Linzentaart met gorgonzola en peren voor l'Ultimo dell'Anno

Op Oudejaarsavond piekt de linzenconsumptie in Italië hoog boven het jaargemiddelde. Volgens een oude traditie gaven Italianen elkaar op 31 december een portemonnee vol linzen cadeau. Iedere lins zou veranderen in een muntstuk. 
Linzen horen nog steeds bij de laatste dag van het jaar. Hoe meer je ervan eet op Oudejaarsavond, des te rijker je in het Nieuwe Jaar zult worden. 


Nu worden op l'Ultimo dell'Anno linzen vaak geserveerd met cotechino, een vreselijk vette worst waar ik niet kapot van ben. Daarom maak ik een linzentaart met peren en gorgonzola.


De linzen hoeven niet te worden geweekt, dus iedereen die vandaag besluit volgend jaar rijk te willen worden kan nog meedoen.

Geld maakt niet gelukkig, dus ik besluit met jullie allemaal een gezond, verlicht en smaakvol 2012 toe te wensen!

Ingrediënten
250 gram linzen
laurier
1 teen knoflook, door midden gesneden
1 sjalot
1 wortel
1 stengel bleekselderij
2 eetlepels olijfolie
0,5 dl witte wijn
bladerdeeg
2 eieren
1,5 - 2 ons gorgonzola
2 takjes tijm, fijngehakt
peper 
zout
6 halve peren uit blik


Bereiding
Was de linzen en kook ze in een half uur op klein vuur gaar in ruim water. Aan het water voeg je een laurierblad en de halve tenen knoflook toe.
Snijd ondertussen de sjalot, de wortel en de bleekselderij in kleine blokjes
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de sjalot een minuut. Voeg dan de wortel en de bleekselderij toe. Laat dit 5 minuten zachtjes bakken. 
Bekleed een bakvorm met bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Blus de blokjes met de witte wijn en laat het nog garen tot de wijn grotendeels verdampt is. 
Giet de linzen af en verwijder het laurierblad en de knoflook.
Meng de groenten met de linzen, de tijm, peper en zout in een kom en laat het mengsel afkoelen. 
Snijd de helft van de peren in blokjes en meng deze door de taartvulling. Bewaar de rest van de peren om er de bovenkant van de taart mee te garneren.
Doe de eieren en het grootste gedeelte van de gorgonzola bij het linzenmengsel en roer het goed om. Houd voldoende gorgonzola achter om de bovenkant van de taart mee te garneren.
Doe de taartvulling in de bakvorm, garneer de bovenkant met plakjes peer en gorgonzola en bak de taart in ongeveer 35 minuten gaar in de oven.

Muziek terwijl u werkt:

I wish you well, Bill Withers

Risotto met pompoen, pecorino en salie

Salie, rozemarijn en basilicum zijn de groene smaakmakers bij uitstek van de Italiaanse keuken. 

Basilicum is verkrijgbaar bij de supermarkt.  En misschien heb je ze zelf in de kruidentuin, anders zijn salie en rozemarijn verkrijgbaar bij het tuincentrum. Overigens zijn salie en rozemarijn winterhard. 

Deze risotto heeft als hoofdingrediënt pompoen, maar het zijn de schapenkaas en de salie die haar bijzondere Italiaanse gloed geven.

1 sjalot 

een scheutje olijfolie

300 gram geschilde pompoen in blokjes

0,5 dl droge witte wijn

1,5 liter (kippen)bouillon

300 gram arborio of vialone nano rijst

verse zwarte peper

zout

4 blaadjes verse salie heel fijn gehakt

50 gr geraspte pecorino of anders harde geitenkaas

Snipper de sjalot en fruit haar zachtjes in de olijfolie. 

Verpulver de pompoen in de keukenmachine.

Roerbak de rijst in de pan ongeveer 1 minuut totdat de korrels in het midden wit kleuren. 

Blijf roeren, doe de witte wijn erbij en laat de alcohol verdampen. 

Daarna voeg je 2 dl bouillon toe en zet je het vuur matig hoog, zodat de bouillon pruttelt en langzaam in de rijst trekt. Blijf roeren.

Doe er de pompoen bij en voeg zoveel bouillon toe, dat de pompoenrijst helemaal onder staat. Blijf roeren.

Voeg per keer ongeveer 2 dl toe, tot de rijst na ongeveer 10 minuten zacht wordt. 

Breng de risotto op smaak met peper en zout

Blijf roeren en voeg nu per keer ongeveer 1 dl toe en laat de rijst nog ongeveer 10 minuten koken totdat de rijst al dente is.

