Cantuccini, harde Toscaanse amandelkoekjes

Inzending voor het foodblogevent van maart. "Maak feestelijke lentehapjes voor familie en vrienden."

Of je nu wel of niet houdt van wandelen en picknicken, op Tweede Paasdag is iedereen in Italië het haasje. Op plaatsen waar normaal geen kip komt, puilt het die dag ineens uit van de paasmaandagwandelaars, die na een wandeling door berg en dal stevig uitrusten met een geheel verzorgde picknick. Deze traditie bestaat al jaren en zal ook nog wel jaren blijven bestaan.

Denk je aan picknick dan denk je aan fluitende vogels, stralende zon, goed gezelschap, onvermoed scoutingtalent dat boven komt drijven en golvende gazons.
Cantucci worden ook wel biscotti di Prato genoemd. Aangezien Prato niet alleen een stad in Toscane is, maar ook nog eens "gazon" betekent mogen deze gazonkoekjes in mijn optiek in Cobuse's picknickmandje niet ontbreken, trouwens, het notenbrood della famiglia Bertolli ook niet!
Cantuccini, keihard de lekkerste feestelijke afsluiter van je picknick, vooral als je ook nog een fles Vin Santo in de mand hebt liggen. Lekker samen koekjes soppen in de wijn en daarna vrolijk zingend in ganzenpas naar huis.

Muziek terwijl u wandelt:
Kom mee naar buiten allemaal, Andries Hartsuiker door André van Duijn
De paden op, de lanen in, A.L. de Rop, Richard Hol

Ingrediënten en bereiding
75 gram lauwwarme gesmolten boter
250 ongepelde amandelen, kun je die niet krijgen dan neem je gepelde
4 eieren
275 gram suiker
1 eetlepel honing
snuf zout
500 gram bloem
8 gram bakpoeder
bloem om het werkblad te bestrooien

Smelt de boter au bain-marie.
Doe de amandelen in een pan met antiaanbaklaag en rooster ze een minuut of 4, totdat het lekker gaat ruiken. Doe de amandelen in een schaal en laat ze afkoelen.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Doe drie van de vier eieren in een kom, samen met de suiker, de honing en het zout. Klop hiervan een schuimend beslag.
Doe de boter erbij en roer het beslag goed door. Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe. Kneed dit tot een soepele bal, doe er de amandelen bij en kneed het deeg goed door totdat de amandelen goed verdeeld zijn over de bal.

Verdeel het deeg in twee of drie gelijke delen en rol hier staven van die je op de bakplaat legt.
Klop het overgebleven ei en bestrijk de staven ermee. Zelf verdeel ik het deeg in twee delen, omdat ik houd van cantucci met een flinke lengte.
Bak de staven ongeveer 20 minuten op 175 graden.

Haal de staven uit de oven en laat ze een minuut of vijf afkoelen. Snijd met een ongekarteld mes diagonaal koekjes met een breedte van 1,5 cm. Verspreid de koekjes over de ovenbakplaat met de binnenkant naar boven.
Doe de koekjes terug in de oven en maak ze hard en droog door ze nog ongeveer een kwartier te bakken op 160 graden.



Presenteer cantucci met Vin Santo na de maaltijd, met Recioto is ook lekker. Volgens Italiaans gebruik niet alcoholisch inzuppare in de cappuccino kan natuurlijk ook.