Eenvoudige Italiaanse menuutjes voor antipakjesavond

Italiaans koken met Antoinette houdt wel van een beetje actie in de keuken! 
Karin Luiten van Koken met Karin heeft 4 december uitgeroepen tot Nationale Antipakjesavond. 
"De avond waarop lekker eten voorop staat, helemaal zelfgemaakt."




Voor die gelegenheid heb ik vijf eenvoudige en grotendeels Italiaanse menuutjes samengesteld waar het hele gezin blij van wordt. 
Maak er eventueel alvast een kinderfeest van in de keuken en laat je helpen door je eigen slow food koks in de dop.
De menu's zijn samengesteld met enkele recepten uit dit blog, in oplopende volgorde van bewerkelijkheid/bereidingstijd. Klik op het gerecht van je keuze, dat verwijst naar het recept.


Italiaanse bonensoep met pasta 
Yoghurt met (zelfgemaakte) jam naar keuze


Pasta met pesto of pesto van rucola en amandelen
Speculaas-pompoentaart


Orecchiette met broccoli
Hangop met walnoten en honing


Pizza 
Tiramisù


Gnocchi met bolognesesaus
Fruitsalade


Muziek terwijl u werkt:
Hey good lookin', Hank Williams
You can make it if you try, Sly & The Family Stone


Ik wens jullie allemaal veel gezellige antipakjesavonden toe!


Met dank aan Slow Food heb ik deze foto geplaatst.

Ravioli maken

Ravioli zijn net Sinterklaassurprises!
Ze hebben een lekkere verpakking met een mooie inhoud. Ze zijn vreselijk bewerkelijk,  maar je kunt er al je creativiteit in kwijt. 
En als je het goed doet wordt er jaren later nog over gepraat.
Verras je familie op Sinterklaasavond eens met zelfgemaakte ravioli. Da's pas uitpakken! 

Vulling:
1 ons gekookte kip
1 ons ricotta
50 gram geraspte Parmezaanse of oude kaas
1 ei
een flinke handvol groene smaakmakers, ik gebruikte vandaag een mengsel van salie, venkelgroen, rucola en peterselie 
een snuf nootmuskaat
peper en zout naar smaak

Voor de vulling gebruik ik meestal vleesresten van kippenbouten of kalfsschenkels waar ik bouillon van heb getrokken. Je kunt de kip in dit recept bijvoorbeeld ook vervangen door wat gekookte en gehakte spinazie of wat kort in olijfolie gebakken radicchio, die je daarna fijnhakt. 
Zorg dat de vulling smeuïg is. Blijkt de vulling te slap, corrigeer dan met wat paneermeel. 
Hak de kruiden kruiden fijn en meng alle ingrediënten in de keukenmachine.

Deeg:
Voor de bereiding van de pasta volg je het recept zelf pasta maken, met dien verstande dat je 200 gram meel,  2 eieren en een kleine eetlepel olijfolie gebruikt voor boven genoemde hoeveelheid vulling. Dit is voldoende voor een voorgerecht voor 4 personen.

Werk met 3 porties, anders gaan de vellen te snel uitdrogen. 

Haal de eerste portie door de pastamachine. Ga van dikte 6 naar dikte 4, naar dikte 2, naar dikte 1. Zorg dat de vellen niet te lang worden en gebruik de volle breedte van de pastamachine.  Zo kun je twee ravioli naast elkaar uitsteken.

Verdeel met twee koffielepels de vulling over de pastavellen.

Maak het onderste pastavel eventueel vochtig met een siliconen kwast en wat water.
Dek de vulling toe met een pastavel en steek de ravioli uit. 
Herhaal dit tot de vulling en het deeg op zijn.

Ravioli die je met bouillon serveert kun je het best laten drogen op een plank bestrooid met meel, ravioli die je kookt in water en serveert met wat gesmolten boter gearomatiseerd met salie kun je ook laten drogen op polentameel.

Muziek terwijl u werkt:
Beauty is only skin deep, The Temptations
Hot fun in the summertime, Sly & The Family Stone

Recept tegen zeurpieten

Het is geen recept voor gevulde speculaas, niet voor banketstaaf en ook niet voor kruidnoten.  En toch is het heel actueel. Wie stout is krijgt lekkers! 
Hoe dat zo?