Snijd de salie heel fijn en schep haar samen met de pecorino door de risotto. 

Laat de risotto een minuutje rusten en schep haar dan in de diepe borden. 

Geef er nog wat kaas bij.

Andere recepten met salie in de glansrol:

Varkenshaas met witte wijn en salie

Aardappelgratin met salie, rozemarijn en peterselie

Muziek terwijl u werkt:
Smashing Pumpkins, Disarm

Pijlstaartinktvis (calamaro) met rucola

"Sei una freccia!!" 
Dit riep mijn ex-skilerares enthousiast toen ik haar gisteren voorbij stoof. "Je bent een pijl!!" Zon, sneeuw, een strak blauwe lucht en het ging inderdaad als een tierelier. 
Heerlijk, met het hele gezin genieten. Het wintersportgebied is nog geen uur rijden van ons vandaan, dus in deze vakantieperiode gaan we iedere dag op en neer. Wel zo fijn om van alle gemakken voorzien te zijn, als je moe maar voldaan bent .
Voor mijn pijlsnelle jongens maak ik vandaag dit voorgerecht met raketsla, ook omdat Zoonliefje jarig is. En hij is dol op calamari!


Ingrediënten
300 - 400 gram ringen pijlstaartinktvis
1 dl witte wijn
zout
2 eetlepels gesneden platte peterselie
vers gemalen peper
1 blaadje laurier
1 halve teen knoflook, geperst
4 kleine ansjovis filets, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
citroensap
een bosje rucola


Bereiding
Kook zoveel water als voldoende om de ringen onder water te zetten.
Als het water kookt zout je het en doe je er een dl witte wijn bij, de helft van de peterselie, de peper en de laurier. 
Voeg dan de inktvisringen toe en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
Maak ondertussen een dressing van de knoflook, fijngehakte ansjovis, olijfolie, peper en citroensap. Was en droog de rucola en snijd haar dwars door zodat je stukjes krijgt van ongeveer 1 cm lengte.
Giet de ringen af, schep de dressing erdoor en strooi er rijkelijk raketsla over.


Lekker als voorgerecht, maar ook prima als hoofdgerecht met een warm aardappelgerecht erbij.


Muziek terwijl u werkt:
Thunderbirds are go, Thunderbirds theme

Siciliaanse bloemkool

Als lid van de Eerste Ome Willem Generatie (EOWG) denk ik bij bloemkool in eerste instantie aan bloemkool met een pa-ha-pje. Lekker, maar er is zoveel mogelijk met de cavolfiore. 
Vandaag presenteert deze papjesgeitenbrijer voor rakkers en rekels van toen en nu een recept voor Hollandse bloemkool met een Italiaanse slag. Joepie de poepie!

Ingrediënten
500 gram bloemkoolroosjes
4 takjes platte peterselie
30 gram droog broodkruim 
30 gram pijnboompitten (Lidl verkoopt goede tegen een goede prijs)
1 eetlepel olijfolie
50 gram kappertjes
8 ansjovis filets
zout en vers gemalen peper naar smaak

Bereiding
Breng water ter hoogte van 2 vingers aan de kook in een pan. Kook hierin de bloemkoolroosjes beetgaar in 8 tot 10 minuten. Giet de bloemkool af en spoel ze af met koud water om het nagaren te stoppen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. 
Was de peterselie en hak ze fijn. Doe het broodkruim bij de peterselie. Voeg de kappertjes en de pijnboompitten toe aan dit mengsel.
Vet een ovenschaal in met olijfolie en doe er de bloemkoolroosjes in. Doe er het broodkruimmengsel over.
Snijd de ansjovis in niet te kleine stukjes en verdeel ze over de bloemkoolschotel. 
Strooi er wat verse peper en wat zout over en laat de bloemkool ongeveer een kwartier garen in de oven.

Tip: vervang de bloemkool door een romanesco. Romanesco heeft een iets korte kooktijd.

Muziek terwijl u werkt:
De Film van Ome Willem, tune

kalfskroketten of kalfsbitterballen

Vanochtend heb ik vleesbouillon getrokken, die wij morgen eten als voorgerecht. De kerstdagen moeten nog beginnen en ik heb nu al resten. 
Deze keer verdwijnt het vlees niet in ravioli, we stoppen het ook niet in tortilla's. No, vanavond gaan we Oudhollandsch snacken en snaaien, om de kerstvoorpret op te voeren tot ongekende hoogten. Sla erbij, broodje erbij, mosterd en klaar. 
En toe een potje ganzenborden verwacht ik.


Rest mij nog jullie allen een vredige Kerst toe te wensen.


