny met zijn vingervlugge handjes. Zo hielden wij tenminste tijd over om onze zieleroerselen te bespreken tot in het diepste detail.
Nu haal ik ze liever op bestelling af. Binnen vijf minuten mijn kofferbak volstouwen, dat werk. 


Thuis maken we ons op voor een dampende jamsessie. 
Al zing je zo vals als een kraai, weet je van toeten noch blazen of ben je stokdoof, jammen kan echt iedereen!


Speel een nummertje of wat met ons mee, de grondtoon is vitamine C.
Verwacht geen spetterende solo's. De blauwe bes voert wel de boventoon, maar de overige spelers maken er een harmonieus samenhangende jam van. 
De smaak is fruitig fris en vol, wedden dat u het roerend met mij eens bent?
Take it away!

1 kilo blauwe bessen (the blues)
1 ons rode bessen
1 appel
het sap van een halve citroen
500 gram suiker

Kook de jampotten en deksels uit in een pan of in de vaatwasser op 75 graden.
Zet de potten klaar op schone theedoeken, met de openingen naar beneden.

Was en ris de bessen en rasp de appel.
Doe het fruit en de suiker in een pan en laat het ongeveer een uur koken. Blijven roeren en eventueel nog wat langer laten koken, totdat de jam de door jou gewenste dikte heeft. Neem de proef op de som met een lepeltje jam dat je op een bordje laat afkoelen. Is de jam nog wat slap dan nog wat laten indikken.

Is de jam dik genoeg dan meteen in potjes gieten vullen tot bijna de rand. Zet de potjes vijf minuten op hun kop en draai ze daarna om. Laat de jam langzaam afkoelen, om het geleren te bevorderen. Leg een handdoek over de jampotjes om het afkoelen te vertragen.

Ik gebruik geen geleisuiker omdat ik dat niet lekker vind en daarom gebruik ik als geleermiddelen en smaakmakers rode bessen, appel en citroen.

Voor ongeveer vier potjes van 400 gram.


Zou er een maximum gesteld zijn aan de export van blauwe bessen?


Muziek terwijl u werkt:
Lady Marmalade, Patti LaBelle
C Jam Blues, Duke Ellington
The King's Jam, Jimi Hendrix en B.B. King


foto: zon-business.com

zomerse erwtensoep met munt

Reil en zeil, smelt voor de zon,  strand ergens, duik erin, spring op je fiets, klim op, vlieg de laan uit, lucht je hart en .. ga vooral niet te lang in de keuken staan.

Mocht de ster die schitterde door afwezigheid de temperatuur dit weekend zelfs opzwepen tot abnormale hoogten, trek dan je diepvries open en maak een verfrissend snel zomers soepje. 
Zo makkelijk, dat kun je gewoon geen koken meer noemen. En de smaak? Uitmuntend!

1 bosuitje
1 sjalot
een halve rode ui
1 aardappel
1 eetlepel olijfolie
1 (kippen-)bouillonblokje
450 gram diepvrieserwten
8 + 4 blaadjes munt 
50 gram kookroom
zout
peper

Was de bosui en snijd lelijke stukken weg, pel en snipper de sjalot en de rode ui.
Schil de aardappel, was en snijd in kleine blokjes. Doe de olijfolie in de pan en bak de aardappel en uien totdat deze glazig zijn. Voeg 750 ml water en het bouillonblokje toe, breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
Doe er 350 gram erwten bij, breng aan de kook en laat 5 minuten garen. Was en droog de munt en doe 8 blaadjes in de soep.
Doe de kookroom erbij, pureer en breng op smaak met zout en peper.
Doe de rest van de erwten bij de soep en breng aan de kook. Laat garen totdat de hele erwten naar je smaak zijn. Snijd de munt fijn.

Serveer de soep gegarneerd met munt en als het mee zit met een hele bruine bol!