Je krijgt als kind heel wat te verduren van je ouders. Dat probleem bestaat wereldwijd. Naar mijn bescheiden mening is het probleem in Italië nog een tikkeltje groter dan in een gemiddeld land. 
La Mamma is echt wat te beschermend en betuttelend. 

Ook al ben je al 6 jaar oud, nog zet ze je in een wandelwagen als de loopafstand langer dan 10 minuten is. Word je nog aangekleed door mamma als je al 4 of 5 jaar oud bent. Omdat zíj 's ochtends haast heeft en vindt dat jij niet snel genoeg bent. 
Vijf minuten eerder opstaan wil mamma niet. 

Eind september moet je al een dikke winterjas aan en een muts op. Zo goed wil ze jullie beschermen tegen oorpijn, verkoudheden en andere ongemakken. 
Helemaal te gek voor woorden wordt het in de speeltuin. Roept La Mamma steevast "Niet rennen, anders ga je zweten!" La Mamma denkt dat je van zweten ziek wordt. En wíe wil dat jullie die dikke jas en de muts aantrekken? 
Juist.

Luisterpieten horen liever een mooi liedje gezongen door kinderen dan een preek of het zoveelste advies van een zure bromtol. Sinterklaas wordt ook een dagje ouder. Om overal ter wereld zeurende ouders in de zak af te voeren naar Madrid voor een heropvoedingscursus wordt veel te omslachtig. 

Daarom flanste de Bakpiet een geheim wapen in elkaar. Kaakklevers voor praatgrage ouders en tegen zeurpieten uit Roald Dahl's Griezelkookboek. Voor slimme kinderen die op hun toekomst zijn voorbereid of voor moeders die niet te beroerd zijn om de hand in eigen boezem te steken en eigenlijk best weten dat ze soms beter hun mond kunnen houden. 

Help Sint en Piet een handje mee en neem:

3 eiwitten, gemiddelde grootte
1 snuf zout
100 gram poedersuiker
12 harde zoete, uitgepakte toffees
eventueel levensmiddelenkleurstof

Verwarm de oven voor op 140 graden en bekleed de bakplaat met ovenpapier.
Splits de eieren en doe de dooiers weg. 
Doe de eiwitten met het zout in een kom en klop ze stijf met de mixer.
Klop beetje bij beetje de suiker erdoor tot het mengsel heel stijf en glanzend is geworden.
Doe het schuim in een spuitzak met een brede tuit.
Spuit wat schuim op het ovenpapier, leg de toffee erop en spuit door om er een schuimpje van te maken. Zorg dat de toffee helemaal bedekt is!
Doorgaan tot al het schuim op is.
Bak de schuimpjes ongeveer een uur in de oven, tot ze droog en knapperig zijn. Laten afkoelen op een rooster.

Je kan het schuim leuk kleuren door met de laatste suiker een paar druppels kleurstof door het schuim te kloppen. Je kunt je afvragen of zeurpieten dat verdienen.

Stop 1 of meer kaakklevers (naar behoefte) in je moeder's (of vader's!) schoen. 

EHBO
Heb jij nou geen tijd om te wachten totdat de kaakklevers klaar zijn en is de nood hoog, smeer dan een beschuit met pindakaas voor je moeder. Ook zeer doeltreffend!!

Muziek terwijl je werkt:
Oh, kom er eens kijken!
Zeur niet! Conny Stuart
Mamma, Heintje

Enkele standaardwerken die ouders helpen de situatie wat beter in perspectief te zien:
Pippi Langkous, Astrid Lindgren
Floddertje, Annie M.G. Schmidt
Pluk van de Petteflet, Annie M.G. Schmidt
Matilda, Roald Dahl

Honingzoete rozentaart voor Romeo en Julia

Verona is door Shakespeare's tragedie, waarin Juliet Capulet en Romeo Montague uit rivaliserende Veronese gezinnen elkaar niet krijgen, een waar pelgrimsoord voor geliefden geworden.