Ingrediënten voor ongeveer 8 kroketten / 16 bitterballen
300 gram gekookte kalfsschenkel
50 gram boter
1 sjalot
50 gram bloem voor de roux
3 dl warme bouillon
1 grote eetlepel gehakte peterselie en gehakt venkelgroen.
nootmuskaat
peper
zout
bloem voor het krokante korstje
1 ei
paneermeel
pinda-olie


Bereiding
Snijd het vlees fijn.
Snijd de sjalot fijn.
Bruin de boter licht en fruit hierin de sjalot tot ze gaar is.
Voeg de bloem toe, roer goed door en laat haar kort garen.
Voeg de warme bouillon al roerende in kleine hoeveelheden toe.
Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Doe de peterselie en het gehakte venkelgroen erbij.
Laat de kalfsragout afkoelen en zet haar minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Vorm kroketten of bitterballen en haal ze eerst door de bloem, dan door het ei en dan door het paneermeel.


Verwarm pinda-olie tot 200 graden en bak hierin de kroketten in ongeveer 2-3 minuten goudbruin. Frituur er niet meer dan 2 à 3 tegelijk.


Muziek terwijl u werkt:
Corelli, Concerto grosso Opus 6 no. 8

La puttanesca, pikante tomatensaus

Sugo alla puttanesca, ontbloot van de Italiaanse melodie betekent dat, jawel, 'hoerige' saus. 
Dat klinkt nergens naar. 
Voor het gemak in het dagelijks verkeer houd je het bij het schrijven van een menu maar bij puttanesca, of anders 'pikante tomatensaus'. Dat dekt culinair ook nog de lading.

Waarschijnlijk heeft de saus deze opvallende naam omdat de 'case rosse' vroeger klanten, onder andere, wierven door spaghetti met deze saus aan te bieden. 

400 gram spaghetti
500 gram verse gepelde tomaten of 1 blik gepelde tomaten 
1 gedroogd rood pepertje
ansjovis, 8 filets
1 flinke teen knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel kappertjes
1 ons zwarte olijven
2 eetlepels gehakte peterselie
zout naar smaak

Zet een grote pan met water op voor de spaghetti.
Zet een kleine pan met water op voor de verse tomaten.
Was de tomaten en snijd met een scherp mes een kruis aan de bovenkant en aan de onderkant.
Houd de tomaten enkele seconden in het kokend hete water, giet het water af en zet de tomaten apart.
Hak het pepertje fijn.
Spoel de ansjovis af onder de lopende kraan en dep ze droog.
Snijd de ansjovis in grote stukken.
Kneus de knoflook.
Pel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaten in blokjes.
Doe de olijfolie in een pan en bak hierin de ansjovis, de knoflook en het pepertje.
Doe de olijven en kappertjes erbij en bak ze 2 minuten mee.
Doe de tomaten erbij en laat de saus ongeveer een kwartier pruttelen. Doe er tegen het einde van de kooktijd 1 eetlepel peterselie bij en roer dit goed door.
Zout het kokende water en doe de spaghetti erin. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe de saus bij de spaghetti al dente (of andersom) en roerbak kort.
Serveer meteen met Parmezaanse kaas en verdeel de rest van de peterselie over de borden.

Muziek terwijl u werkt:
Cancan
Eclisse Twist, Mina; soundtrack Le Buttane 
Makin' whoopee, Dinah Washington

Vin brulé (Glühwein) van bocht

In december ontvangen wij van Gulle Gever een kerstpakket. Dit Gegeven Paard inspecteren wij helaas altijd kritisch de bek, terwijl deze praktijken gedurende de rest van het jaar streng verboden zijn. 

Een greep uit het aanbod:

• een pot Salsa Tradizionale, traditionele pastasaus van het merk "Het Goede Leven"
• badschuim met het opschrift "sensual"
• ragout uit blik
• worsten die zouden moeten knakken
• tot marmelade ge-upgrade huishoudjam
• de wildste cacaofantasiën
• huis-tuin-en keukenhandigheidjes waarvan wij de toegevoegde waarde maar niet kunnen ontdekken en als klap op de vuurpijl 
• een literfles rode wijn compleet met schroefdop! Allure: verdacht. Kwaliteit: bocht.

Wat moet je ermee? Helaas kan ik op deze plaats niet voor alles een oplossing aandragen, hoewel...
Goede wijn behoeft geen krans en van bocht maak je vin brulé, om alsnog de harten te verwarmen.