Muziek terwijl u werkt:
Hair, let the sunshine in

Culinair gedicht van Rutger Kopland (1934 - 2012)

Maaltijd

Het was Kerstmis, we zaten aan tafel en we wilden
een aangename, liefst literaire conversatie
daarom zei ik: vrienden, we weten dat de materie
op ons bord en in ons glas kan vervluchtigen
in ons lichaam tot pure poëzie

maar wisten jullie dat onlangs ook is gebleken
dat op poëtische wijze heerlijke gerechten
kunnen worden gemaakt

er viel een stilte waarin je alleen de geluiden
hoorde van messen en vorken, van drinken en slikken
en van het getik van de klok

maar ik vervolgde: men heeft ontdekt dat er gedichten
bestaan die zo goed zijn gemaakt dat de woorden
veranderen in wat ze beschrijven

zodat het woord vlees vlees wordt, het woord brood
brood, het woord wijn wijn, ik noem maar
een paar voorbeelden

als poëzie de ruimte van het volledige leven
tot uitdrukking moet brengen, de echte werkelijkheid
dan kun je je voorstellen dat een gedicht
een heldere soep kan opleveren
een doorleefde wildschotel
een luchtig nagerecht
een mooie bordeaux

men begon mij te begrijpen en het werd zodoende
een vrolijke literaire maaltijd

we vroegen ons af welke poëzie we zaten te eten
en te drinken en we zochten naar gedichten
in ons hoofd die we een volgende keer
op tafel zouden willen zien

ik zeg niet welke dat waren
iedereen kan ze bedenken

Uit: Een man in de tuin, 2004

Rutger Kopland

Munt-hangop met aardbeien van de koude grond

Bonusvoordeel

foto van dit recept uit Allerhande 5 2012

In Nederland lees ik de Allerhande, die mijn moeder altijd trouw voor mij bewaart. 
AH! Al op een van de eerste bladzijden stuit ik op een fris idee van Albert Heijn; munt-hangop met aardbeien! 
In mijn moeder's tuin woekert de munt waar die niet gaan kan, dus gerechten met dit kruid zijn van harte welkom.

Volgens het recept is hangop tegenwoordig te koop bij 's lands grootste kruidenier, maar ík heb ook een fris idee. Die hangop maken we natuurlijk ouderwets lekker zelf!

Aardbeien hebben we al direct van het land en citroen en suiker liggen ook nog op voorraad. Het recept is, zij het met aanpassingen, gekopieerd en de foto plukte ik zonder blikken of blozen van internet. 
Ik heb, gelukkig voor Albert, wel nog een pak yoghurt bij hem gekocht. 

De friszure munt-hangop combineert benissimo met de zoete aardbeien en door de werkelijk prachtige kleuren van deze toet krijgt uw dag toch nog een Italiaans tintje!

1 liter volle yoghurt
500 gram aardbeien
15 gram suiker
het sap van 1 citroen
de rasp van een halve citroen
8 blaadjes munt en 4 voor de garnering

Dag 1
Plaats een grote zeef in een kom. Spreid een theedoek uit over de zeef en zet vast met een paar knijpers en giet de yoghurt hier in. Laat een nachtje uitlekken in de koelkast.

Dag 2
Was de aardbeien. Houd vier aardbeien met kroontjes apart voor de garnering.
Verwijder de kroontjes van de andere exemplaren en snijd de aardbeien in vier delen.
Doe de suiker en het sap van de citroen over de aardbeien en laat dit een uurtje staan.
Doe de hangop in een kom. 
Hak acht blaadjes munt fijn en roer ze samen met 3/4 van de rasp door de hangop. 
Doe de hangop over in vier glazen schaaltjes, verdeel er de aardbeien en het sap over en garneer met munt en de hele aardbeien. 

Muziek terwijl u werkt:
Madonna, Hung up

Vrij naar munt-hangop met aardbeien uit Allerhande nr. 5 van 2012. 

Vis uit de pan, zoals op Sardinië

Italiaans koken met Antoinette is in Nederland om uiterst nuttige zaken met het aangename te verenigen. 
Na één week heb ik helaas al heimwee naar mijn zonnige vakantie op Sardinië; het wil maar niet zomeren.