Busladingen vol romantici bezichtigen het graf en het huis van Giulietta. 
Stelletjes beloven elkaar om ooit in Verona terug te komen om elkaar het ja-woord te geven, op het balkon van het huis van Giulietta nota bene. 
Burgemeester Tosi heeft ervoor gezorgd dat deze unieke enscenering, tegen betaling, toegankelijk is voor iedereen.

Curieus is dat velen zich niet realiseren dat de beroemde tragedie pure fictie is. Dat het zogenoemde huis van Giulietta waar je naar toe gaat om je hand op haar borst te leggen (omdat dat geluk brengt in de liefde) nooit door haar bewoond of bezocht is, laat staan dat ze ooit bestaan heeft. 
Ach, echte liefde overwint àlles!

Wat stelt romantische liefde voor zonder een etentje bij kaarslicht, aanzwellende vioolmuziek, rode rozen, gedragen gedichten en een flinke scheut drama?
Mantua, toevluchtsoord van Romeo nadat hij door de koning uit Verona verbannen werd. Mantovanen, de uitvinders van taart in de vorm van rozen. Mijn liefje, wat wil je meer? 

Sluit je diner bij kaarslicht af met honingzoete rozentaart. Voer je tafelgenoot hapjes, werp zwoele blikken, houd een diepgaande monoloog of maak een gevoelig gedicht. 
Succes gegarandeerd. 

Inspiratiebronnen voor een romantisch diner :
Gedicht van Frans . "Ik voel me rot", uit Candle Light voorgelezen door Jan van Veen
Nino Rota, Romeo and Juliet
Somewhere, West Side Story
Bad romance , Lady Gaga

Ingrediënten
80 gr. boter
200 gr. suiker
geraspte schil van 1 citroen
40 gr. maïsolie
2 eieren (maïseieren kleuren het deeg mooi geel)
2 dl melk
1 blokje verse biergist 42 gr, of anders 2 x 25 gr.
600 gr. meel (als je hebt "0")
1 koffielepel zout
honing

Vulling:
Meng 120 gr suiker, de helft van de citroenrasp en de boter en verwarm dit in een steelpan tot het een makkelijk smeerbaar papje wordt en zet het apart.

Taart:
Maak in de bloem een kuiltje. Doe hierin de met lauwe melk aangemengde gist. Strooi het zout aan de kant. Voeg dan de olie, de rest van de suiker, de citroenrasp en van de lauwe melk toe. Kneed alles flink door elkaar totdat er een soepel deeg ontstaat. Bestrooi het werkblad met wat meel en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 40 cm.
Bestrijk de lap met de vulling en rol hem over zichzelf 3 maal op, zodat er een platte rol met een breedte van ongeveer 10 cm ontstaat. 

Snijd de rol in stukken van 4 à 5 cm lengte en plaats ze op afstand van elkaar in een taartvorm van 32 cm doorsnede die je van tevoren hebt bekleed met bakpapier. 

Zorg ervoor dat de opening van de rol tegen de rand wordt geplaatst.

Laat de taart rijzen in de oven met de deur dicht totdat de rozen elkaar raken en bak hem dan zonder voorverwarmen in ongeveer 30 minuten gaar op ongeveer 160 graden onderin de oven.
Als de taart uit de oven komt bestrijken met een flinke hoeveelheid acaciahoning, vooral niet te zuunig, want de honing geeft smaak en mooie glans. 

Vers biergist kun je bij de bakker kopen en bewaren in de vriezer. Sla er flink wat van in, verdeel het in porties van 25 gram, wikkel het in bakpapier en stop het in de vriezer. Voor gebruik even laten ontdooien.
Ook als ontbijt of met een glas muntthee, tussendoor.

Variant: voeg een eetlepel oranjebloesemwater aan de zoete vulling toe en verdeel 2 eetlepels fijngehakte verse munt over de rechte lap.

Uitgekookte bitterkoekjeskruimeltaart voor Berlusconi

Hebben we wat te vieren? 
Jazeker, maar we blijven wel achter met een bittere nasmaak in de mond.