Ingrediënten en bereiding
175 gram suiker
de schil van 1 citroen
de schil van 1 sinaasappel
2 stukjes pijpkaneel
6 kruidnagels
een snuf nootmuskaat
1 liter rode wijn

Doe de suiker, de schillen en de specerijen in een pan met dikke bodem. Voeg de wijn toe en breng het langzaam aan de kook en roer totdat de suiker helemaal opgelost is. 
Houd een vlam bij het oppervlak en flambeer de wijn. 
Schenk de wijn door een zeef in een kan. 
Meteen serveren.

Muziek terwijl u werkt:
Als Amsterdam eens bergen had, Olga Lawina
De stalmeester, Wim Sonneveld

Italiaans kerstmenu, het nagerecht

Semifreddo; het kan vriezen, het kan dooien?

Een typisch Italiaans nagerecht heet semifreddo. De semifreddo is niet ijskoud, maar ook zeker niet op kamertemperatuur. De temperatuur ligt ergens ertussen, daar, op de gulden middenweg die Italianen altijd weer weten te vinden. 
Ik presenteer haar met een uitgesproken Nederlands gerecht, namelijk warme stoofpeertjes. 
Een mooie afsluiter vol tegenstellingen die prima bij elkaar passen.

Italiaans kerstmenu in 4 delen, deel 4 het

nagerecht

• Semifreddo van honing met walnoten en warme stoofpeertjes
• sbrisolona, kruimelamandelkoek (zie elders op het blog)
• fruitsalade

erbij: dessertwijn zoals Recioto of Passito di Pantelleria

En daarna uitgebreide koffie met tic naar keuze en/of slagroom en/of een snufje speculaaskruiden
bonbons 
Cognac 
Grappa

Zowel de semifreddo, als de stoofpeertjes, als de sbrisolona kunnen prima 1 of 2 dagen van tevoren worden bereid. De fruitsalade maak je op het laatste moment.

Ingrediënten en bereiding semifreddo van honing
voor 4-6 personen
4 eieren
70 gram suiker
50 gram (acacia)honing
100 gram mascarpone
50 gram walnoten
honing voor versiering

Vrij naar een recept van Butta la pasta.
Splits de eieren.
Mix de dooiers met de suiker totdat er een bijna witte substantie ontstaat.

Voeg de honing en de mascarpone hier aan toe en mix het goed door.

Klop de eiwitten stijf en schep ze door het mascarponemengsel.

Verdeel het mengsel over 4 vormen die je eerst onder de kraan houdt en nat laat.

Laat de vormpjes minstens 2 uur opstijven in de vriezer. Houd de vormpjes kort in warm water en leg de inhoud op 4 bordjes. Leg er de stoofpeertjes naast en versier met het warme perensap (zie hieronder),  walnoten en honing.

Maak je de semifreddi een dag van tevoren klaar, haal dan de vormpjes al wat eerder uit de vriezer en zet ze in de koelkast.

Ingrediënten en bereiding stoofpeertjes
voor 4-6 personen
1 kg stoofperen
60 gram suiker
1 scheutje droge witte wijn
1 stuk pijpkaneel
2 kruidnagels
eventueel 5 gram aardappelmeel

Was en schil de peren, snijd grote peren door midden. 
Zet ze op met suiker, wijn, pijpkaneel, kruidnagels en zoveel water tot ze half onderstaan. Laat de peren 3 - 4 uur stoven op een laag pitje.
Schep de peren uit het vocht en verwijder de pijpkaneel en de kruidnagels. Bind het perensap met wat aangemengd aardappelmeel tot een dun sausje.
Maak de peertjes minstens een dag eerder klaar, dat komt de smaak zeker ten goede!

Zie ook:

deel 1 van het kerstmenu, het aperitief
deel 2 van het kerstmenu, het voorgerecht.
deel 3 van het kerstmenu, het hoofdgerecht


Muziek terwijl u werkt:
Mozart symfonie #40 in G mineur; Allegro assai
Händel, Messiah; For unto us a child is born

Met dank aan http://www.kleurplaten-voor-kids.nl

Sbrisolona, grote kruimelamandelkoek uit Mantua / foodblogevent

Amandelen symboliseren licht en geluk, ze staan voor wedergeboorte en vruchtbaarheid. Daarom maak ik in de lichtmaand een culinair cadeautje met amandelen voor het foodblog event. Wie wil er nou geen geluk en vruchtbaarheid weggeven, laat staan ontvangen?

Het fijne maismeel zorgt ervoor dat deze koek de kruimelige, brosse structuur krijgt, waaraan ze haar naam ontleent. Sbriciolare (sbrietsjolare) betekent verkruimelen. In het Mantovaans dialect wordt dat sbrisolar en voor een grote kruimelamandelkoek komen we dan uit op sbrisolona.