Maar Italiaans koken met Antoinette zou Italiaans koken met Antoinette niet zijn als zij ook voor dit probleem geen eenvoudige oplossing had. 
We gaan nog even terug naar het vakantiehuisje op Sardinië!

Daar houden we de maaltijd simpel, omdat er buiten het eten om ook volop genoten moet worden. Bovendien staat er zelden een vaatwasser, om over ongemakken door botte keukenmesjes, flinterdunne snijplankjes en pannen met enorme afmetingen nog maar te zwijgen. Omdat er steevast geen oven te bekennen is, maken we een zonnige vis in de pan:

per persoon 1 rode mul van ongeveer 20 cm lengte
olijfolie
broodkruim
de rasp van een onbespoten citroen
zout
2 dl Vernaccia di Oristano of een andere droge wat bittere witte wijn

Zet uw zonnebril op.
Schub en was de mullen. 
Doe een scheut olijfolie in een pan met flinke doorsnee. 
Verhit en leg de mullen erin en bak ze kort rondom.
Bedek de vis met broodkruim, citroenrasp en zout.
Voeg 2 dl Vernaccia toe en doe het deksel (liefst van een kleinere of grotere doorsnee dan de pan) op de pan.
Laat de vis ongeveer 15 minuten zachtjes stoven tot hij gaar is

Dek je kleinste tafel met een plastic kleed en met borden en glazen uit minstens drie verschillende serviezen. Gebruik bij voorkeur meer dan één soort bestek, eventuele tekorten kunt u ruilen met de buren. Als de servetten op zijn mag in geval van noodweer wc-papier worden ingezet.

Serveer de vis met een frisse salade en brood en u zult zien hoe u gaat stralen van deze bitterzoete herinnering aan betere tijden.

Na de maaltijd wassen we gezellig samen alles met de hand af.

Draag de zonnebril minstens tot aan de koffie, zon of geen zon. 
Zo doen echte Italianen dat ook en het is dus waanzinnig goed voor je image!

Muziek terwijl u werkt:
Everybody loves the sunshine, D'Angelo
Hot fun in the summertime, Sly & The Family Stone

Koude kalkoensalade

Het is drie dagen feest en het rijmt op carnaval, rara wat is dat? 

Van intellectuele hersenpijnmuziek tot stampende funk, van oud VVD-ers tot 5-jarige soulmannetjes, van tijdloze podiumbeesten tot jonge blommen in soepjurken, van al dertig jaar hetzelfde liedje tot nog nooit vertoond. 
Het North Sea Jazz festival! 

Dit recept is speciaal voor iedereen die sinds maandag last heeft van rusteloosheid, trillerigheid, chagrijnigheid, hoofdpijn, huilen, slapeloosheid, agressie en andere ontwenningsverschijnselen. Onthoud, er is Hoop, ik heb haar zelf gezien!

Zodra de koude kalkoen door je systeem fladdert, verschijnt er een vette glimlach op je gezicht, gooi je alle hens in the air en roep je "Yeah!" 

All right!

500 gram gebakken kalkoen in blokjes, afgekoeld
170 gram Griekse yoghurt
2 eetlepels kappertjes
peper 
zout
rucola, klein gesneden


Roer de kappertjes door de yoghurt en breng op smaak met zout en peper. 
Doe het vlees erbij en roer goed door. Zet de vleessalade een paar uur in de koelkast. 
Serveer de salade gegarneerd met wat rucola en geef er gesneden brood bij.


Je kunt de cold turkey natuurlijk ook vervangen door funky chicken, al naar gelang de algehele gemoedstoestand.


Muziek terwijl u werkt:
Esperanza Spalding, Jazz ain't nothing but soul
Macy Gray, Relating to a psychopath
Janelle Monae, Smile
Waylon, Wicked Way
D'Angelo, Untitled
Ray Charles, Shake your tail feather