We serveren Silvio Berlusconi af met een bitterkoekjeskruimeltaart gevuld met ricotta, daar houdt hij zo van, uitgekookt en geschift. 
Erbij een caffè liscio (een espresso, maar letterlijk gladde koffie) en per chiudere in bellezza, als uitsmijter, een glaasje Anima nera (zwarte ziel). Rondje van de zaak!

Italië, grijp je kans!

Ingrediënten
Voor het deeg
300 gram bloem
130 gram suiker
100 gram boter
1 snuf zout
1 ei
1 zakje bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel bloem

Voor de vulling
200 gram ricotta
40 gram suiker
1 ei
200 gram harde bitterkoekjes (amaretti), gestampt

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de bereiding van het deeg in de keukenmachine, op het bakpoeder na. Meng totdat je een homogeen deeg hebt, voeg het bakpoeder toe en meng dat nog kort door.
Bekleed een vorm van 24 cm doorsnee met de helft van het deeg. Zet de rest van het deeg in de koelkast.
Bedek het deeg met de vulling die je als volgt maakt:
Doe alle ingrediënten voor de bereiding van de vulling in een mengkom en schep alles goed door elkaar, totdat je een gladde crème hebt.
Haal het deeg uit de koelkast, doe het terug in de keukenmachine. Laat de keukenmachine gematigd snel draaien en strooi een flinke eetlepel bloem over het deeg, zodat er kruimels ontstaan.
Strooi de deegkruimels over de taart.
Bak de taart gaar in een voorverwarmde oven op 175 graden in ongeveer 40 minuten. Mochten de kruimels te snel bruinen, dek de taart dan voortijdig af met ovenpapier.

Muziek terwijl u werkt
Papi was a rollin' stone , The Temptations
Briciole , Noemi

Notenbrood met kastanjemeel della famiglia Bertolli

De geur van gebakken liefde verwarmt het huis zodra dit brood in de oven staat. Het ultieme Bonagevoel maakt zich van me meester. Familie en vrienden, zon en weide, geniet, the living is easy. 
Zou het komen omdat het een brood is in de vorm van een vlecht,  zoals de broden in die Bonamand uit de reclame? Reclame doet rare dingen met een mens, op de gekste momenten duikt ze op in je geheugen. 
Dertig jaar later kijken we naar het groene gras van de buren, ver over de landsgrenzen. Unilever presenteert gezellig samen gezond genieten van eten nu ook met een Italiaans tintje, met de passionele famiglia Bertolli in de hoofdrol. Zoek de 10 verschillen.


Toch jammer dat ik in al die jaren hier in Italië de familie Bertolli of iets wat er ook maar op lijkt nog niet heb ontmoet, ze niet tot mijn buren kan rekenen. Zo'n heerlijke familie in de straat, wie wil dat nou niet?  Daar zouden we heel wat levenskunst van kunnen afkijken!
Meer dan je best kun je niet doen, voorlopig doen we leuk mee, bijvoorbeeld door de juiste producten aan te schaffen. Zo gaan wij dit weekend genieten van elkaar en van:


Ingrediënten
500 gram bloem
100 gram kastanjemeel
25 gram vers biergist
1 dl lauwe melk
2,5 dl water
1 eetlepel olijfolie (van Bertolli natuurlijk)
10 gram suiker
15 gram zout
100 gram rozijnen
100 gram grof gehakte amandelen
100 gram grof gehakte walnoten
1 eigeel, eventueel
2 eetlepels gemengde zaden, eventueel.


Bereiding
Los de gist op in de helft van de lauwe melk.
Strooi de bloem en het kastanjemeel op een werkblad en maak er een kuiltje in. Doe hierin de met lauwe melk aangemengde gist. 
Strooi het zout aan de kant. 
Voeg dan de olie, de suiker, de rest van de lauwe melk en het water toe. 
Kneed alles flink door elkaar en voeg de noten en rozijnen toe. 
Kneed nog even goed door, totdat er een soepel deeg ontstaat en de noten en rozijnen goed verdeeld zijn.
Laat het deeg 1 uur rijzen.
Bestrooi het werkblad met wat meel en verdeel het deeg in 3 porties.
Rol de porties uit tot 3 staven van ongeveer gelijke lengte en dikte.
Vlecht de staven tot een geheel en sla de uiteinden om, zodat de vlecht niet meer los gaat.
Bestrijk het brood eventueel met het eigeel en strooi de zaadjes over het brood. Je kunt het eigeel ook weglaten, dan heb je een puur plantaardig brood.
Laat het brood 3 kwartier rijzen op een tochtvrije plaats en bak het in ongeveer 25 - 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven op 180 graden.  