Deze koek snijd je niet met een mes, oh dio no, deze grote koek met DOP-status mag alleen met handen gebroken worden. Bovendien is de sbrisolona zo hard, dat een mes ook helemaal niet handig is. 
De koek wordt gepresenteerd bij koffie of met zoete dessertwijn, zoals Passito di Pantelleria. Hier in de omgeving zie ik ook wel dat de sbrisolona eerst besprenkeld wordt met Grappa, voordat ze gegeten  wordt.

Pak de sbrisolona mooi in met cellofaan, rood lint erom heen, fles Grappa voor meneer, fles Passito voor mevrouw en je geeft een cadeau dat in dank zal worden afgenomen.

Ingrediënten
150 gram gepelde amandelen
210 gram koude boter in stukjes
de geraspte schil van 1 citroen
250 gram bloem
150 gram heel fijn gemalen maisgriesmeel, verkrijgbaar bij de Turk/Marokkaan en bij natuurvoedingszaken.
2 eierdooiers
vanillesuiker
185 gram suiker
50 gram ongepelde amandelen

Bereiding
Hak de gepelde amandelen grof.
Doe alle ingrediënten in een grote kom, behalve de ongepelde amandelen en 1 eetlepel suiker. Kneed de ingrediënten kort en stevig door. Zorg ervoor dat het een onsamenhangend, zanderig deeg blijft.
Houd een stuk ovenpapier onder de kraan en wring het uit. Bekleed er een ronde bakvorm met een doorsnee van 24 cm mee. Dit is handiger dan invetten, omdat je de sbrisolona voorzichtig uit de vorm kunt tillen, zonder dat ze breekt.
Strooi het deeg in de bakvorm en verdeel het. Versier de sbrisolona met de ongepelde amandelen en druk ze licht aan.
Bak de sbrisolona in ongeveer 50 - 60 minuten gaar in de oven op 180 graden. Blijf erbij om te controleren of je de sbrisolona af moet dekken met ovenpapier, om te hard bruinen aan de bovenkant te voorkomen.
Til de sbrisolona uit de vorm en laat haar afkoelen op een rooster.
Strooi er de overgebleven suiker over.

Muziek terwijl u werkt:
Luce, Elisa
Saxuality, Candy Dulfer
Briciole, Noemi

Sugo all'arrabbiata, arrabbiata-saus

Geen kwaad woord over saus 'op boze wijze'. Er zit wel wat venijn in door die twee rode pepertjes en je krijgt een flinke stoot vitamine C maar dan heb je het ook gehad.

Wil je een veeg uit de pan? Ga dan als volgt te werk:

2 tenen knoflook
2 gedroogde rode pepertjes
olijfolie
400 gram gepelde tomaten, uit blik of vers
peper
zout
400 gram pasta, bijvoorbeeld penne
2 à 3 eetlepels gehakte platte peterselie
geraspte pecorino Romano, of andere harde geitenkaas, of Parmezaanse kaas, of oude kaas

Zet een flinke pan met water op.
Hak de knoflook en de pepertjes kort en klein. 
Doe de olie in een pan en fruit hierin de knoflook en de pepertjes. Laat de knoflook niet bruin worden. 
Doe er de tomaten bij, die je eventueel in wat kleinere blokjes snijdt en laat de saus pruttelen tot hij de voor jou gewenste dikte heeft. 
Proef of er nog peper of zout bij hoort. Als je verse tomaten gebruikt in de zomer kun je hele zoete tomatensmaak wat corrigeren met droge witte wijn, gebruik je tomaten uit blik, proef dan of er misschien wat suiker bij moet.
Doe een handvol (zee-)zout bij het kokende water en doe de pasta erin. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe het vuur onder de saus uit en roer de peterselie erdoor.
Direct serveren met pittige pecorino.

Muziek terwijl u werkt:
Rage against the machine, Killing in the name
Red Hot Chili Peppers, Higher Ground
Shout, Shangri-Las

Italiaans kerstmenu, het hoofdgerecht

Brasato all'Amarone of zwaardvis?


Met Kerstmis komt Nonno gezellig bij ons eten. Hij houdt van traditionele pot en dan liefst ook nog uit de eigen provincie. Hij is geen visliefhebber. Voor hem maak ik stoofpot met Amarone en polenta. Feestelijk, hij vindt het heerlijk en ik kan na een nachtje marineren beide al een dag van tevoren klaarmaken. Spruitjes koken op eerste kerstdag, rood wijntje erbij en klaar.


Die knusse, bruinwolligwarme smaak van brasato is voor Zoonlief & Zoonlief nog wat te zwaar. Zij houden meer van lichtvoetig, fris en fruitig, nootachtig en van knapperig krokant. En wel van vis maar niet van graten.  
Zwaardvis is wat graten betreft ideaal, wat er al aan graat in zit is duidelijk aanwezig en je haalt het er zo uit. Deze vis komt dan wel uit de Middellandse Zee, maar hij wordt ook hier duur betaald. Echt een stevig visje voor een aparte gelegenheid.
Manlief en Moeders kiezen ook voor zwaardvis. Die brasato kan op tweede kerstdag ook nog prima.


Italiaans kerstmenu in 4 delen, deel 3.

hoofdgerecht

• zwaardvis in een feestelijk jasje
• aardappelgratin met verse kruiden
• romanasalade of een andere knapperige slasoort met rucola, grof gehakte walnoten, een handjevol granaatappelpitten en een dressing van sinaasappelsap, maïsolie, peper, zout en verse munt
• rauwe venkel, flinterdun gesneden en opgediend met een scheutje olijfolie, peper en zout (géén azijn of citroen).

We drinken gewoon door van de Lugana, die we al bij het aperitief schonken.

Ingrediënten en bereiding van zwaardvis
Zwaardvis, 4 dungesneden moten (dikte1,5 cm).
droog broodkruim of paneermeel
1-2 eieren
40 gram pijnboompitten
een halve teen knoflook
2 stukken gedroogde tomaat uit een zakje, anders onder olie of 1 koffielepel tomatenpuree
platte peterselie
een paar venkelzaadjes
bloem
olijfolie
peper
zout


Verwijder het vel van de zwaardvis of vraag de visboer dit te doen. 
Deel de schijven in 2 helften en verwijder het bot.. 
Meng in de keukenmachine de gedroogde tomaten met peterselie, de gepelde knoflook, de pijnboompitten, peper en zout. 
Als je een glad mengsel heb doe je er het broodkruim door, zoveel als nodig. Klop de eieren los. Doe het broodkruim in een diepe schaal. Doe bloem in een andere schaal. Haal de stukken vis eerst door de bloem, dan door het ei en dan door het broodkruim. Leg de moten op bakpapier. Verhit de olie in een anti-aanbakpan met dikke bodem en bak de vis een aantal minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Dep de vis met keukenpapier en doe eventueel nog wat zout en peper op de vis. Geef er citroen bij.
Zeer vrij naar een recept van Butta la pasta.


Ingrediënten en bereiding van de aardappelgratin met verse kruiden
750 gram geschilde aardappels
200 gram Parmezaanse of oude kaas
een paar blaadjes salie
wat takjes peterselie
de naalden van een takje rozemarijn
olijfolie
zout 
2 eieren
1 dl verse melk
1 dl verse slagroom
peper
nootmuskaat

Schil de aardappels, was ze en snijd ze met de fijnsnijder in plakjes van 2 à 3 mm dikte. 
Was de kruiden en dep ze goed droog. Hak ze heel fijn.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rasp de kaas.
Wrijf de ovenschaal in met een scheutje olijfolie en een kwast. 
Begin met een laagje aardappels, strooi er wat zout, gehakte kruiden en kaas over en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Zorg ervoor dat je voldoende kaas overhoudt om de bovenste aardappellaag mee te bestrooien.
Klop de eieren in een kom, doe er de melk,  room, peper en de nootmuskaat bij. Roer het mengsel goed door met de garde en giet het over de aardappelschotel. 
Zet de schotel ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven, totdat alle vocht is opgenomen en de bovenkant goudbruin is.


Zie ook
deel 1 van het kerstmenu, het aperitief
deel 2 van het kerstmenu, het voorgerecht.
deel 4 van het kerstmenu, het nagerecht


Muziek terwijl u werkt
Mozart symfonie #40 in G mineur; Menuetto - Trio


Met dank aan http://www.kleurplaten-voor-kids.nl

Italiaans kerstmenu, het voorgerecht

Deze telg uit een slagersgeslacht is overtuigd flexitariër; ik schotel graag vlees voor, maar niet dagelijks. Het is maar goed dat mijn opa en oma dit niet meer mee hoeven te maken. 


Groentebouillon? Daar hoef je bij een slager niet mee aan te komen en al helemaal niet op zon- en hoogtijdagen. Dan hoor je volgens mijn familie "goeie soep" te eten. Je begrijpt, "goeie" staat hier voor "getrokken van vlees".