Nou is er toch een enkele storende factor in de Bona-idylle. Wij eten dit brood niet met margarine, maar met een flinke laag echte boter en zelf gefabriekte vijgenjam of abrikozenjam. 
Notenbrood, smeer smeer, boter boter, jam jam, hap hap, lekker lekker! 


Muziek terwijl u werkt
Summertime Angelique Kidjo
Shiny happy people R.E.M.
Love for sale Dinah Washington

Gnocchi van kastanjes en het basisrecept

Een blog over de Italiaanse keuken kan eigenlijk niet zonder een recept voor gnocchi. Omdat gnocchi inmiddels al wereldberoemd zijn, besloot ik ze te brengen met een herfstige draai eraan. Bovendien deel ik in één moeite door een Italiaans keukengeheim met jullie.


Na de Toscaanse kastanjetaart van eerder deze week, bleef er een rest meel over van 200 gram. Kastanjemeel moet zo schijnt niet te lang blijven liggen, anders gaat het muf smaken. De ene helft ga ik deze week nog verwerken in een brood en de andere helft gebruikte ik vandaag voor kastanjegnocchi. 


Kastanjegnocchi zijn een variant op het basisrecept. Met die basis kun je naar hartelust variëren, als je maar aanhoudt 300 gram meel voor 1 kilo aardappels. 
Experimenteer bijvoorbeeld eens door wat aardappel te vervangen door pompoen of spinazie of door wat verse kruiden door je gnocchi te doen.


Het keukengeheim van mijn schoonmoeder Rita:"Gebruik een deel aardappelmeel in plaats van gewone bloem. Dat laat het deeg goed kleven en maakt het goed kneedbaar." 
Ik heb deze truc nergens anders teruggevonden, in geen enkel kookboek, niet op internet. Nou was mijn onderzoek misschien niet diepgaand genoeg , maar voor mij is er eigenlijk maar een conclusie mogelijk, haar informatie was TOP secret!  


De ingrediënten van Rita voor het basisrecept zijn als volgt:


Basisrecept gnocchi, voldoende voor 2 x 4 personen
1000 gram kruimige aardappels, bijvoorbeeld Eigenheimers
250 gram bloem
50 gram aardappelmeel
1 ei
zout
Nog wat meel om het werkvlak te bestrooien


Zie bovenstaande foto voor het eindresultaat.


De gewone aardappelgnocchi vind ik lekker met tomatensaus, of met gorgonzola en ook met gesmolten boter en salie.


Gnocchi van kastanjes
500 gram kruimige aardappels, bijvoorbeeld Eigenheimers
100 gram kastanjemeel
25 gram bloem
25 gram aardappelmeel
1 ei
zout
Nog wat meel om het werkvlak te bestrooien


Zie onderstaande foto voor het eindresultaat

gnocchi met kastanjemeel

Kastanjegnocchi zijn wat zoet van smaak. Daarom gaf ik er een pittige pesto van rucola, amandelen en pecorino bij. Het bittere, pikante en zoute van rucola en pecorino geven de wat zoete gnocchi een flinke oppepper, zodat het een heerlijk hartig voorgerecht wordt!