Geheel volgens mijn familietraditie kies ik voor kerst als voorgerecht  "goeie soep". Lekker en ook handig, want de bouillon trek je al een dag tevoren. Langzaam, minstens 3 uur lang van runderschenkels of kalfsschenkels. 
Bovendien hebben we 4 gangen te gaan, dus een lichte gang is niet verkeerd. Zo voorkomen we dat we na het feestmenu geen pap meer kunnen zeggen.


Op kerstdag zelf vertroebelen we de heldere bouillon met een vrolijke stracciatella. Stracciatella is dus niet alleen heerlijk ijs, het is ook de naam onderstaand eigerecht.


Kerstmenu in 4 delen, deel 2.


Het voorgerecht


Vleesbouillon met stracciatella


Ingrediënten en bereiding van de stracciatella
1 liter heldere vleesbouillon
3 eieren
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas of oude kaas
1 snuf nootmuskaat
zout en peper naar smaak
eventueel wat fijngesneden peterselie


Breek de eieren in een kom. Doe er de kaas, de nootmuskaat en wat zout bij. Klop dit mengsel flink door met de garde.
Breng de bouillon aan de kook aan en giet het eimengsel erin, terwijl je blijft roeren.
Kook het 3 minuten door en dien meteen op. Strooi er wat peterselie over.


Bij bouillon drink ik nooit wijn, omdat ik het er niet goed bij vind passen.

Muziek terwijl u werkt:

Mozart symfonie #40 in G mineur; andante

Zie ook deel 1, het aperitief
Zie ook deel 3, het hoofdgerecht
Zie ook deel 4, het nagerecht

Met dank aan http://www.kleurplaten-voor-kids.nl

Italiaans kerstmenu, het aperitief

Italianen zijn soms net Nederlanders. Als het om eten gaat zeggen ze "Doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg". Dat klinkt bekend! Italianen kiezen voor goede ingrediënten en laten de smaken ervan voor zich spreken. Verder niet teveel frou-frou, niet teveel gedoe, anders ga je maar naar Frankrijk. 
Soms lijk ik net een Italiaanse en vooral als het gaat om Kerstmenu's zeg ik "Geen fratsen, dat scheelt!" Experimenteren in de keuken is leuk, maar voor mij met Kerst geen technische hoogstandjes of te gekke combinaties.  Lukas 2:14 ‘Eer aan God in de hoogste hemel en vrede op aarde voor alle mensen die hij liefheeft.’ Bron: de Nieuwe Bijbelvertaling. Een gillend gekke Moeders de (Gast-)vrouw die gebukt gaande onder haar eigen culinaire toeren de huisvrede in gevaar brengt, schiet haar doel voorbij. 


Zoonlief & Zoonlief zijn nog niet op een leeftijd waarop ze de alta cucina (haute cusine) kunnen waarderen. Nog een reden waarom ik de gerechten eenvoudig houd. Ik kies 1 gang waarin ik alle remmen los gooi. Meedingen naar een Michelinster kan volgend jaar ook nog! Verder probeer ik zoveel mogelijk van tevoren klaar te maken, zodat ik op Kerstdag zelf bijna niets hoef te doen.  


Het kerstmenu zal ik presenteren in 4 delen. Vandaag deel 1. 


Het aperitief:

• Parmaham, San Daniele of andere rauwe ham, gedraaid om het uiteinde van een soepstengel
• toastjes met robiola (of Philadelphia) met wat blaadjes rucola en schijfjes kerstomaat
• zelf gebakken kleine witte sesambolletjes met tonijnmousse 

Wijn: Prosecco of Lugana


Ingrediënten en bereiding van de tonijnmousse:
160 gram tonijn uit blik, uitgelekt
80 gram ricotta
peper en zout naar smaak
pimentòn de La Vera of ander paprikapoeder 


Doe de tonijn, ricotta wat peper en zout in de keukenmachine en roer het een minuut op flinke snelheid door. 
Doe de mousse in een mooie kom en versier met pimentòn of ander paprikapoeder.


Ingrediënten en bereiding van de sesambolletjes:
600 gram bloem
25 gram vers biergist
1 dl lauwe melk
2,5 dl water
1 eetlepel maisolie 
10 gram suiker
15 gram zout
1 eigeel
2 eetlepels sesamzaadjes

Los de gist op in de helft van de lauwe melk.
Strooi de bloem op een werkblad en maak er een kuiltje in. Doe hierin de met lauwe melk aangemengde gist. 
Strooi het zout aan de kant. 
Voeg dan de olie, de suiker, de rest van de lauwe melk en het water toe. 
Kneed alles flink door elkaar, totdat er een soepel deeg ontstaat.
Doe het deeg in een kom en laat het afgedekt met een theedoek een half uurtje rijzen in de oven die nog niet is verwarmd.
Bestrooi het werkblad met wat meel en kneed het deeg nog eens kort door. 
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vorm kleine bolletjes van het brood.
Klop het eigeel los met wat water.Bestrijk de bolletjes met het eigeel en strooi de sesamzaadjes erover. Je kunt het eigeel ook weglaten, dan heb je een puur plantaardig brood.
Laat het brood ongeveer 3 kwartier rijzen (tot het volume verdubbeld is) op een tochtvrije plaats en bak het in ongeveer 25 - 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven op 180 graden.  
.
Zie ook deel 2 van het kerstmenu, het voorgerecht.
Zie ook deel 3 van het kerstmenu, het hoofdgerecht
Zie ook deel 4 van het kerstmenu, het nagerecht


Muziek terwijl u werkt:
Mozart symfonie #40 in G mineur; molto allegro


Met dank aan http://www.kleurplaten-voor-kids.nl

Frolline, koekjes van Santa Lucia

De Sint heeft zijn hielen nog niet gelicht, of er staat in Verona een andere heilige voor de deur. Een dame deze keer, Sint Lucia. 
In Nederland is zij bekend als beschermheilige van blinden en slechtzienden. Haar naam is afgeleid van het woord  "luce", licht. 

Het lichtfeest van Santa Lucia wordt niet in heel Italië gevierd, maar in de provincie Verona is dit een oude traditie. Die overigens wel wat overeenkomsten heeft met het Sinterklaasfeest. 

Santa Lucia bella
dei bambini sei la stella
Tu vieni a tarda sera
quando l'aria si fa nera
Tu vieni col asinello 
al suon del campanello
E le stelline d'oro
che cantano tutte in coro
bimbi ora la Santa è qui
Ditele così
Cara Santa Lucia
non smarrir la via
Trova la mia porticina
quella è la mia casina

Alle kinderen schrijven begin december een brief aan Santa Lucia waarin ze vertellen hoe lief ze het afgelopen jaar zijn geweest. En welke cadeautjes ze graag zouden krijgen. 
Op twaalf december zetten zij een bord klaar, waarop Santa Lucia haar gulle gaven kwijt kan. Natuurlijk krijgen alleen kinderen die lief zijn geweest cadeautjes, stoute kinderen moeten het doen met een stukje houtskool (carbone).  
Sint Lucia wordt in haar goede werk bijgestaan door een ezeltje, Tobia, en door knecht Gastaldo. 

Je weet dat Santa Lucia in aantocht is, als de belletjes rondom de nek van Tobia zachtjes rinkelen. Kinderen slapen of houden in ieder geval hun ogen stijf dicht als zij eraan komt. Hebben ze hun ogen open dan strooit ze er as in! En daarvan word je blind! 
Om Sint Lucia te bedanken voor de cadeaus, ligt er voor haar een mandarijntje klaar. Voor het ezeltje staat er wat hooi en voor Gastaldo staat er een glas rode wijn. 

Dus een verlanglijst wordt een brief, de schoen wordt vervangen door een bord, de schimmel door een ezel, Zwarte Piet door Gastaldo en de roe door houtskool. Het horrorelement, afgevoerd worden naar Madrid in de zak van Piet, is getroffen worden door blindheid. Net als Santa Lucia zelf!

Santa Lucia brengt traditioneel frolline. Zoete koek die je zo maakt:

300 gr bloem
1 koffielepel bakpoeder
150 gr koude boter in stukjes
zout
120 gr poedersuiker, waarvan je 2 eetlepels apart houdt om de koekjes mee te bestrooien
1 zakje vanillesuiker
geraspte schil van een halve citroen
3 eierdooiers

wat melk indien nodig (als het deeg te droog is om er makkelijk koekjes uit te steken)

Meng de gezeefde bloem met het bakpoeder, de boter en het zout.

Doe dan de poedersuiker, vanillesuiker, citroenschil, eierdooiers en melk (eventueel) bij. Meng  dit op gemiddelde snelheid door elkaar.

Laat het deeg een uurtje rusten in de koelkast.

Bekleed een bakblik met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Rol het deeg uit op het werkblad en steek de koekjes uit.
Bak de koekjes goudbruin in ongeveer 10 - 15 minuten.

Laat de koekjes afkoelen op een rooster en bestrooi ze met poedersuiker.

Tip: De 3 eiwitten die over blijven kun je perfect gebruiken voor het maken van kaakklevers, te vinden in het recept tegen zeurpieten!

Muziek terwijl u werkt
Santa Lucia, Enrico Caruso

frolline