De werkwijze is als volgt.
Schil de aardappels NIET. 
Zet een pan met water op. 
Borstel de aardappels schoon en kook ze in de schil 20 - 25 minuten met wat zout. 
Prik de aardappels één voor één aan een vork en verwijder de schil met een aardappelmesje.
Doe de geschilde aardappels in een grote schaal en stamp ze heel fijn met de hutspotstamper. 
Pak een zeef en strooi de bloem door de zeef op de fijngestampte aardappels. Doe er een flinke koffielepel zout bij (voor de kastanjegnocchi doe je gezien de totale hoeveelheid aardappels en meel wel iets minder, maar niet de helft minder). 
Doe wat bloem op je handen en kneed dit mengsel een keer goed door in de kom en doe er dan het ei bij. Kneed het deeg daarna totdat je een homogeen en soepel deeg hebt. 
Bestrooi een tafel of het aanrecht met wat bloem.
Verdeel het deeg in een aantal porties en rol er staven van ongeveer 2 cm doorsnee van.
Snijd met een mesje stukjes deeg van 2 cm lengte af.
Haal de stukjes deeg over de kaasrasp zodat ze er mooi uit zien en vooral de saus goed vasthouden. Neem daarvoor één stukje deeg tegelijk en rol dat van boven naar beneden over de rasp terwijl je er zachtjes op drukt. 
Leg de gnocchi op een theedoek of op een houten plank die je met bloem bestrooit.


Vlak voordat je de gnocchi gaat koken maak je de pittige pesto van rucola, amandelen en pecorino, zie voor de bereiding http://kokenmetantoinette.blogspot.com/2011/09/pesto-van-rucola-en-amandelen.html De pecorino doe je door de pesto (en komt in plaats van de ricotta) en geef je er apart bij.

Kook de gnocchi in een grote pan met ruim water dat je flink zout. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar.


Verdeel de kastanjegnocchi met een ruime portie smeuïge pesto over de borden. 


Muziek terwijl u werkt: 
Mashed potatoes popcorn, James Brown
Mashed potato time, Dee Dee Sharp

Castagnaccio, Toscaanse kastanjetaart

Afgelopen week gingen wij kastanjes rapen in de Valpolicella. Buit: 1,5 kilo schoon aan de haak en dat zonder al te veel moeite. Zoonlief & Zoonlief vonden het prachtig, kastanjes liggen hier voor het oprapen! 
Ik had stiekem al gepland om er gedeeltelijk een castagnaccio van te maken maar tegen de tijd dat ik het juiste recept gevonden had, waren alle kastanjes al lang gepoft en verorberd. Niet getreurd, ik heb kastanjemeel gekocht dat sinds een paar dagen weer verkrijgbaar is.

Het recept is gebaseerd op een recept van GialloZafferano en nog een aantal andere recepten. Uiteindelijk heb ik gekozen voor de volgende ingrediënten en werkwijze.

300 gram kastanjemeel
0,5 liter water
1 flinke handvol krenten
1 flinke handvol pijnboompitten
1 handvol gepelde walnoten
2 takjes rozemarijn
1 koffielepel zeezout 
6 eetlepels olie

Laat de krenten wellen in een kop lauw water.

Zeef het kastanjemeel en doe het met het zout in de keukenmachine. Giet er in een gestaag tempo het koude water bij, terwijl de machine op behoorlijke snelheid mengt, zodat er een beslag zonder klontjes ontstaat. 
Doe 3 eetlepels olie in een steelpan en bak hierin zachtjes ongeveer een minuut 1 takje rozemarijn, zodat de olie een lichte rozemarijnsmaak krijgt 
Verwijder het takje en laat de naalden die in de olie vallen vooral zitten. Giet de gearomatiseerde olie met wat naalden in een ronde bakvorm van 24 cm doorsnee. 
Dep de krenten droog.
Verdeel de nootjes en de krenten over de olie en giet er het beslag overheen. Verdeel de 3 eetlepels olie over het oppervlak en decoreer met een takje rozemarijn of wat losse naalden.

Bak de kastanjetaart in ongeveer 30-35 minuten gaar op 200° totdat de bovenkant vol barsten zit en mooi donker van kleur is.
Giet de overtollige olie af en verwijder de springvorm.
De taart wordt praktisch van boven en van onderen gefrituurd in de olijfolie en wordt ongeveer 1 cm hoog in de vorm die ik gebruikt heb. De smaak is licht zoet door het kastanjemeel en de rozijnen.
Lekker bij een glas jonge rode wijn.